Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Растительное масло, получаемое методом холодного отжима из ядер сладкого миндаля. Относится к категории пищевых жиров с высокой калорийностью и полным отсутствием белков и углеводов. Продукт отличается тонким ореховым ароматом и светлым золотистым цветом. Встречается как в рафинированном, так и в нерафинированном виде, что влияет на интенсивность вкуса и срок годности.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Масло миндаля состоит преимущественно из жиров. Основу составляют мононенасыщенные жирные кислоты, в частности олеиновая кислота. Также присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты, включая линолевую. Насыщенные жиры содержатся в минимальном количестве.
Продукт содержит витамин E в форме токоферола, который выступает в роли природного антиоксиданта. Из жирорастворимых витаминов также отмечается наличие витамина K. Минеральный состав включает фосфор, цинк и магний, хотя их концентрация невысока. В составе отсутствуют холестерин и трансжиры.
Высокое содержание мононенасыщенных жиров поддерживает баланс липидов в крови. Витамин E защищает клетки от окислительного стресса. Масло миндаля способствует увлажнению кожи при наружном применении, делая её более эластичной. Легкая текстура продукта подходит для массажа.
В кулинарии этот жир служит альтернативой другим растительным маслам в холодных блюдах. Он не нарушает естественный вкус ингредиентов, а лишь дополняет его ореховыми нотками. Продукт совместим с диетами, исключающими животные жиры.
Основной риск связан с высокой калорийностью. Регулярное употребление больших порций приводит к избытку калорий в рационе. Возможны индивидуальные аллергические реакции на миндаль. Симптомы включают кожный зуд, отёчность или расстройство пищеварения.
Людям с диагностированной аллергией на орехи необходимо исключить продукт из питания. При наружном применении рекомендуется предварительный тест на небольшом участке кожи. Нерафинированное масло имеет меньший срок хранения и может прогоркнуть при неправильных условиях.
Вкус нерафинированного масла миндаля — мягкий, с выраженными ореховыми тонами и лёгкой сладостью. Аромат тонкий, напоминает свежие ядра сладкого миндаля. Послевкусие чистое, без горечи или резких оттенков.
Рафинированная версия обладает нейтральным вкусом и почти не имеет запаха. Она подходит для блюд, где нежелателен посторонний аромат. Интенсивность вкуса зависит от качества сырья и технологии отжима. Холодный отжим сохраняет больше оригинальных вкусовых характеристик.
В кулинарии масло применяют для заправки салатов, овощных блюд и холодных соусов. Им сбрызгивают готовые каши, пасту или морепродукты. Продукт не используют для жарки из-за низкой температуры дымления, которая приводит к потере свойств и образованию вредных соединений.
В косметологии масло служит основой для кремов, бальзамов для губ и средств для ухода за волосами. Его добавляют в домашние маски для лица или используют в чистом виде для смягчения кожи. В ароматерапии это масло выступает транспортным для эфирных масел.
Масло миндаля хранят в тёмном прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — от +5°C до +20°C. После вскрытия бутылку плотно закрывают, чтобы ограничить контакт с кислородом.
Нерафинированное масло желательно держать в холодильнике. Это замедляет окисление и помогает сохранить свежесть. Срок годности после вскрытия сокращается до нескольких месяцев. Признаки порчи — помутнение, резкий запах и горький привкус.
Масло миндаля иногда путают с эфирным маслом горького миндаля, которое содержит амигдалин и токсично. Пищевое производят только из сладких сортов. В Средние века этот продукт ценился как дорогое косметическое средство в Европе.
Сегодня крупными производителями являются США, Испания и Италия. Технология холодного отжима позволяет сохранить максимум полезных веществ, но снижает выход готового продукта. Масло миндаля входит в состав некоторых классических соусов французской кухни.
Миндальное масло известно с древних времён. Его использовали в Древнем Египте для ухода за кожей и в ритуальных целях. В античном Риме продукт применяли как базовое масло в парфюмерии и медицине. Авиценна упоминал его в трудах по лечебному питанию.
В Средневековой Европе масло было доступно преимущественно знати из-за трудоёмкости производства. С развитием технологий отжима в XIX веке продукт стал более распространённым. Сегодня его производят в промышленных масштабах по всему миру.
Пищевая ценность на 100 грамм: 900 ккал, 100 г жиров. Белки и углеводы отсутствуют. Жировой состав представлен преимущественно мононенасыщенными кислотами, в основном олеиновой. Содержатся также полиненасыщенные жирные кислоты, доля насыщенных минимальна. Продукт не содержит холестерин и трансжиры. По калорийности и базовому составу масло аналогично другим растительным жирам, например, маслу грецкого ореха.
Масло применяют в холодных блюдах, где раскрывается его тонкий ореховый вкус. Им заправляют салаты, сбрызгивают готовые овощи, каши, пасту или морепродукты. Продукт используют как основу для соусов, например, песто, или добавляют в смузи.
Для жарки или тушения масло не подходит. Оно имеет низкую температуру дымления. При нагреве выше этой температуры разрушаются полезные вещества и образуются вредные соединения. Для термической обработки выбирают другие, более стабильные жиры.
Польза связана с составом жирных кислот и витаминов. Мононенасыщенные жиры поддерживают здоровый липидный профиль крови. Витамин E действует как антиоксидант. При наружном применении масло увлажняет кожу и волосы.
Главный риск — высокая калорийность (900 ккал на 100 г). Чрезмерное употребление ведёт к избытку калорий. Основное противопоказание — аллергия на миндаль и другие орехи. Симптомы включают кожные реакции и расстройство пищеварения. Перед косметическим использованием делают тест на небольшом участке кожи.
Масло бывает рафинированным и нерафинированным. Нерафинированное, полученное холодным отжимом, имеет выраженный ореховый вкус и аромат, но хранится меньше. Рафинированное — нейтральное на вкус и более устойчиво к окислению.
Хранят продукт в тёмном прохладном месте при температуре от +5°C до +20°C. После вскрытия бутылку плотно закрывают. Нерафинированное масло предпочтительно держать в холодильнике. Срок годности закрытой бутылки — до 365 дней, после вскрытия он сокращается. Признаки порчи — помутнение, горький привкус и резкий запах.
По калорийности и базовому составу (жиры 100 г, 900 ккал) масло аналогично другим ореховым и некоторым растительным маслам. Близкие варианты — масло фундука или грецкого ореха. Все они относятся к категории растительных масел.
Отличие — во вкусовом профиле и составе жирных кислот. Масло имеет мягкий ореховый вкус, в то время как, например, масло виноградных косточек более нейтральное. Как и большинство масел холодного отжима, его не используют для жарки. Для получения менее калорийного продукта из миндаля можно рассмотреть миндальное молоко (51 ккал на 100 г).