Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Искусственный подсластитель из группы пищевых добавок E900–E999. Вещество представляет собой дипептид, состоящий из двух аминокислот — аспарагиновой кислоты и фенилаланина. В пищевой промышленности применяется как заменитель сахара с высокой степенью сладости. Аспартам E951 не содержит калорий в обычных дозах использования, что делает его популярным компонентом низкокалорийных продуктов и напитков.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Аспартам состоит из двух аминокислот — аспарагиновой кислоты и фенилаланина. Эти компоненты встречаются в природе и входят в состав белков многих пищевых продуктов. При метаболизме в организме вещество распадается на исходные аминокислоты, небольшое количество метанола и дикетопиперазин. Продукт не содержит жиров, белков и углеводов в значимых количествах. В составе отсутствуют витамины и минералы. Аспартам E951 представляет собой чистую химическую субстанцию без дополнительных питательных компонентов.
Основное применение аспартама — снижение калорийности продуктов питания. Вещество позволяет создавать сладкий вкус без добавления сахара, что актуально для людей, контролирующих вес. Продукты с этим подсластителем подходят для диабетического питания, поскольку не повышают уровень глюкозы в крови. Аспартам не вызывает кариес, в отличие от сахарозы. Вещество сохраняет сладость в холодных напитках и продуктах, не требующих термической обработки.
Аспартам противопоказан людям с фенилкетонурией — наследственным заболеванием, при котором нарушен метаболизм фенилаланина. При нагреве выше 30°C вещество теряет сладость и может образовывать соединения с измененными свойствами. Некоторые люди сообщают о головных болях или аллергических реакциях после употребления продуктов с этим подсластителем. Существуют дискуссии о потенциальном влиянии метанола, образующегося при распаде аспартама, хотя его количество значительно ниже опасных уровней.
Аспартам обладает чистым сладким вкусом, близким к сахарозе, но без горького послевкусия, характерного для некоторых других подсластителей. Сладость вещества примерно в 200 раз выше, чем у обычного сахара. Вкусовые характеристики сохраняются в кислой среде, что делает аспартам E951 подходящим для газированных напитков. При длительном хранении в жидких продуктах сладость может постепенно уменьшаться. В сочетании с другими подсластителями, такими как соль аспартама-ацесульфама, вкусовой профиль становится более устойчивым и приближенным к натуральному сахару.
Аспартам применяют в производстве низкокалорийных напитков, включая газированные воды, соки и холодный чай. Вещество добавляют в жевательные резинки, конфеты и десерты без сахара. Встречается в йогуртах, молочных продуктах и готовых завтраках. Аспартам E951 используют в фармацевтике для подслащивания сиропов и таблеток. В домашних условиях вещество можно найти в составе столовых подсластителей в форме таблеток или порошка. Не подходит для выпечки и горячих напитков из-за термической нестабильности.
Аспартам хранят в сухом месте при комнатной температуре. Прямые солнечные лучи и высокая влажность ускоряют разложение вещества. Срок годности составляет до двух лет в оригинальной упаковке. После вскрытия продукт желательно использовать в течение нескольких месяцев. Для продления сохранности рекомендуют пересыпать порошок в герметичную емкость. Хранение в холодильнике не требуется, но допустимо при условии защиты от конденсата.
Аспартам стал одним из самых исследованных пищевых добавок в истории. Вещество разрешено к применению более чем в 100 странах мира. Интересный факт: аспартам E951 был случайно открыт во время работы над противоязвенным препаратом. Современные аналоги, такие как неотам, созданы на основе его химической структуры с улучшенными свойствами. Аспартам входит в состав более 6000 продуктов питания по всему миру. Несмотря на многочисленные исследования, дискуссии о его безопасности периодически возобновляются в научном сообществе.
Аспартам открыл в 1965 году химик Джеймс Шлаттер, работавший в компании G.D. Searle & Company. Исследователь случайно обнаружил сладкий вкус вещества, когда облизнул палец во время лабораторных экспериментов. Патент на аспартам получили в 1970 году. Первое разрешение для использования в пищевых продуктах выдало Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в 1981 году. С тех пор вещество прошло многочисленные проверки безопасности в разных странах.
Аспартам — искусственный подсластитель, пищевая добавка с кодом E951. По химической структуре это дипептид, соединение двух аминокислот: аспарагиновой кислоты и фенилаланина. В организме он метаболизируется на эти компоненты, незначительное количество метанола и дикетопиперазин. Продукт не содержит белков, жиров, витаминов или минералов в значимых количествах. Его калорийность указана как 400 ккал на 100 грамм, но на практике одна порция (таблетка или щепотка порошка) не дает калорий из-за чрезвычайно высокой сладости — примерно в 200 раз выше, чем у сахара.
Аспартам и стевия — разные типы подсластителей. Аспартам (E951) — синтетическое вещество, полученное из аминокислот. Стевиозид (E960) — натуральный подсластитель, экстракт листьев растения стевия. Ключевое отличие — термическая стабильность. Аспартам разрушается при нагреве выше 30°C, поэтому не подходит для выпечки и горячих напитков. Стевия более устойчива к высоким температурам. Оба подсластителя не влияют на уровень глюкозы в крови и используются в продуктах для диабетиков и низкокалорийных диет.
Аспартам термически нестабилен. При нагреве выше 30°C он начинает разлагаться, теряя сладкий вкус. В процессе могут образовываться соединения с измененными свойствами. Это вещество применяют только в продуктах, не требующих термической обработки: холодных напитках, жевательных резинках, готовых десертах, йогуртах. Для домашней выпечки или добавления в горячий чай и кофе он не годится. Для таких целей выбирают термостабильные заменители сахара, например, на основе стевии или сукралозы.
Аспартам — одна из самых изученных пищевых добавок, разрешенная в более чем 100 странах. Основное и строгое противопоказание — фенилкетонурия, заболевание, при котором нельзя употреблять фенилаланин. При распаде аспартама образуется небольшое количество метанола, но его уровень значительно ниже опасного порога и сравним с содержанием в некоторых фруктах. Отдельные люди могут испытывать головные боли или аллергические реакции. Вещество не вызывает кариес и не повышает уровень сахара в крови, что делает его распространенным в продуктах для диабетиков.
Аспартам в порошке хранят в сухом месте при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей и источников влаги. Высокая влажность ускоряет разложение вещества. Срок годности в закрытой оригинальной упаковке — до 730 дней (2 года). После вскрытия продукт лучше пересыпать в герметичную емкость и использовать в течение нескольких месяцев для сохранения сладости. Хранение в холодильнике не требуется, но допустимо, если исключен контакт с конденсатом.