Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Аллигаторова груша, Персея американская
Плод с маслянистой мякотью и плотной бугристой кожурой. Внутри находится крупная косточка. Мякоть меняет оттенок от светло-зелёного у кожуры до жёлтого ближе к центру. Продукт популярен в салатах, соусах и как самостоятельная закуска.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Авокадо содержит значительное количество мононенасыщенных жиров, которые составляют основу его калорийности. В мякоти присутствуют витамины группы B, включая B5, B6 и фолаты, а также витамины C, E и K. Из минералов выделяются калий, магний и медь. Клетчатка составляет около 7 % от массы. В отличие от большинства фруктов, авокадо содержит мало сахаров — примерно 0,7 %.
Высокое содержание мононенасыщенных жиров помогает поддерживать нормальный уровень холестерина. Калий участвует в регуляции артериального давления. Клетчатка даёт чувство сытости и нормализует работу кишечника. Витамин E служит антиоксидантом, а витамин K необходим для свёртывания крови. В небольших порциях авокадо вписывается в сбалансированный рацион.
Авокадо — калорийный продукт: около 212 ккал на 100 г. При избыточном потреблении это может привести к набору веса. У людей с аллергией на латекс возможна перекрёстная реакция на авокадо. Индивидуальная непереносимость встречается редко. Косточка и кожура содержат токсичные вещества, поэтому их не употребляют в пищу.
Мякоть зрелого авокадо маслянистая, с кремовой текстурой. Вкус нейтральный, с лёгкими ореховыми и сливочными нотками. Недозрелый плод твёрдый и безвкусный, перезрелый приобретает горьковатый привкус. Степень зрелости определяют по мягкости при лёгком нажатии.
Из авокадо готовят гуакамоле, добавляют в салаты, смузи, бутерброды и роллы. Мякоть подходит для приготовления заправок и соусов, заменяя масло или майонез. В выпечке авокадо используют как заменитель жиров. Из мякоти также получают масло авокадо, которое ценят за высокую температуру дымления.
Незрелые плоды оставляют дозревать при комнатной температуре в течение 2–3 дней. После созревания авокадо хранят в холодильнике при +4…+6 °C. Разрезанный плод сбрызгивают лимонным соком и плотно закрывают плёнкой, чтобы избежать потемнения. Максимальный срок хранения — 7 дней с момента сбора.
Ботанически авокадо — ягода, а не овощ. Дерево может приносить до 200 плодов в год. Кожура и косточка токсичны для собак, кошек и некоторых других животных. В мире существует около 500 сортов авокадо, отличающихся формой, размером и содержанием жира.
Родина авокадо — Центральная Америка. Ацтеки называли его «ауакатль» (лесное масло) и использовали более 7 000 лет назад. В Европу плоды завезли испанцы в XVI веке. Массовое распространение в мире авокадо получило только в XX веке, благодаря селекции и экспорту.
Спелость авокадо определяют по мягкости при лёгком нажатии. Кожура у зрелого плода слегка поддаётся, оставаясь упругой. Недозрелое авокадо твёрдое, а перезрелое — слишком мягкое, с вмятинами. Цвет кожуры меняется от тёмно-зелёного до почти чёрного в зависимости от сорта. У разрезанного плода косточка легко отделяется от мякоти. Незрелые экземпляры оставляют дозревать при комнатной температуре на 2–3 дня. Зрелые хранят в холодильнике. Авокадо входит в категорию фруктов, но по питательным свойствам отличается от сладких плодов.
Незрелые плоды хранят при комнатной температуре, вдали от прямого солнца. Для ускорения созревания авокадо помещают в бумажный пакет вместе с яблоком или бананом. Зрелые авокадо держат в холодильнике при +4…+6 °C, где они остаются свежими до 5–7 дней. Разрезанное авокадо сбрызгивают лимонным соком и плотно закрывают пищевой плёнкой — это замедляет потемнение мякоти. Замораживать авокадо можно в виде пюре. Как и другие тропические плоды, например маракуйя, авокадо чувствительно к температуре.
Название «аллигаторова груша» возникло из-за внешнего сходства: зелёная бугристая кожура авокадо напоминает кожу аллигатора, а форма — грушу. Это англоязычное прозвище (alligator pear) закрепилось в XIX веке. Ботанически плод — ягода. Родина авокадо — Центральная Америка. Ацтеки называли его «ауакатль», что значит «лесное масло». По пищевой ценности авокадо ближе к орехам, чем к фруктам. Среди других экзотических плодов можно выделить питахайю — её тоже часто путают по внешнему виду.
Авокадо используют в салатах (с помидорами, огурцами, курицей или креветками), в смузи для кремовой текстуры, на бутербродах вместо масла, в роллах и суши. Мякоть добавляют в соусы (например, зелёный соус с зеленью) и заправки. В выпечке авокадо заменяет сливочное масло или яйца. Из него готовят десерты: муссы, пудинги и даже мороженое. Также из мякоти получают сок из фруктов, но чаще авокадо перерабатывают в масло или используют целиком.
В 100 г авокадо содержится 212 ккал, 20 г жиров, 2 г белков и 6 г углеводов. Высокая калорийность связана с мононенасыщенными жирами, которые считаются полезными для сердечно-сосудистой системы. При похудении авокадо употребляют в рационе в умеренных количествах — например, 50–70 г в день. Оно даёт чувство сытости и снижает тягу к сладкому. Типичный плод весит 180 г (цена около 46 рублей). Сравните с джекфрутом — он менее калорийный (95 ккал), но содержит больше сахара. Выбор зависит от целей рациона.