Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Кондитерский продукт на основе какао-массы с высоким содержанием какао-продуктов. Отличается насыщенным вкусом с выраженной горчинкой и минимальной сладостью. Имеет плотную текстуру и интенсивный аромат. Содержит меньше сахара по сравнению с другими видами шоколада.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Продукт содержит значительное количество жиров, преимущественно из какао-масла. Углеводы представлены в основном сахарами, но их доля ниже, чем в молочном или белом шоколаде. Белковый состав включает растительные протеины из какао-бобов.
В составе присутствуют пищевые волокна, способствующие пищеварению. Продукт включает минералы: магний, железо, медь и марганец. Содержит теобромин — алкалоид, характерный для какао. Встречаются полифенолы, в частности флаванолы.
Полифенолы в составе поддерживают сердечно-сосудистую систему. Магний участвует в работе нервной системы и мышц. Железо необходимо для транспорта кислорода в крови. Пищевые волокна помогают работе кишечника.
Теобромин оказывает мягкое стимулирующее действие, менее выраженное, чем кофеин. Флаванолы связаны с антиоксидантной активностью. Продукт с высоким содержанием какао дает быстрое чувство насыщения.
Высокая калорийность делает продукт энергоемким. Чрезмерное употребление приводит к избытку калорий в рационе. Теобромин в больших количествах вызывает возбуждение нервной системы.
Продукт содержит оксалаты, которые могут способствовать образованию камней у предрасположенных лиц. Возможны аллергические реакции на компоненты какао. Не подходит при непереносимости лактозы, если в составе есть молочные следы.
Вкус отличается выраженной горчинкой, которая доминирует над сладостью. Аромат интенсивный, с нотами жареных какао-бобов, иногда с фруктовыми или ореховыми оттенками. Текстура плотная, тает медленно, оставляя бархатистое послевкусие.
По сравнению с молочным шоколадом обладает меньшей сладостью и более насыщенным вкусом. Темный шоколад имеет схожий профиль, но с меньшей горчинкой. Послевкусие долгое, с терпкими нотами.
Продукт применяют в кондитерском деле для приготовления глазури, начинок и десертов. Подходит для выпечки — добавляет глубину вкуса бисквитам и муссам. Используют в горячих напитках, например, в какао или шоколадном соусе.
Сочетают с фруктами, орехами и специями в десертных композициях. Применяют как самостоятельный продукт для быстрого перекуса. Встречается в рецептах здорового питания как источник полифенолов.
Хранить в сухом месте при температуре от 15 до 20 градусов. Высокая влажность приводит к появлению конденсата и сахарного налета. Прямые солнечные лучи вызывают плавление и изменение вкуса.
Резкие перепады температуры способствуют образованию жирового налета. Герметичная упаковка сохраняет аромат и защищает от посторонних запахов. При соблюдении условий продукт сохраняет свойства в течение указанного срока.
Содержание какао-продуктов в горьком шоколаде обычно превышает 70%. Продукт появился в Европе после добавления сахара в какао-напитки ацтеков. Шоколадные плитки в современном виде начали производить в XIX веке.
Качество зависит от сорта какао-бобов и технологии обработки. Дегустаторы оценивают вкус по балансу горечи, кислотности и танинности. Термин «шоколадный» часто описывает продукты с характерным ароматом какао.
Какао-бобы использовали древние майя и ацтеки как напиток и валюту. В Европу продукт попал после колонизации Америки, где его начали подслащивать. Первые твердые плитки создали в середине XIX века, что сделало шоколад массовым продуктом.
Основное отличие — в содержании какао-продуктов и сахара. Горький шоколад содержит не менее 70% какао-массы и какао-масла, что обеспечивает выраженную горчинку и минимальную сладость. В темном шоколаде доля какао обычно ниже (от 40 до 55%), а сахара — выше, поэтому его вкус мягче и слаще.
По пищевой ценности различия связаны с составом. Горький шоколад имеет более высокое содержание жиров из какао-масла (35.4 г на 100 г) и меньше углеводов (48.2 г). Темный шоколад, из-за большего количества сахара, часто калорийнее за счет углеводов, хотя общая калорийность может быть сопоставимой.
Энергетическая ценность горького шоколада — 539 ккал на 100 грамм. Стандартная плитка чаще всего весит 90 или 100 грамм. Соответственно, целая плитка на 100 г содержит 539 ккал, 6.2 г белков, 35.4 г жиров и 48.2 г углеводов.
Для контроля калорийности удобнее ориентироваться на дольки. Одна стандартная долька (около 5-7 г) содержит примерно 27-38 ккал. Высокая плотность питательных веществ требует умеренного употребления, чтобы не превысить суточную норму калорий.
Польза связана с высоким содержанием какао-продуктов. В них присутствуют полифенолы (флаванолы), которые поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы. Продукт также является источником минералов: магния (для нервной системы и мышц), железа (для транспорта кислорода) и меди.
В составе есть пищевые волокна (около 7-11 г на 100 г), способствующие пищеварению. Теобромин, алкалоид какао, оказывает мягкий стимулирующий эффект. Высокое содержание какао дает быстрое чувство насыщения, что помогает контролировать количество съеденного.
Горький шоколад применяют в кондитерском деле для придания глубины вкуса и насыщенного аромата. Его растапливают для глазури, ганаша или шоколадного соуса. В тесто для бисквитов, брауни или кексов добавляют в растопленном виде или стружкой.
Продукт хорошо сочетается с фруктами (апельсин, малина), орехами, специями (ваниль, корица) и кофе. В рецептах его можно заменять живым шоколадом, если требуется сохранить максимум природных нутриентов, но его вкус будет более интенсивным и фруктовым.
Жировой налет (поседение) — это белесый налет на поверхности, который появляется из-за резких перепадов температуры. Какао-масло плавится, выступает на поверхность и кристаллизуется. Это не плесень и не признак порчи, а физический дефект.
Употреблять такой шоколад безопасно, но его текстура может стать более рассыпчатой, а вкус — менее выраженным. Чтобы избежать налета, продукт хранят при стабильной температуре (15-20°C) без доступа влаги и солнечных лучей. Герметичная упаковка также помогает сохранить первоначальный вид.