Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Кримини, Портобелло молодые
Популярные культивируемые грибы с плотной мякотью и выраженным ореховым вкусом. Отличаются от классических белых шампиньонов тёмно-коричневой шляпкой и более насыщенным ароматом. Широко используются в европейской и азиатской кухне благодаря универсальности приготовления. Содержат минимальное количество калорий при высокой питательной ценности. Подходят для жарки, тушения, запекания и употребления в сыром виде после обработки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Коричневые шампиньоны богаты растительным белком с полным набором незаменимых аминокислот. Содержат витамины группы В (рибофлавин, пантотеновую кислоту), важные для нервной системы и энергетического обмена. В составе присутствует калий для регуляции водного баланса и фосфор для укрепления костей. Грибы являются источником селена с антиоксидантными свойствами и меди для кроветворения. Пищевые волокна улучшают перистальтику кишечника, а хитин способствует выведению токсинов.
Продукт поддерживает иммунитет благодаря наличию бета-глюканов в клеточных стенках. Низкая калорийность делает его идеальным компонентом диетического питания. Калий в составе помогает контролировать артериальное давление. Антиоксиданты защищают клетки от окислительного стресса. Грибной белок служит альтернативой животному протеину для вегетарианцев. Регулярное употребление способствует улучшению микрофлоры кишечника за счёт пребиотических свойств.
Противопоказаны при индивидуальной непереносимости грибов и подагре из-за пуриновых соединений. Чрезмерное потребление может вызвать тяжесть в желудке из-за хитина. Не рекомендованы детям до 5 лет и людям с заболеваниями поджелудочной железы. Сырые грибы могут содержать следовые количества токсинов — необходима термическая обработка. При болезнях почек требуется ограничение из-за высокого содержания белка. С осторожностью употреблять во время беременности.
Идеальны для приготовления грибных крем-супов и соусов благодаря насыщенному вкусу. Используются в вегетарианских бургерах как альтернатива мясному фаршу. Маринованные шампиньоны служат низкокалорийной закуской. Жареные с луком грибы дополняют картофельные и крупяные гарниры. Подходят для фаршировки сырными и овощными начинками. Сушёные грибы перемалывают в ароматную приправу. В диетическом меню заменяют мясо в пасте и салатах.
Свежие грибы хранить в бумажном пакете на нижней полке холодильника при +2-4°C до 5 дней. Для длительного хранения заморозить предварительно бланшированные грибы порционными кусочками. Сушку производить при температуре 50-60°C, хранить в стеклянных банках с силикагелем. Маринованные шампиньоны держать в стерилизованных банках до 12 месяцев. Избегать пластиковых контейнеров — провоцируют образование конденсата. Не мыть грибы перед хранением — увеличивает скорость порчи.
Коричневые шампиньоны (Agaricus bisporus var. brunnescens) были выведены во Франции в конце XIX века как результат селекции диких видов. Широкое промышленное производство началось в 1950-х годах в США. Современные гибриды с улучшенными вкусовыми качествами разработаны голландскими агрономами в 1990-х. Сегодня занимают 35% мирового рынка культивируемых грибов, уступая только белой разновидности.