Загрузка продукта…Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Загрузка продукта…Ферментированный овощной салат с ярким острым вкусом и плотной текстурой, традиционно готовящийся из пекинской капусты. Процесс создания включает засолку листьев с добавлением чеснока, имбиря, лука и острого перца. Микробиологическое брожение формирует характерную кислинку и сохраняет хруст даже после длительной выдержки. Продукт широко применяется в азиатской кухне как самостоятельная закуска или гарнир к мясным блюдам.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основа состава — вода и растительная клетчатка, которая обеспечивает плотность структуры листа. Значимую часть составляет соль, необходимая для правильной ферментации и длительного хранения без термической обработки. Углеводы представлены в легкоусвояемой форме, что ускоряет пищеварение по сравнению со свежими аналогами. Белок присутствует в небольшом количестве, преимущественно растительного происхождения. В состав входят витамины группы B, витамин C и минералы: калий, магний, кальций и железо. Ароматическую насыщенность создают фитонциды чеснока и эфирные масла имбиря.
Молочнокислое брожение обогащает продукт пробиотиками, которые поддерживают баланс микрофлоры кишечника. Ферментация частично расщепляет белки и углеводы, делая питательные вещества более доступными для усвоения организмом. Высокое содержание витамина C усиливает защитные функции организма, особенно в холодный сезон. Фитонциды, содержащиеся в чесноке и перце, оказывают выраженное антибактериальное действие на слизистые оболочки. Капсаицин из острого перца стимулирует выработку желудочного сока и улучшает аппетит. Антиоксиданты помогают замедлить процессы клеточного старения и снизить уровень воспаления в тканях.
Высокая концентрация соли может провоцировать задержку жидкости и повышать артериальное давление. Людям с гипертонией, заболеваниями почек или сердечной недостаточностью следует ограничить употребление продукта. Острая пряная основа раздражает слизистую желудка, поэтому при гастрите с повышенной кислотностью или язве блюдо может вызвать обострение. Индивидуальная непереносимость компонентов, таких как чеснок, имбирь или острый перец, приводит к аллергическим реакциям. Избыточное потребление ферментированных овощей иногда вызывает вздутие живота и метеоризм у людей с чувствительным кишечником.
Глубокий солёно-кислый вкус формируется естественным путём благодаря молочнокислому брожению. Яркая острота перца дополняется тёплым ароматом имбиря и резкостью чеснока. Текстура листа остаётся упругой и хрустящей, не разваривается при контакте с рассолом. Кислинка мягко оттеняет солёность, создавая сбалансированный вкусовой контраст. Пряные ноты имбиря добавляют лёгкую горчинку и свежесть, убирающую ощущение тяжести от капусты. Умами-вкус придаёт блюду сытность и глубину, позволяя использовать его как самостоятельную закуску.
Продукт служит классическим дополнением к жареному мясу, стейкам и шашлыкам, разбавляя жирность блюд. Его добавляют в рисовые ланч-боксах (пибок) вместе с яйцом пашот и морскими водорослями. Листья используют вместо хлеба для приготовления рулетов с грибами, сыром или орехами. Кимчи является обязательным компонентом традиционных корейских супов и рагу, где она варится вместе с тофу и свининой. Овощи нарезают кубиками для жарки риса и омлетов. Плотная текстура позволяет добавлять её в салаты без риска потери формы.
Герметично закрытую упаковку хранят в холодильнике при температуре от 0 до +5 градусов. Срок годности составляет около месяца, однако процесс брожения продолжается постепенно. Со временем капуста становится мягче, а вкус — более кислым и интенсивным. После вскрытия пакета необходимо плотно закрыть содержимое пластиковым контейнером или пищевой плёнкой. Хранение при комнатной температуре ускоряет сквашивание и может привести к порче продукта. Для замедления брожения рекомендуется регулярно удалять листья из рассола и протирать края упаковки.
Термин «кимчи» объединяет сотни региональных рецептов, различающихся по степени остроты и используемым овощам. Исторически жители Кореи использовали морскую капусту и дикие травы, пока в XVI веке не появился красный острый перец. Традиционно заготовки делали осенью в больших семьях, собираясь группами для совместного труда. В Корее существует музей кимчи и национальный праздник, посвящённый этому блюду. Учёные изучают бактериальные штаммы кимчи, обнаруживая уникальные виды лактобактерий, не встречающиеся в других ферментированных продуктах.
Истоки приготовления соленых овощей относятся к периоду Троецарствия на Корейском полуострове. Изначально рецепты были простыми: листья засаливали в глиняных амфорах для сохранения урожая до зимы. Современный вид кимчи с использованием красного перца сформировался после открытия торговых путей с Европой и Америкой. В XVII веке пряность стала доступна в Азии и быстро интегрировалась в местную кулинарию. В 2013 году технология изготовления кимчи была включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Термин «кимчи» обозначает целую группу ферментированных овощей, где основой выступает пекинская капуста. Процесс включает засолку с добавлением острого перца, чеснока и имбиря с последующим длительным молочнокислым брожением. Этот метод формирует плотную текстуру листа и выраженный кислый вкус. Капуста по-корейски представляет собой другой кулинарный подход. Её готовят из нашинкованного овоща без длительного брожения, заправляя растительным маслом и уксусом для сохранения хрустящей структуры.
Энергетическая ценность продукта зависит от концентрации рассола и количества добавленных ингредиентов. В основе лежит низкокалорийная капуста с умеренным содержанием углеводов. Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице КБЖУ на странице продукта. Данные обновляются автоматически при изменении состава или поступлении новой информации от производителя.
После вскрытия герметичной упаковки продукт необходимо переложить в пластиковый контейнер или плотно закрыть исходный пакет пищевой плёнкой. Хранение допускается только в холодильнике при температуре от 0 до +5 градусов. Срок годности закрытой упаковки составляет около месяца, однако процесс брожения продолжается постепенно даже после открытия.
Заморозка не является стандартным способом консервации для этого продукта. Кристаллы льда разрушают клеточную структуру капустного листа, что приводит к потере характерной хрустящей текстуры. После размораживания кимчи становится мягкой и водянистой, теряя упругость. Для сохранения качества рекомендуется использовать продукт в течение срока годности при хранении в холодильнике.
Продукт используется как самостоятельная острая закуска к мясным блюдам и шашлыкам. Листья добавляют в рисовые ланч-боксы (пибок) вместе с яйцом пашот и морскими водорослями. Нарезанная кубиками капуста входит в состав жареного риса и омлетов. Традиционные корейские супы и рагу варятся с добавлением кимчи, тофу и свинины.
На 100 г:
~105 ₽ | 328,6 кКал | 10,1 г | 2,4 г | 66,7 г
На 100 г:
~45 ₽ | 27 кКал | 2 г | 0,1 г | 3 г
На 100 г:
~35 ₽ | 50,0 кКал | 1,8 г | 0,3 г | 10,0 г
На 100 г:
~30 ₽ | 31 кКал | 1,4 г | 0,2 г | 5,3 г
На 100 г:
~35 ₽ | 13 кКал | 1,5 г | 0,2 г | 1,2 г