Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Овощ семейства крестоцветных с рыхлым кочаном из тонких гофрированных листьев. Отличается нежной текстурой и мягким вкусом. Продукт низкокалориен, содержит клетчатку и витамины. Подходит для свежих салатов, тушения и супов. Типичный кочан весит около 800 грамм.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Савойская капуста содержит белки, небольшое количество жиров и углеводы. Продукт богат пищевыми волокнами. В составе есть витамины: аскорбиновая кислота, витамин K, витамины группы B, включая фолиевую кислоту. Из минералов выделяются калий, кальций, магний, фосфор и железо. Также содержатся антиоксиданты, например каротиноиды и флавоноиды.
Пищевые волокна поддерживают работу пищеварительной системы. Витамин C способствует нормальному функционированию иммунитета. Витамин K важен для здоровья костей и процессов свёртывания крови. Калий помогает регулировать водный баланс и поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы. Антиоксидантные соединения нейтрализуют действие свободных радикалов. Низкая калорийность делает продукт подходящим для различных рационов питания.
Употребление в больших объёмах может вызвать повышенное газообразование и дискомфорт в кишечнике, особенно у людей с чувствительным пищеварением. Сырая капуста содержит вещества, которые в редких случаях могут мешать усвоению йода, что актуально при заболеваниях щитовидной железы. При обострениях гастрита, язвенной болезни или панкреатита продукт может раздражать слизистые оболочки. Индивидуальная непереносимость встречается редко, но возможна.
Вкус савойской капусты мягче и слаще, чем у белокочанной капусты. Листья нежные, без выраженной горечи или резкости. После тепловой обработки вкус становится ещё более мягким и слегка сладковатым. Текстура листьев тонкая и гофрированная, что отличает её от более плотных видов капусты. Продукт хорошо сочетается с другими овощами, мясом, птицей и сырами в блюдах.
Молодые листья подходят для свежих салатов, так как они мягкие и не требуют длительного замачивания. Продукт используют для приготовления голубцов — тонкие листья легко сворачиваются и не рвутся. Савойскую капусту тушат с другими овощами, мясом или добавляют в супы и рагу. Она хорошо подходит для запекания в духовке, например, в виде запеканок или гратенов. Листья можно использовать как основу для низкоуглеводных обёрток вместо лаваша или тортильи.
Целый кочан хранят в холодильнике в отделении для овощей. Срок годности составляет около 10 дней. Кочан лучше не мыть перед хранением, чтобы избежать излишней влаги. Если часть кочана использована, оставшуюся часть плотно заворачивают в пищевую плёнку или помещают в контейнер с крышкой. Чтобы хранить дольше, савойскую капусту можно заморозить, предварительно нарезав и бланшировав.
Название происходит от исторической области Савойя, расположенной на границе современных Франции и Италии, где этот вид капусты начали активно культивировать. Кочан савойской капусты легко отличить по характерным пузырчатым и гофрированным листьям, которые образуют рыхлую головку. В отличие от цветной капусты, у которой в пищу идут соцветия, у савойской используют листья. Выращивание савойской капусты популярно среди огородников, так как она считается более морозостойкой, чем некоторые другие виды. Фотографии растения часто показывают его декоративный вид из-за текстуры листьев.
Савойская капуста известна в Европе с XVI века. Первые письменные упоминания связывают её с регионом Савойя. Широкое распространение в кулинарии продукт получил в Италии и Франции. В Россию савойская капуста попала значительно позже, в XIX веке, и долгое время считалась экзотическим овощем. Сегодня её выращивают во многих странах с умеренным климатом.
Основные отличия — во внешнем виде, текстуре и вкусе. Кочан савойской капусты рыхлый, состоит из тонких гофрированных листьев. У белокочанной капусты листья плотные и гладкие, кочан твёрдый.
Вкус савойской капусты мягче и слаще, без выраженной горечи. Листья нежнее, поэтому они быстрее готовятся и лучше подходят для свежих салатов. Например, для голубцов савойская капуста удобнее — листья легко отделяются и сворачиваются.
По питательной ценности различия незначительны. Оба вида низкокалорийны и содержат клетчатку, витамины и минералы.
Савойская капуста редко горчит, особенно по сравнению с другими видами, например, брюссельской капустой. Её мягкий вкус обычно не требует специальных процедур.
Если лёгкая горчинка ощущается, можно удалить плотную кочерыжку и толстые прожилки в листьях. Для салатов молодые листья достаточно промыть. При тушении или варке кратковременная тепловая обработка (5-7 минут) полностью убирает любой горьковатый привкус, усиливая естественную сладость продукта.
Благодаря нежной текстуре продукт используют в разных блюдах. Молодые листья добавляют в свежие салаты без предварительного замачивания.
Тонкие и пластичные листья идеальны для голубцов — они не рвутся при сворачивании. Капусту тушат с мясом, птицей или другими овощами, добавляют в супы и рагу. Она подходит для запекания в запеканках и гратенах. Целые листья могут служить низкоуглеводной основой для обёрток вместо лаваша.
Целый кочан хранят в холодильнике в отсеке для овощей. Срок годности в таком виде — до 10 дней. Мыть кочан перед хранением не нужно.
Если использована часть кочана, оставшуюся часть плотно оборачивают пищевой плёнкой или убирают в контейнер с крышкой. Для длительного хранения савойскую капусту можно заморозить. Листья нарезают, бланшируют 2-3 минуты в кипящей воде, затем просушивают, охлаждают и помещают в морозильную камеру.
Технически это возможно, но результат будет отличаться. Из-за рыхлой структуры и нежных листьев савойская капуста даёт меньше хрустящей текстуры после ферментации. Она может стать слишком мягкой.
Для квашения чаще выбирают плотные сорта белокочанной капусты, которые лучше сохраняют форму. Если экспериментировать, стоит использовать смесь с белокочанной капустой или добавлять тёртые корнеплоды для плотности. Традиционный продукт этого типа — квашеная капуста.