Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Трубчатые макаронные изделия из муки амаранта — безглютеновый вариант для фарширования и запекания. После варки они сохраняют плотную текстуру, хорошо держат форму и подходят как основа для блюд с мясной, овощной или сырной начинкой. Светло-бежевый цвет с мелкими тёмными вкраплениями указывает на присутствие цельных зёрен амаранта в составе.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют крахмал и высокомолекулярные пищевые волокна — за счёт них углеводы усваиваются медленно. Содержание белка выше среднего. Жиров мало, в основном ненасыщенные. Из водорастворимых витаминов заметен биотин, участвующий в обмене веществ. Из макроэлементов в значительных количествах есть магний и фосфор, а также калий. Микроэлементы включают марганец, медь, молибден, селен и цинк. Клетчатка состоит из высокомолекулярных и низкомолекулярных фракций, что полезно для пищеварения.
Благодаря высокому содержанию клетчатки и крахмала эти макаронные изделия дают длительное чувство сытости и поддерживают стабильный уровень сахара в крови. Магний и фосфор в составе важны для работы мышц и нервной системы. Белок амаранта отличается сбалансированным аминокислотным составом, в том числе содержит лизин, которого часто не хватает в злаках. Продукт подходит для рациона при целиакии и чувствительности к глютену. Селен и цинк важны для иммунитета, а марганец участвует в формировании соединительной ткани. Биотин полезен для кожи, волос и ногтей.
Индивидуальная непереносимость амаранта встречается редко, но возможна. При обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, особенно с диареей, высокое содержание клетчатки может вызвать дискомфорт. Людям с нарушением обмена пуринов важно учитывать, что амарант содержит умеренное количество пуринов — это значимо при подагре. Продукт не подходит при строгой низкоуглеводной диете из-за высокого содержания крахмала. В остальном продукт безопасен при умеренном употреблении.
В сухом виде каннеллони из амаранта имеют нейтральный запах с лёгкими ореховыми нотками. После варки становятся мягкими, но сохраняют упругость. Вкус сладковатый, с оттенком зелёного горошка или кукурузы. Тёмные вкрапления цельных зёрен добавляют лёгкую хрусткость. При запекании с соусом и начинкой амарантовый привкус почти не ощущается, продукт хорошо впитывает ароматы соуса. По текстуре напоминает классические каннеллони из пшеницы, но чуть более плотный.
Основное применение — фаршированные запеканки. Каннеллони наполняют мясным фаршем, рикоттой со шпинатом, грибами или овощами, заливают томатным или сливочным соусом и запекают. Также их можно отварить до полуготовности и использовать в качестве крупных макарон для пасты с густым соусом. В холодном виде отварные трубки можно нарезать и добавлять в салаты. Продукт хорошо сочетается с сырами, зеленью и пряностями.
Сухие каннеллони хранят в плотно закрытой упаковке в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Срок годности, указанный производителем, обычно составляет около двух лет. После вскрытия упаковку лучше герметично закрывать, чтобы продукт не отсырел и не впитал посторонние запахи. Варёные изделия хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не более двух суток. Заморозка готовых фаршированных каннеллони с соусом допускается, но при размораживании текстура может стать более рыхлой.
Амарант — не злак, а псевдозерновая культура, близкая по свойствам к киноа и гречке. Его зёрна содержат сквален — вещество, участвующее в синтезе стероидных гормонов и имеющее антиоксидантные свойства. В кулинарии амарант использовали ещё ацтеки, которые называли его «золотым зерном». Каннеллони из амаранта — относительно новый продукт на рынке, появившийся как ответ на рост популярности безглютенового питания. По сравнению с традиционными пшеничными каннеллони амарантовые содержат больше белка и клетчатки.
Амарант начали культивировать более 8000 лет назад в Центральной и Южной Америке. Для ацтеков и инков он был основным продуктом питания наряду с кукурузой и бобами. С приходом конкистадоров выращивание амаранта было запрещено из-за его использования в ритуальных целях. В Европе растение появилось как декоративное, и только в XX веке его пищевая ценность была переоценена. Современное производство каннеллони из амаранта стало возможным благодаря разработке экструзионной технологии, позволяющей формовать трубчатые макаронные изделия из безглютеновой муки. Сегодня амарант выращивают в России, Китае, Индии и странах Латинской Америки.
Основное отличие — амарантовые каннеллони не содержат глютен, поэтому подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Они сделаны из муки амаранта, псевдозерновой культуры, которая по составу ближе к киноа и гречке, чем к злакам. В них больше клетчатки и белка по сравнению с традиционными каннеллони из твёрдой пшеницы. Текстура после варки более плотная, а вкус сладковатый с лёгкими ореховыми нотками. Если вам нужны безглютеновые макароны для запекания, этот вариант удобен. Для сравнения, классические пшеничные каннеллони содержат глютен и имеют более нейтральный вкус.
Варите в подсоленной кипящей воде до состояния al dente — примерно 8–10 минут, если на упаковке нет иных указаний. Точное время зависит от толщины трубочек. Важно не переваривать: амарантовые макароны теряют форму быстрее, чем пшеничные. После варки откиньте на дуршлаг и слегка сбрызните маслом, чтобы они не слиплись. Если планируете запекать с соусом, можно варить на минуту меньше — они дойдут в духовке. Не промывайте холодной водой, иначе начинка будет плохо держаться.
Амарантовые каннеллони хорошо сочетаются с сочными начинками, так как сладковатый вкус макарон уравновешивается солёными и пряными компонентами. Классический вариант — рикотта со шпинатом и чесноком. Также популярны начинки из мясного фарша (говядина, свинина, индейка) с добавлением томатов и трав. Для вегетарианского варианта подойдёт смесь грибов, лука и сыра фета. Овощные начинки — цукини, баклажаны, сладкий перец — тоже дают хороший результат. Важно, чтобы начинка не была слишком сухой, иначе блюдо выйдет пресным.
Сухие макароны в закрытой упаковке хранятся до двух лет при температуре не выше +25°C и влажности не более 70%. После вскрытия пересыпьте их в герметичный контейнер, чтобы они не отсырели. Варёные каннеллони (без соуса) годны в холодильнике 2–3 суток, но лучше употребить в течение суток. Готовое запечённое блюдо можно заморозить — в морозилке оно сохраняет качество до 3 месяцев. При разогреве используйте духовку, а не микроволновку, чтобы текстура осталась плотной.
Амарант — менее распространённая культура, чем пшеница, и его выращивание требует специфических условий. Мука из амаранта дороже, так как зёрна мелкие и их сложнее перерабатывать. Кроме того, технология производства безглютеновых макаронных изделий сложнее: для формования трубочек из амаранта используется экструзия без клейковины, что требует специального оборудования. Спрос на такую пасту пока невелик, что также влияет на цену. Однако за счёт высокого содержания белка и клетчатки продукт может быть экономически оправдан для тех, кому нужен безглютеновый рацион.