Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Йота-каррагинан, E407a
Природный загуститель и стабилизатор, получаемый путём экстракции из красных водорослей видов Eucheuma spinosum и Eucheuma denticulatum. Образует эластичные термообратимые гели в молочных средах, широко применяется в пищевой промышленности. Отличается высокой стабильностью в кислых продуктах и способностью создавать кремообразную текстуру. Используется как веганская альтернатива желатину. Не имеет вкуса и запаха, сохраняет прозрачность в готовых продуктах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Каррагинан йота состоит из сложных сульфатированных полисахаридов с преобладанием D-галактозы. Содержит следовые количества природных минералов из водорослей: йод, калий, кальций и магний. В составе отсутствуют белки и жиры, основная масса представлена пищевыми волокнами. Молекулы образуют спиралевидные структуры, способные удерживать воду. Продукт не содержит ГМО и аллергенных компонентов. При обработке сохраняет часть витаминов группы B, характерных для исходного сырья.
Позволяет создавать стабильные эмульсии в низкокалорийных продуктах. Способствует улучшению текстуры молочных десертов без увеличения жирности. Поддерживает однородность соусов и предотвращает расслаивание. Безопасен для веганов и людей с религиозными ограничениями на животные продукты. Помогает сохранять свежесть хлебобулочных изделий за счёт удержания влаги. Может выступать источником растворимой клетчатки, благотворно влияющей на микробиом кишечника.
Противопоказан при индивидуальной непереносимости сульфатированных полисахаридов. Чрезмерное потребление может вызвать вздутие живота и диарею. Не рекомендован при воспалительных заболеваниях кишечника в стадии обострения. Деградированные формы каррагинана (не используемые в пищевой промышленности) потенциально канцерогенны. Требует осторожности при беременности из-за возможного влияния на минеральный обмен. Детям до 3 лет продукты с E407 следует давать ограниченно.
Применяется в производстве молочных десертов, взбитых сливок и мороженого для стабилизации структуры. Незаменим в веганских сырах и растительных аналогах молочных продуктов. Используется в мясной промышленности для улучшения сочности готовых изделий. В кондитерской отрасли создаёт гелевые прослойки в тортах и пирожных. Входит в состав зубных паст и косметических кремов как загуститель. Домашние кулинары применяют для приготовления желе и муссов без желатина.
Хранить в герметичной упаковке при относительной влажности не более 65% и температуре до +25°C. Избегать прямого солнечного света, вызывающего деполимеризацию. Срок годности порошкообразной формы — 3 года с даты производства. Готовые растворы сохраняют свойства при +4°C до 72 часов. Не допускать контакта с сильными окислителями. В промышленных условиях требует защиты от слеживания и комкования. При работе использовать средства индивидуальной защиты от пыли.
Ирландские моряки начали использовать красные водоросли для желирования продуктов ещё в XV веке. Химическое выделение каррагинана началось в 1930-х годах в США. Йота-форма была выделена и описана в 1950-х при исследовании различных видов Eucheuma. С 1970-х массово применяется в пищевой промышленности как безопасная альтернатива синтетическим стабилизаторам. Современные методы экстракции позволяют получать высокоочищенные формы, соответствующие международным стандартам качества.