Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Casarecce из овсяной муки
Короткие макаронные изделия в форме скрученных трубочек из овсяной муки. Отличаются плотной текстурой и лёгким ореховым привкусом. Подходят в качестве альтернативы классической пшеничной пасте. Сохраняют форму при варке и хорошо сочетаются с различными соусами. Благодаря овсяной основе содержат больше клетчатки и сложных углеводов по сравнению с традиционной пастой. Казаречче имеют характерную изогнутую форму, напоминающую небольшие завитки, что делает их удобными для удержания соусов и кусочков овощей или мяса. Продукт изготавливается только из овсяной муки и воды, без добавления пшеницы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В составе овсяной муки преобладают сложные углеводы и клетчатка. Белка умеренное количество, жиры содержат ненасыщенные кислоты, включая олеиновую и линолевую. Из микроэлементов выделяется марганец — его содержание высокое. Также присутствуют медь, селен, фосфор и магний. Овсяная мука содержит фолаты и бетаин. Среди каротиноидов — лютеин и зеаксантин. Марганец участвует в метаболизме аминокислот и углеводов. Селен и медь важны для работы иммунной системы, фосфор — для костной ткани. Фолаты играют роль в процессах деления клеток. Бетаин — природное вещество, которое содержится в злаках.
Благодаря овсяной клетчатке казаречче дают длительное насыщение и поддерживают стабильный уровень энергии. Марганец и селен действуют как антиоксиданты, защищая клетки от окислительного стресса. Магний и фосфор поддерживают нормальную работу мышц и нервной системы. Овсяная паста — альтернатива пшеничной пасте, особенно при чувствительности к глютену (при условии выбора сертифицированного безглютенового продукта).
При целиакии или чувствительности к глютену выбирают сертифицированные безглютеновые варианты — обычный овёс может быть загрязнён пшеницей при обработке. Из-за высокой калорийности порцию ограничивают. Избыток клетчатки в рационе может вызвать вздутие живота и дискомфорт, если вводить продукт резко. Аллергия на овёс встречается редко, но возможна. При наличии индивидуальной непереносимости продукт противопоказан.
Казаречче из овсяной муки имеют плотную, упругую текстуру. Вкус — мягкий, с лёгким ореховым оттенком, характерным для овса. При жевании чувствуется мучистость, но изделия не развариваются. После варки становятся эластичными, с гладкой поверхностью. Овсяная основа придаёт сладковатый привкус. По вкусу продукт близок к джемелли из овсяной муки, но отличается формой и толщиной.
Казаречче подходят для приготовления супов, запеканок и холодных салатов. Благодаря вогнутой форме хорошо удерживают густые соусы: песто, сливочные, сырные. Можно использовать в качестве гарнира к мясу или рыбе. Также их добавляют в овощные рагу. Овсяная паста сочетается с грибами, шпинатом, томатами. Изделия можно подавать как основное блюдо с тёртым сыром и зеленью.
Хранить казаречче нужно в сухом, прохладном месте, в плотно закрытой упаковке или контейнере. Срок хранения — до двух лет. Влажность и прямые солнечные лучи ухудшают качество. После вскрытия пачки желательно пересыпать в банку с крышкой.
Овсяная паста появилась позже пшеничной из-за особенностей теста: в овсяной муке меньше клейковины, поэтому изделия получаются более хрупкими в сыром виде. Казаречче — это региональный вид пасты из Апулии, в оригинале делается из твёрдых сортов пшеницы. Овсяный вариант — современная адаптация для безглютенового питания. Многие производители добавляют воду в тесто, чтобы улучшить пластичность.
Казаречче (Cavatappi или Kazarecce) — короткие макароны спиралевидной формы, традиционные для юга Италии, особенно региона Апулия. Слово происходит от 'кава' — завиток. В классическом рецепте используются мука из твёрдой пшеницы и вода. Овсяная мука начала применяться как альтернатива в конце XX века с ростом интереса к безглютеновым продуктам. Технология производства сухой овсяной пасты сложнее из-за низкой клейковины, поэтому некоторые бренды добавляют бобовые или рисовую муку для улучшения текстуры. Казаречче из овсяной муки — пример функционального продукта, сохраняющего традиционную форму.
Главное отличие — состав. Овсяные казаречче не содержат пшеницы, поэтому подходят для безглютенового питания (при условии выбора сертифицированного продукта). По текстуре они плотнее, менее эластичные, чем пшеничные, и имеют лёгкий ореховый привкус. В овсяной муке больше клетчатки и сложных углеводов, а также выше содержание марганца, селена и бетаина. Овсяные изделия быстрее развариваются, поэтому требуют более короткой варки. Сравнить с другим безглютеновым вариантом — казаречче из цельнозерновой муки — у которого другой профиль клетчатки и вкус.
Овсяные казаречче варятся быстрее пшеничных. В кипящую подсоленную воду опустите изделия, перемешайте. Варите на среднем огне, периодически помешивая, чтобы не слиплись. Среднее время варки — 6–8 минут, но точное зависит от производителя и желаемой степени готовности. Пробуйте на зуб: паста должна быть аль денте — упругой, но без сырой серединки. Готовые казаречче откиньте на дуршлаг, не промывайте. Если планируете использовать в запеканке или салате, можно немного недоварить — они дойдут при дальнейшей термической обработке.
Благодаря вогнутой спиральной форме овсяные казаречче хорошо удерживают соусы. Лёгкий ореховый привкус овса сочетается с песто (классическим или из вяленых томатов), сливочными соусами на основе сыра или сливок, а также с овощными рагу. Хорошо работают соусы с грибами, шпинатом, кусочками курицы или морепродуктов. Овсяная паста менее насыщена по вкусу, чем цельнозерновая, поэтому яркие и пряные соусы (например, аррабиата или томатный с базиликом) не перебивают её. Также подходят заправки на основе оливкового масла с чесноком и зеленью.
Овёс сам по себе не содержит глютен, но часто загрязняется пшеницей при выращивании, сборе и переработке. Поэтому для строгой безглютеновой диеты (например, при целиакии) выбирайте казаречче с маркировкой «без глютена» и сертификацией. В таком случае продукт безопасен. Если у вас нет непереносимости, обычные овсяные казаречче также допустимы. При чувствительности к глютену, но не целиакии, некоторые люди переносят чистый овёс. Реакция индивидуальна — пробуйте с осторожностью. Для сравнения можно попробовать и другие безглютеновые пасты, например, из бобовых.
Овсяные казаречче — источник сложных углеводов и клетчатки. Среди микронутриентов особенно высоко содержание марганца — он участвует в обмене веществ. Также заметное количество селена, меди, фосфора и магния. В составе есть фолаты (витамин B9), важные для кроветворения, и каротиноиды лютеин и зеаксантин, которые поддерживают здоровье глаз. Бетаин — вещество, которое содержится в злаках и участвует в процессах метаболизма. Жиры в основном ненасыщенные, среди них олеиновая кислота. Точные значения КБЖУ и нутриентов указаны в таблице на странице продукта.