Загрузка продукта…Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Загрузка продукта…Густая масса из перемолотых плодов острого перца с добавлением воды и соли. Консистенция напоминает густой соус, который легко намазывается или добавляется ложкой в блюда. Паста сохраняет характерный жгучий вкус свежего перца, но отличается более мягкой текстурой и однородной структурой. Продукт используют как самостоятельную приправу для быстрого придания остроты еде.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основа состава — мякоть плодов и вода. Значимое содержание соли обеспечивает консервацию и яркий солёный вкус. Белки и жиры присутствуют в небольшом количестве, углеводы представлены простыми сахарами из перца. В составе отсутствуют сложные добавки, красители или ароматизаторы, типичные для промышленных соусов.
Продукт содержит капсаицин, вещество, придающее жгучесть. Оно стимулирует выработку эндорфинов и ускоряет кровообращение. Солёная основа помогает восполнить электролиты после физической нагрузки. Умеренное употребление острой пищи улучшает аппетит и активирует пищеварительные процессы.
Высокое содержание соли не подходит людям с гипертонией и заболеваниями почек. Капсаицин раздражает слизистую желудка, что опасно при гастрите или язве. Острая паста может вызвать аллергию у людей с чувствительностью к паслёновым культурам. Не рекомендуется употреблять продукт натощак.
Яркий острый вкус с выраженным солёным оттенком. Текстура гладкая, без крупных фрагмент кожуры или семян. Жгучесть сохраняется долго, постепенно переходя в теплое ощущение во рту. Кислотность практически отсутствует, доминируют пряные ноты перца.
Мази добавляют в супы, рагу и тушёные овощи для усиления вкуса. Пасту наносят на хлеб или лепёшки как острый соус. Она подходит для маринования мяса перед приготовлением. Используют продукт и при создании острых салатов вместо сухих специй.
Хранят пасту в закрытой таре в прохладном месте. После вскрытия упаковку помещают в холодильник. Срок годности ограничивается несколькими неделями из-за высокого содержания влаги. При появлении плесени продукт выбрасывают.
Технология создания пасты позволяет сохранить аромат перца дольше, чем у порошка. Молекулы эфирных масел остаются в водной среде, не испаряясь. Такой формат удобен для порционного дозирования остроты в кулинарии.
Перец чили попал в Европу после открытия Америки. Европейские повара начали экспериментировать с его хранением. Создание пастообразных форм стало ответом на необходимость длительного хранения урожая. Технология сохранилась в традиционной кухне многих стран.
Форматы различаются по консистенции и способу применения. Хлопья представляют собой высушенные измельчённые кусочки, которые сохраняют природную остроту в мелкой фракции. Они удобны для сухого посола блюд, но могут образовывать комочки при контакте с жидкостью.
Продукт подходит как альтернатива свежему овощу, однако требует корректировки рецепта. Паста содержит воду и соль, что меняет баланс ингредиентов. При добавлении нужно уменьшить количество обычной соли в блюде.
Концентрация жгучести в перемолотой форме обычно выше. Это позволяет использовать меньший объём продукта для достижения нужного уровня остроты.
Аналогичные формы выпускаются из разных сортов жгучего перца. Например, продукт из кайенского перца обладает схожей густой текстурой, но может отличаться степенью остроты и ароматическими нотами.Паста из кайенского перца является прямым аналогом по формату, но производится из другого сорта.
Выбор конкретного варианта зависит от предпочтений к уровню жгучести. Кайенские сорта часто отличаются более резким вкусом без дополнительных фруктовых оттенков.
Значимое содержание соли выступает консервантом, замедляя развитие микроорганизмов. Это позволяет продукту сохранять свойства дольше, чем чисто овощному пюре без добавок.
Тем не менее, высокая влажность основы ограничивает срок после вскрытия. Открытую упаковку необходимо хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких недель.
Высокое содержание натрия делает продукт нежелательным для людей с гипертонией. Избыток соли повышает нагрузку на сердечно-сосудистую систему и почки.
Капсаицин раздражает слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта. При наличии гастрита, язвенной болезни или повышенной кислотности употребление может вызвать обострение.
На 100 г:
~520 ₽ | 335,0 кКал | 10,5 г | 4,3 г | 42,7 г
На 100 г:
~100 ₽ | 24,1 кКал | 0,6 г | 0,1 г | 3,4 г
На 100 г:
~125 ₽ | 40 кКал | 1,9 г | 0,4 г | 7,3 г