Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Фигурная паста в форме ракушек из муки полбы. Сухая, светло-жёлтая, с рельефной поверхностью и продольными бороздками. Полба — древний вид пшеницы с более плотным зерном, поэтому паста при варке держит форму и даёт упругую текстуру. Используется как основа для запеканок, фарширования, супов и салатов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы и крахмал, характерные для злаковых. Белка умеренное количество, что типично для полбяной муки. Из жиров — минимальное количество, в основном в виде ненасыщенных жирных кислот. Минеральный профиль включает фосфор, магний и калий, а также заметное количество меди и цинка. Высокое содержание марганца и молибдена — отличительная черта продукта. Селен присутствует в умеренных дозах. Из витаминов выделяется биотин.
Полбяная паста — источник сложных углеводов с низким гликемическим индексом: они постепенно усваиваются и дольше сохраняют сытость. Благодаря магнию и фосфору поддерживается нормальная работа нервной системы и костной ткани. Марганец участвует в метаболизме и антиоксидантной защите, а цинк важен для иммунитета. Биотин полезен для кожи, волос и ногтей. Продукт подходит для тех, кто ищет альтернативу классической пасте из мягких сортов пшеницы.
Основное ограничение связано с глютеном — полба содержит его, поэтому продукт не подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Высокое содержание углеводов делает пасту нежелательной при сахарном диабете без контроля порций; в таких случаях лучше сочетать с овощами и белком. Молибден и марганец при избыточном потреблении могут накапливаться, но в рамках сбалансированного рациона риска нет. Индивидуальная непереносимость продукта встречается редко.
В сухом виде паста имеет лёгкий ореховый запах, свойственный полбяной муке. После варки приобретает мягкий, слегка сладковатый вкус с ореховым оттенком. Текстура плотная, упругая — ракушки не развариваются в кашу. По сравнению с конкилье из цельнозерновой муки, этот вариант менее грубый, с более нежной структурой и без выраженной горечи.
Ракушки удобно фаршировать: творогом, сыром, мясным фаршем, овощами или грибами — и запекать под соусом. В супах они держат форму и не размокают быстро. Для холодных салатов подходят после остывания: смешивайте с оливками, помидорами, зеленью и заправкой. Пасту можно подавать как гарнир к мясу, рыбе или тушёным овощам. Кратковременно её варят до состояния al dente, затем доготавливают в соусе.
Сухую пасту хранят в герметичной таре в сухом, прохладном и тёмном месте. Срок годности — 730 дней, но после вскрытия упаковки желательно использовать продукт в течение года. Варёные ракушки хранятся в холодильнике в закрытом контейнере не дольше трёх-четырёх дней. Замораживание готовых или пустых ракушек допустимо, но после разморозки текстура становится менее упругой.
Форма конкилье («ракушки») выбрана не случайно: вогнутая сторона хорошо удерживает начинку, а ребристая поверхность помогает соусу сцепляться. Полба (Triticum spelta) относится к плёнчатым пшеницам — её зерно покрыто жёсткой чешуёй, что защищает от вредителей и сохраняет питательные вещества. В середине XX века полбу почти вытеснили высокоурожайные сорта пшеницы, но сейчас интерес к ней возвращается. В готовых ракушках хорошо заметна точечная текстура от пресс-формы, по которой пасту отличают от штампованных макарон.
Полбу начали возделывать 7–8 тысяч лет назад на Ближнем Востоке. В Древнем Риме её считали ценным злаком и использовали для каш и хлеба. В Средневековой Европе полба была одной из основных зерновых культур, особенно в горных регионах. Макаронные изделия из полбы появились позже, в XIX–XX веках, с ростом интереса к здоровому питанию. В России полбу называли «спельта» и активно выращивали до середины XX века. Сегодня конкилье из полбы производят в основном небольшие итальянские и немецкие компании.
Пасту варят в большой кастрюле с подсоленной кипящей водой. Соотношение воды и макарон — около литра на 100 г. Время варки обычно на 1–2 минуты дольше, чем у классических макарон из мягкой пшеницы, из-за более плотной структуры полбы. Оптимальная степень готовности — al dente: ракушки должны оставаться упругими, но не сырыми внутри. После варки воду сливают, пасту не промывают — это сохраняет крахмал для лучшего сцепления с соусом. Точное время указано на упаковке, но в среднем оно составляет 9–11 минут.
Полба — древний вид пшеницы, её зерно плотнее и содержит больше белка, клетчатки и минералов, чем мягкие сорта. Паста из полбы имеет более ореховый вкус и слегка сладковатый оттенок. При варке она лучше держит форму, не разваривается в кашу. По сравнению с конкилье из цельнозерновой муки, этот вариант менее грубый и без горечи. Также полбяные макароны содержат заметное количество марганца, молибдена и фосфора, что отличает их от аналогов из обычной муки. Однако в них есть глютен, поэтому они не подходят людям с целиакией.
Полбяная паста содержит сложные углеводы, которые усваиваются медленнее, чем углеводы из обычной белой муки, и не вызывают резких скачков сахара. Однако из-за высокого содержания углеводов порции нужно контролировать. Сочетание ракушек с овощами, белковой пищей и полезными жирами замедляет всасывание глюкозы. Для диабетиков подходят небольшие порции (около 50–60 г сухой пасты) и варка до al dente. Индивидуальная реакция может различаться, поэтому перед изменением рациона необходима консультация с врачом для оценки переносимости.
Форма конкилье идеальна для фарширования. Классические начинки: смесь рикотты и шпината, мясной фарш с томатным соусом, грибы с сыром, творог с зеленью. После наполнения ракушки запекают под соусом бешамель или маринара. Также они подходят для супов — держат форму и не размокают. В холодных салатах их смешивают с оливками, помидорами черри, огурцами и заправкой на основе оливкового масла и лимона. В качестве гарнира подают к мясу, рыбе или тушёным овощам, полив соусом.
Похожую форму имеют лумакони из полбы — они также подходят для запекания и фарширования. Лумакони из полбы отличаются только размером, но принцип приготовления тот же.
Сваренные ракушки хранят в холодильнике в герметичном контейнере не дольше 3–4 дней. Перед хранением их сбрызгивают маслом, чтобы они не слиплись. Замораживать готовые ракушки можно, но после разморозки текстура становится менее упругой. Если паста уже смешана с соусом, срок хранения сокращается до 1–2 дней. Повторный разогрев на сковороде или в микроволновке с добавлением небольшого количества воды или соуса восстанавливает влажность.