Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Макаронные изделия в форме раковин из гречневой муки — безглютеновый вариант пасты для запекания. Коричневый цвет и рельефная поверхность с продольными бороздками характерны для этого продукта. Конкильони из гречневой муки подходят для фарширования, запекания под соусом и в составе запеканок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу конкильони составляют углеводы, в том числе крахмал. Белка в гречневой пасте умеренное количество, с заметным содержанием незаменимых аминокислот валина, изолейцина, лейцина, лизина, треонина, триптофана, а также метионина и цистина. Из жиров преобладают мононенасыщенные (олеиновая кислота) и насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая). Продукт содержит фолаты, лютеин и зеаксантин — каротиноиды, важные для зрения. Из минералов особенно много марганца, заметно содержание магния, фосфора, меди, цинка и селена. Также в составе есть сахароза и значительное количество гамма-токоферола.
Гречневая паста не содержит глютена, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Углеводы из гречневой муки усваиваются медленнее, чем из пшеничной, что даёт более длительное чувство сытости. Магний и марганец участвуют в энергетическом обмене и поддерживают работу нервной системы. Фосфор и цинк важны для костной ткани и иммунитета. Фолаты и лютеин полезны для кроветворения и зрения. Умеренное содержание белка делает конкильони подходящим элементом сбалансированного рациона.
Гречневая мука сама по себе редко вызывает аллергию, но возможна индивидуальная непереносимость. При строгой низкоуглеводной диете или сахарном диабете объём пасты ограничивают. В редких случаях гречка может накапливать тяжёлые металлы из почвы, однако производители контролируют сырьё. При повышенном холестерине обращают внимание на содержание насыщенных жиров, в первую очередь пальмитиновой кислоты. Как и любой сухой продукт, конкильони хранят вдали от влаги, чтобы избежать плесени.
Гречневые конкильони обладают характерным ореховым привкусом, свойственным гречневой муке. Вкус менее нейтральный, чем у пшеничной пасты, — он отчётливо напоминает гречневую кашу. Текстура после варки плотная, с лёгкой упругостью. Изделия хорошо держат форму, не развариваются, что важно для фарширования. Коричневый цвет и рельефная поверхность помогают соусу лучше удерживаться на макаронине. При запекании образуется слегка хрустящая корочка.
Конкильони из гречневой муки удобно фаршировать: начинками из творога, овощей, грибов или мясного фарша. После наполнения их запекают в духовке под томатным или сливочным соусом. Можно использовать в составе запеканок, супов или просто отварить и подать с соусом песто или овощным рагу. Гречневая паста хорошо сочетается с сырами, орехами и зеленью. Как и классические конкильони, их добавляют в пасту с соусом болоньезе. Для безглютенового меню это хорошая альтернатива пшеничным аналогам, например конкильони из киноа.
Сухие конкильони хранят в прохладном, сухом и тёмном месте при комнатной температуре. Срок годности — до 2 лет с даты изготовления. После вскрытия упаковку желательно пересыпать в герметичный контейнер, чтобы предотвратить попадание влаги и насекомых. Варёную пасту хранят в холодильнике не более 3 дней в закрытой посуде. Заморозка варёных фаршированных конкильони допустима: выложить на противень, заморозить, затем переложить в пакет.
Конкильони в переводе с итальянского означают «ракушки» — традиционная форма пасты из региона Кампания. Гречневая мука, напротив, родом из Азии и традиционно используется в лапше соба и русских блинах. Сочетание итальянской формы с гречневой мукой — современный тренд здорового питания. По содержанию марганца гречневая паста превосходит многие крупы: этот минерал участвует в синтезе коллагена и антиоксидантной защите. Лютеин и зеаксантин, которых в продукте заметное количество, относятся к каротиноидам, защищающим сетчатку глаза.
Гречиха посевная (Fagopyrum esculentum) впервые была окультурена в Юго-Восточной Азии около 6000 лет назад. В Европу она попала через Сибирь в Средние века, а в России стала популярной кашей. Паста в форме конкильони появилась в Италии в эпоху Возрождения — её делали вручную, сворачивая тесто на деревянной палочке. Соединение гречневой муки с этой формой произошло в конце XX века с ростом популярности безглютеновых продуктов. Сегодня гречневые конкильони производят во многих странах, включая Россию и Италию.
Главное отличие — состав. Гречневые конкильони не содержат глютена, поэтому подходят людям с целиакией или непереносимостью глютена. По вкусу они заметно отличаются от пшеничных: у них выраженный ореховый привкус, напоминающий гречневую кашу. Текстура после варки более плотная и упругая, они хорошо держат форму и не развариваются — это удобно для фарширования и запекания. В отличие от пшеничных аналогов, гречневая паста имеет более высокое содержание марганца, магния и фосфора. Сравните с конкильони из твёрдых сортов пшеницы, чтобы выбрать подходящий вариант.
Варите конкильони в большом количестве подсоленной воды. Соотношение воды и пасты — примерно 1 литр на 100 граммов. Доведите воду до кипения, добавьте соль (около 10 г на литр), засыпьте макароны и варите, периодически помешивая. Время варки обычно указано на упаковке, но для гречневых конкильони оно составляет 8–10 минут до состояния al dente. Не переваривайте: они должны оставаться плотными, чтобы не развалиться при фаршировании или запекании. После варки откиньте на дуршлаг, но не промывайте — крахмал поможет соусу лучше держаться.
Да, конкильони из гречневой муки полностью безглютеновые. Гречиха не содержит глютеновых белков (глиадина и глютенина), поэтому продукт безопасен при целиакии и чувствительности к глютену. При производстве необходимо контролировать отсутствие перекрёстного загрязнения с пшеницей — большинство производителей это делают. Продукт содержит сложные углеводы, заметное количество белка, а также минералы (магний, марганец, фосфор) и витамины группы B, включая фолаты. Подходит как основа для безглютеновых запеканок, фаршированных блюд и супов.
Ореховый привкус гречневой муки хорошо сочетается с сытными начинками: творогом с зеленью, грибами, шпинатом, рикоттой, мясным фаршем или овощами. Из соусов особенно удачны сливочные (бешамель), томатные с базиликом, песто из базилика или вяленых томатов, а также грибные соусы. Конкильони можно запекать под сырной корочкой (моцарелла, пармезан) — это добавит блюду насыщенности. Также они подходят для холодных салатов с оливковым маслом и лимонным соком. Не бойтесь экспериментировать: гречневая паста принимает вкус соуса, но сохраняет собственную ноту.
Сухие конкильони хранят в прохладном, сухом и тёмном месте при комнатной температуре. Срок годности — до 2 лет с даты изготовления. После вскрытия упаковку лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы избежать попадания влаги и насекомых. Варёные конкильони хранят в холодильнике в закрытой посуде не более 3 дней. Их также можно заморозить: для этого отваренные фаршированные конкильони выкладывают на противень, замораживают, а затем перекладывают в пакет. В морозилке они сохраняются до 2–3 месяцев. Перед подачей разогревайте в духовке или на сковороде.