Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Крупные макаронные изделия в форме раковин из мягкой пшеницы, сваренные до состояния al dente. Имеют нейтральный вкус и слегка жевательную текстуру. Благодаря вогнутой форме хорошо удерживают соусы и начинки. Используются в запеканках, салатах или как самостоятельный гарнир.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют сложные углеводы в виде крахмала, которые дают энергию. Содержание белка умеренное, среди аминокислот особенно много глутаминовой кислоты. Жиров мало, преобладают ненасыщенные жирные кислоты, включая олеиновую и линоленовую. Из минералов заметны селен, марганец, медь и фосфор, в меньших количествах — магний и калий. Присутствуют фолаты, витамин B5, бетаин, а также каротиноиды лютеин и зеаксантин.
Сложные углеводы дают длительное чувство сытости и поддерживают энергию. Белок помогает восстанавливать ткани. Минералы и витамины в составе участвуют в обменных процессах.
Продукт содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Высокое содержание углеводов может быть ограничено при сахарном диабете или низкоуглеводных диетах. В белке конкильони мало лизина, что делает их неполноценным источником белка для веганов, если не комбинировать с бобовыми. Возможно переедание при неконтролируемом употреблении.
Варёные конкильони из мягкой пшеницы имеют нейтральный мучной вкус и мягкую, слегка жевательную текстуру. Они менее упругие по сравнению с изделиями из твёрдых сортов, что делает их более нежными. Форма «раковин» хорошо удерживает соусы, а рифлёная внешняя поверхность помогает цеплять густые заправки. При длительной варке могут развариваться, теряя форму.
Подходят для фаршированных блюд: начиняют рикоттой, шпинатом, мясом, запекают в духовке под соусом. Подходят для холодных паста-салатов с овощами и заправкой. Используют как основу для сытных супов или просто отваривают на гарнир к мясу или рыбе. Благодаря крупному размеру удобны для подачи с густыми томатными или сливочными соусами.
Варёные макароны хранят в холодильнике в плотно закрытом контейнере до 4 дней. Для более долгого хранения их можно заморозить: порции сбрызгивают маслом, чтобы не слиплись. Размораживают в холодильнике или сразу отправляют в блюдо при готовке. Сухие изделия хранятся в сухом прохладном месте.
Название «конкильони» происходит от итальянского слова, означающего «ракушки». Форма действительно напоминает морские раковины. Такие макароны часто используют для фарширования, так как вогнутая сторона удерживает начинку. В отличие от мелкой пасты, крупные ракушки требуют более тщательного перемешивания с соусом.
Паста в форме раковин известна в Италии с XIX века, особенно распространена на юге — в Кампании и Сицилии. Традиционно их готовили из твёрдых сортов пшеницы для упругости, но вариант из мягкой муки появился позже для более нежной текстуры. Конкильони стали популярны во всём мире как удобная форма для фаршированных блюд и запеканок.
Основное различие — в текстуре и вкусе. Конкильони из мягкой пшеницы после варки становятся более нежными и мягкими, менее упругими, чем изделия из твёрдых сортов. Они быстрее развариваются, поэтому требуют точного времени варки. По составу оба варианта содержат много сложных углеводов, но в мягкой муке меньше клейковины, поэтому она даёт более нежную структуру. Выбор зависит от блюда: для фарширования и запекания чаще используют твёрдые сорта, так как они лучше держат форму. Мягкие конкильони удобны для салатов или гарниров, где нужна более мягкая консистенция.
Для варки al dente и предотвращения разваривания используют следующие приёмы:
Благодаря вогнутой форме и рифлёной поверхности конкильони отлично удерживают соусы. Подходят густые соусы — томатные с мясом или овощами, сливочный альфредо, бешамель, сырные соусы, песто. Также подходят соусы на основе оливкового масла с чесноком и зеленью. Для запеканок используют сметанный или молочный соус. Жидкие соусы (бульоны, лёгкие овощные) будут стекать — их лучше применять в супах с мелкой пастой.
Да, замораживать варёные конкильони можно. После полного остывания пасту порционно раскладывают в контейнеры или пакеты для заморозки. Чтобы паста не слиплась, перед упаковкой её сбрызгивают небольшим количеством растительного масла и аккуратно перемешивают. В морозильной камере конкильони хранятся до 3 месяцев. Размораживают в холодильнике в течение нескольких часов, после чего разогревают в соусе, на сковороде или в духовке. Можно добавлять замороженную пасту прямо в горячее блюдо, не размораживая.
Конкильони из мягкой пшеницы — источник сложных углеводов (крахмал). Крахмал медленно переваривается и поддерживает длительное насыщение. Белка в них умеренное количество, среди аминокислот особенно выделяется глутаминовая кислота. Жиров мало, в основном это ненасыщенные жирные кислоты, включая олеиновую и линоленовую. Из минералов заметно содержание селена, марганца, меди и фосфора, в меньших количествах присутствуют магний и калий. Продукт содержит фолаты, витамин B5, каротиноиды лютеин и зеаксантин, а также бетаин. В белке мало лизина — для веганов сочетание с бобовыми дополняет лизин, приближая аминокислотный профиль к сбалансированному.