Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Свежий овощ с сочной мякотью и тонкой кожицей, распространенный в кулинарии. Отличается низкой калорийностью и высоким содержанием воды. Часто используется в салатах, закусках и консервации. Популярен в диетическом питании благодаря легкой усвояемости.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Огурец содержит преимущественно воду, что определяет его низкую энергетическую ценность. В составе преобладают углеводы, белки и жиры присутствуют в минимальных количествах. Продукт включает пищевые волокна, способствующие пищеварению.
Из витаминов выделяется витамин К, важный для свертывания крови. Присутствуют витамины группы В, аскорбиновая кислота. Минеральный состав представлен калием, магнием, марганцем и кремнием. Содержит органические кислоты и ферменты.
Высокое содержание воды способствует гидратации организма, особенно в жаркую погоду. Низкая калорийность делает продукт подходящим для контроля веса. Пищевые волокна поддерживают работу кишечника.
Калий в составе влияет на водно-солевой баланс и работу сердца. Витамин К участвует в процессах костного метаболизма. Огуречный сок иногда применяют в косметических процедурах для увлажнения кожи.
В редких случаях возможны аллергические реакции на компоненты продукта. Соленые огурцы содержат повышенное количество натрия, что нежелательно при гипертонии или заболеваниях почек.
Горький вкус некоторых сортов связан с кукурбитацинами, которые в больших количествах раздражают желудок. При обострениях гастрита или язвенной болезни свежие огурцы иногда исключают из рациона. Маринованные варианты с уксусом не подходят при воспалительных процессах ЖКТ.
Свежий огурец обладает нейтральным, слегка травянистым вкусом с выраженной сочностью. Мякоть хрустящая, кожица тонкая, иногда с легкой горчинкой у основания. После тепловой обработки теряет хруст, вкус становится мягче.
Соленые огурцы приобретают кисло-соленый вкус, мякоть остается плотной. Маринованные варианты отличаются кислинкой и пряными нотами от специй. Белые сорта, например огурец белый, часто имеют более сладковатый и нежный вкус без горечи.
Свежие огурцы добавляют в овощные салаты, например салат с огурцом и помидорами. Используют как основу для холодных супов, окрошки, смузи. Нарезают ломтиками для подачи к мясным и рыбным блюдам.
Консервируют методом засолки или маринования с укропом, чесноком, листьями смородины. Из мякоти готовят косметические маски для лица. Отжимают сок для напитков, иногда смешивая с яблочным или сельдереевым. Сок огуречный подходит для легких коктейлей.
Свежие огурцы хранят в холодильнике в отделении для овощей. Предварительно не моют, чтобы сохранить естественный защитный слой. Упаковывают в бумажный пакет или пищевую пленку для защиты от высыхания.
При комнатной температуре быстро теряют упругость. Для длительного хранения соленые огурцы держат в прохладном темном месте в рассоле. Заморозка не рекомендуется — после разморозки мякоть становится водянистой и мягкой.
Огурцы относятся к тому же семейству, что и тыквы, дыни, арбузы. С ботанической точки зрения это ягоды, но в кулинарии считаются овощами. Самый длинный огурец, выращенный в Великобритании, достиг 1,2 метра.
В некоторых культурах огурец символизирует плодородие и обновление. Горький вкус появляется при недостатке влаги во время роста или резких перепадах температуры. В Японии выведены сорта с квадратной или круглой формой плодов.
Огурцы культивируют более 3000 лет. Родина растения — тропические районы Индии и Китая. В Древнем Египте их включали в рацион рабочих, строящих пирамиды. В Европу огурцы завезли греки и римляне.
В России стали выращивать с XV века, сначала в монастырских огородах. К XVIII веку появились первые теплицы для круглогодичного производства. Соленые огурцы традиционно готовили в дубовых бочках.
Пищевая ценность на 100 грамм: 16 ккал, 0.7 г белков, 0.1 г жиров, 3.6 г углеводов. Средний плод весом около 150 грамм содержит примерно 24 ккал. Основную массу составляет вода, что объясняет низкую калорийность. Углеводы представлены простыми сахарами и пищевыми волокнами.
Продукт способствует гидратации из-за высокого содержания воды. Низкая калорийность позволяет использовать его в рационах для контроля веса. Пищевые волокна поддерживают пищеварение.
Витамин К участвует в процессах свертывания крови и метаболизма костной ткани. Калий влияет на водно-солевой баланс и функцию сердечной мышцы. В составе присутствуют магний, марганец, витамины группы В и аскорбиновая кислота.
При обострении гастрита или язвенной болезни свежие огурцы иногда исключают из меню. Они могут оказывать раздражающее действие на слизистую желудка, особенно плоды с горьким вкусом. Эта горечь вызвана кукурбитацинами.
Маринованные огурцы с уксусом не подходят при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Соленые варианты содержат много натрия, что нежелательно при гипертонии или болезнях почек. В редких случаях возможны аллергические реакции на компоненты продукта.
Свежие огурцы хранят в холодильнике в отделении для овощей. Срок годности — до 7 дней. Перед хранением их не моют, чтобы не повредить естественный защитный слой на кожице.
Для предотвращения высыхания плоды можно поместить в бумажный пакет или обернуть пищевой пленкой. При комнатной температуре они быстро теряют упругость и влагу. Замораживать огурцы не рекомендуется — после оттаивания мякоть становится водянистой и мягкой.
Свежие огурцы используют в овощных салатах, например, в классическом сочетании с помидорами. Их добавляют в холодные супы, такие как окрошка, или нарезают ломтиками как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Из огурцов готовят смузи и легкие напитки.
Популярны методы консервации: засолка и маринование с добавлением укропа, чеснока, листьев смородины. Из отжатого сока делают освежающие коктейли, иногда смешивая с яблочным или соком сельдерея. Овощные соки, включая огуречный, сохраняют часть витаминов исходного продукта.