Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие цилиндрические макароны с рифлёной поверхностью и сквозным отверстием — разновидность мелкой пасты, которую готовят из муки полбы. Полба, древний вид пшеницы, придаёт изделиям лёгкий ореховый вкус и более плотную текстуру по сравнению с обычными макаронами из мягких сортов. Эти макароны не развариваются при варке и хорошо удерживают соус, поэтому их часто используют для супов, гарниров и запеканок. В сухой макаронной массе сохраняется большая часть питательных веществ зерна, включая белок, клетчатку и минералы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа диталини из полбы — сложные углеводы и крахмал, которые составляют большую часть массы. Белка в продукте умеренное количество, жиров мало. Из микронутриентов особенно высоки уровни марганца и молибдена — микроэлементов, которые участвуют в обменных процессах и антиоксидантной защите. Заметное содержание меди и фосфора дополняет минеральный профиль. Умеренно присутствуют магний, цинк и селен. В составе есть биотин (витамин B7) в умеренных количествах. Вода составляет следовые количества, так как продукт обезвожен.
Благодаря высокому содержанию марганца и молибдена, диталини из полбы поддерживают работу ферментов, связанных с углеводным и минеральным обменом. Магний и фосфор полезны для костной ткани и энергетического обмена. Селен и цинк в составе выступают как антиоксиданты. Биотин необходим для здоровья кожи и волос. Умеренное количество белка и сложных углеводов делает пасту хорошей основой для сбалансированного обеда, особенно в сочетании с овощами или бобовыми. По сравнению с диталини из твердых сортов пшеницы, полбяная версия содержит больше магния и марганца.
Диталини из полбы содержат глютен, поэтому полностью исключаются при целиакии и людям с аллергией на белок пшеницы. При повышенной чувствительности к глютену возможны расстройства пищеварения. Продукт богат углеводами, что важно учитывать при сахарном диабете или низкоуглеводных диетах — порции нужно контролировать. В остальном для здорового человека противопоказаний нет. Индивидуальная непереносимость отдельных компонентов зерна встречается редко.
В сухом виде диталини из полбы имеют слабый ореховый запах и слегка сладковатый привкус. После варки они становятся упругими, с плотной текстурой, которая хорошо держит форму. Вкус более насыщенный и землистый по сравнению с пастой из обычной пшеницы. Рифлёная поверхность помогает задерживать соус, делая блюдо более сочным. При переваривании паста не разваривается, сохраняя небольшую «аль денте» упругость.
Основное применение — супы (минестроне, куриный, овощные). Диталини из полбы добавляют в бульон за 5–7 минут до готовности. Их также используют как гарнир к мясу, рыбе или грибам, полив соусом песто или сливочным маслом. В холодном виде паста подходит для салатов с помидорами, огурцами и фетой. Можно запекать в овощных запеканках или использовать в качестве начинки для перцев. Благодаря плотной текстуре, её удобно смешивать с бобовыми.
Сухие диталини из полбы хранят в герметичном контейнере или плотно закрытой упаковке. Место должно быть сухим, прохладным, вдали от прямого света и сильнопахнущих продуктов. Срок годности составляет до 730 суток при условии, что в продукт не попала влага. После вскрытия упаковку лучше хранить в кухонном шкафу, избегая контакта с жаром от плиты.
Название «диталини» происходит от итальянского «ditale» — наперсток, из-за формы, напоминающей наперсток. Полба — одна из древнейших культур, возделываемая ещё в Древнем Риме. В XX веке её почти вытеснили высокоурожайные сорта пшеницы, но в последние десятилетия интерес к полбе растёт из-за её питательной ценности и вкуса. Диталини из полбы обычно готовят из муки грубого помола, что сохраняет больше клетчатки.
Полба (Triticum spelta) была основным злаком в Европе в Средние века, но к XIX веку её вытеснили более урожайные пшеницы. В XX веке её выращивание почти прекратилось в промышленных масштабах. Однако интерес к здоровому питанию возродил популярность полбы в 1980‑х годах. Диталини как форма мелкой пасты появились в Италии, возможно, в регионе Лигурия, где их до сих пор традиционно используют в супе минестроне. Сегодня диталини из полбы можно встретить в ассортименте макаронных фабрик, специализирующихся на безглютеновых или цельнозерновых продуктах.
Точные цифры калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. Диталини из полбы — энергетически плотный продукт, основу которого составляют сложные углеводы. Белка в них умеренное количество, жиров мало. Из-за высокого содержания углеводов продукт даёт длительное чувство сытости, но его калорийность сопоставима с другими макаронными изделиями. Для точного расчёта рациона удобно использовать данные из таблицы.
Основное отличие — сырьё: диталини делают из муки полбы, а обычные макароны — чаще из твёрдых сортов пшеницы. Полба придаёт изделиям лёгкий ореховый вкус и более плотную текстуру. По питательному профилю полбяная паста содержит больше магния и марганца. Она также богаче клетчаткой, если мука грубого помола. Варёные диталини из полбы дольше остаются упругими, не развариваются и лучше держат форму в супах и салатах.
Варите диталини в большом количестве подсоленной кипящей воды из расчёта 1 литр на 100 г сухой пасты. Время варки обычно 7–10 минут, но точное время лучше проверять по упаковке — оно зависит от производителя. Паста должна остаться al dente, слегка упругой. После варки откиньте на дуршлаг, но не промывайте — крахмал поможет удерживать соус. Если готовите суп, закладывайте диталини за 5–7 минут до готовности и варите прямо в бульоне.
Диталини из полбы содержат много сложных углеводов и крахмала, поэтому при сахарном диабете или низкоуглеводных диетах важно контролировать порции. Продукт не относится к диетическим с низким гликемическим индексом, однако полба может иметь немного более низкий индекс по сравнению с обычной пшеницей из-за большего содержания клетчатки. Пасту стоит сочетать с овощами, белковыми продуктами и полезными жирами, чтобы замедлить усвоение углеводов. Перед включением в рацион проконсультируйтесь с врачом или диетологом.
В сухих диталини из полбы особенно высоко содержание марганца и молибдена — эти микроэлементы участвуют в обмене веществ и антиоксидантной защите. Заметные количества меди и фосфора дополняют минеральный профиль. Умеренно присутствуют магний, цинк и селен. Также в составе есть биотин (витамин B7) в умеренных концентрациях. По сравнению с пастой из твёрдой пшеницы полбяная версия содержит больше магния и марганца. Подробный состав с точными значениями доступен в таблице на странице продукта.