Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в форме коротких колечек из цельнозерновой муки. После варки сохраняет плотную, слегка упругую текстуру и имеет лёгкий ореховый оттенок. Чаще всего используется в супах, салатах и запеканках. Благодаря цельнозерновой основе содержит больше клетчатки и минералов по сравнению с обычной пастой.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы в виде крахмала, а также значительное количество собственных сахаров — мальтозы, глюкозы и сахарозы. Белка в отварных диталини из цельнозерновой муки выше среднего. Жиры состоят в основном из мононенасыщенных (олеиновая кислота) и полиненасыщенных (линолевая, линоленовая) жирных кислот. Из минералов заметны марганец, селен, фосфор, медь, калий, магний и цинк. Витамины включают фолаты (пищевые фолаты), пантотеновую кислоту, а также токоферолы и токотриенолы (формы витамина E). Есть каротиноиды лютеин и зеаксантин. Среди аминокислот выделяются глутаминовая кислота и пролин, остальные незаменимые аминокислоты содержатся в меньших количествах.
Цельнозерновая мука даёт больше пищевых волокон, чем рафинированная. Углеводы усваиваются постепенно, сытость сохраняется дольше. Марганец и селен участвуют в антиоксидантной защите и обмене веществ. Фолаты важны для кроветворения и синтеза ДНК. Лютеин и зеаксантин поддерживают здоровье глаз. Белок помогает восстановлению мышечной ткани. Отварные диталини — удобный источник энергии с дополнительными микронутриентами.
Из-за высокого содержания углеводов продукт требует контроля при сахарном диабете или низкоуглеводных диетах. Цельнозерновая паста содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Фитаты в составе цельнозерновой муки могут снижать усвоение некоторых минералов, но это компенсируется общим разнообразным рационом. Переедание приводит к избыточной калорийности.
Отварные диталини из цельнозерновой муки имеют лёгкий ореховый привкус и сладковатые ноты, свойственные цельным злакам. Текстура плотная, упругая — паста хорошо держит форму, не разваривается. По сравнению с пастой из белой муки она более жёсткая и имеет более насыщенный вкус. В супах не распадается, сохраняя отдельные колечки.
Диталини традиционно добавляют в супы — овощные, куриные, минестроне, где они служат наполнителем. Также из них готовят паста-салаты с овощами, зеленью и заправкой. Отварные колечки подходят для запеканок с сыром и овощами, как гарнир к мясу или рыбе. Благодаря размеру их используют в блюдах для детей и в быстрых обедах.
Отварные диталини хранятся в холодильнике в герметичном контейнере не более 4 дней. Чтобы паста не слиплась, можно слегка сбрызнуть её растительным маслом. Заморозка допустима: разложите остывшую пасту в пакеты, удалите воздух — в морозильнике продукт сохраняет свойства до 2 месяцев. Разогревать лучше на сковороде или в микроволновой печи с добавлением небольшого количества воды.
Название «диталини» происходит от итальянского «ditale» — напёрсток, что отражает форму коротких трубочек. В итальянской кухне этот формат пасты чаще всего используется в супах, особенно в региональных рецептах. Цельнозерновая версия обогащена отрубями и зародышем, что делает её питательнее обычной. Похожий продукт — ачини ди пепе из цельнозерновой муки, который также представляет мелкую пасту для супов.
Диталини — традиционный формат пасты родом из Италии, особенно распространённый в южных регионах. Исторически её использовали для варки в бульонах как доступный сытный ингредиент. Цельнозерновые макаронные изделия начали активно производить в конце XX века в связи с ростом интереса к здоровому питанию. Сегодня диталини из цельнозерновой муки можно найти в ассортименте многих марок, ориентированных на натуральные продукты.
Основное отличие — в виде муки: цельнозерновая сохраняет отруби и зародыш, поэтому паста содержит больше клетчатки, минералов и антиоксидантов. Вкус становится более ореховым, текстура — плотной и упругой, менее нежной по сравнению с диталини из мягких сортов пшеницы. В отварных цельнозерновых диталини заметно выше содержание марганца, селена, фосфора, а также витаминов группы B (фолаты, пантотеновая кислота) и токоферолов. Углеводы усваиваются медленнее, что даёт более продолжительное чувство сытости.
Чтобы паста сохранила плотную текстуру, варите её в большом количестве подсоленной кипящей воды. Цельнозерновые макароны обычно варятся немного дольше, чем из мягкой муки. Проверяйте на готовность за 1–2 минуты до времени, указанного на упаковке: диталини должны быть al dente — упругими, но не жёсткими. После варки не промывайте холодной водой, чтобы не смыть крахмал и не ухудшить вкус. Если паста предназначена для салата или запеканки, можно слегка недоварить — она дойдёт в процессе.
Благодаря мелкому размеру диталини традиционно добавляют в супы — например, овощной минестроне, куриный бульон или суп с фасолью. В салатах они становятся основой для паста-салата с овощами, зеленью и заправкой — хорошо сочетаются с помидорами, огурцами, оливками и сыром. Отварные колечки подходят для запеканок с сыром, яйцом или грибами, а также как гарнир к мясу, птице или рыбе. Из-за небольшого размера их удобно использовать в детских блюдах и быстрых обедах.
Да, цельнозерновая пшеничная мука содержит глютен, поэтому этот продукт не подходит людям с целиакией, аллергией на пшеницу или чувствительностью к глютену. Кроме того, фитаты в составе отрубей могут снижать усвоение некоторых минералов, но при сбалансированном рационе это несущественно. При сахарном диабете или низкоуглеводном питании стоит контролировать порции из-за значительного содержания углеводов. Для безглютеновой диеты выбирайте пасту из рисовой, кукурузной или бобовой муки.
Отварные диталини хранятся в холодильнике в герметичном контейнере не более 4 дней. Чтобы паста не слиплась, слегка сбрызните её растительным маслом. Для заморозки остудите продукт, разложите по порционным пакетам, удалите воздух и плотно закройте. В морозильнике диталини остаются пригодными до 2 месяцев. Разогревайте их на сковороде с небольшим количеством воды или в микроволновой печи, чтобы восстановить влажность. Замороженную пасту можно добавлять прямо в суп или соус без предварительного оттаивания.