Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Продукт переработки куриных яиц, представляющий собой однородную жидкую или замороженную массу, полученную путем разбивания, фильтрации и пастеризации цельных яиц. Имеет ярко-желтый цвет и характерный яичный аромат. Широко используется в пищевой промышленности и кулинарии как альтернатива свежим яйцам.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Яичный меланж сохраняет большинство питательных веществ, содержащихся в свежих куриных яйцах. Он богат высококачественными белками, содержащими все необходимые аминокислоты в оптимальном соотношении. Липидный комплекс представлен полиненасыщенными и мононенасыщенными жирными кислотами, в том числе омега-3 и омега-6. Меланж содержит витамины A, D, E и группы B (особенно B2, B12), а также минеральные вещества: железо, фосфор, кальций, калий, магний, цинк и селен. Богат холином, важным для нервной системы и метаболизма, а также лютеином и зеаксантином — антиоксидантами, полезными для зрения. Калорийность и соотношение белков, жиров и углеводов практически идентичны свежим яйцам.
Яичный меланж является ценным источником питательных веществ, необходимых для полноценного функционирования организма. Содержащиеся в нем полноценные белки способствуют укреплению мышечной ткани и поддержанию иммунитета. Холин необходим для работы нервной системы, улучшает память и когнитивные функции. Лецитин, входящий в состав меланжа, положительно влияет на работу печени и способствует снижению уровня «плохого« холестерина. Витамины группы В поддерживают энергетический обмен, а антиоксиданты лютеин и зеаксантин защищают глаза от возрастных изменений. Железо, содержащееся в меланже, участвует в кроветворении и предотвращает развитие анемии. Благодаря высокой питательной ценности и легкоусвояемым белкам, яичный меланж помогает длительное время сохранять чувство сытости.
Яичный меланж, как и свежие яйца, может вызывать аллергические реакции у людей с гиперчувствительностью к яичным белкам. Основными аллергенами выступают овальбумин и овомукоид, которые сохраняются в меланже даже после пастеризации. Людям с повышенным уровнем холестерина следует употреблять меланж в ограниченных количествах, поскольку в нем содержится холестерин, хотя и в меньшей концентрации, чем в свежих яйцах. При нарушении технологии производства или условий хранения в меланже могут развиваться патогенные микроорганизмы, что повышает риск пищевых отравлений. Беременным женщинам, маленьким детям, пожилым людям и лицам с ослабленным иммунитетом рекомендуется использовать только качественный пастеризованный меланж от проверенных производителей. При индивидуальной непереносимости компонентов продукта также следует отказаться от его употребления.
Яичный меланж является универсальным продуктом для кулинарии и пищевой промышленности. Он широко применяется в выпечке хлебобулочных изделий, придавая тесту пористость, упругость и улучшая его подъем. Меланж используется при производстве майонеза, соусов, кремов, мороженого и десертов. В домашней кулинарии его можно использовать для приготовления омлетов, запеканок, блинов и оладий. Меланж удобен для заправки суповых заготовок и приготовления льезона для панировки. В мясоперерабатывающей промышленности он служит компонентом фарша для колбасных изделий и паштетов. Жидкая форма меланжа упрощает дозирование в рецептурах, а пастеризация обеспечивает микробиологическую безопасность. Повара ценят меланж за экономию времени при приготовлении блюд, требующих большого количества яиц, и отсутствие необходимости разбивать и отделять части яйца.
Яичный меланж требует особых условий хранения для сохранения качества и безопасности. Пастеризованный жидкий меланж в закрытой упаковке следует хранить в холодильнике при температуре от 0 до +4°С, срок его годности обычно составляет 7-14 дней в зависимости от технологии обработки. После вскрытия упаковки продукт необходимо использовать в течение 24 часов. Замороженный меланж хранится при температуре не выше -18°С до 12 месяцев. Размораживать продукт следует постепенно в холодильнике, не допуская повторного замораживания. Сухой яичный меланж (порошок) хранится в сухом, защищенном от света месте при температуре до +20°С и относительной влажности воздуха не более 75% в течение 6-12 месяцев. Восстановленный из порошка меланж необходимо использовать сразу после приготовления. Важно соблюдать герметичность упаковки и не допускать контакта продукта с сырыми продуктами, особенно мясом и рыбой.
Технология производства яичного меланжа была разработана в начале XX века с целью сохранения полезных свойств яиц и увеличения сроков их хранения. Массовое производство началось в 1920-30-х годах в США и Европе, когда возникла необходимость в транспортировке яичных продуктов на дальние расстояния. Особую популярность меланж приобрел во время Второй мировой войны как стратегически важный продукт для обеспечения армии питанием. В СССР промышленное производство меланжа началось в 1940-х годах. Сегодня яичный меланж является стандартным компонентом в пищевой промышленности большинства стран мира, а технологии его производства постоянно совершенствуются.