Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварные макаронные изделия из цельнозерновой муки в форме коротких трубочек. Благодаря цельнозерновой муке имеют более плотную текстуру и насыщенный вкус по сравнению с макаронами из рафинированной муки. Хорошо сочетаются с густыми соусами и овощами. Продукт сохраняет часть оболочек зерна, что даёт дополнительную клетчатку.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют сложные углеводы — крахмал и сахара. Белка умеренное количество, жира мало. В цельнозерновой муке содержится клетчатка, которая частично сохраняется после варки. Из минералов заметны фосфор, магний, марганец, селен. Есть калий и цинк. Присутствуют витамины группы B, особенно фолиевая кислота. Среди антиоксидантов — лютеин и зеаксантин, а также токоферолы и токотриенолы. Аминокислотный состав включает глутаминовую кислоту и пролин. Среди насыщенных жирных кислот — пальмитиновая и стеариновая, мононенасыщенных — олеиновая, полиненасыщенных — линолевая.
Цельнозерновые коленца содержат больше клетчатки, чем обычные макароны. Клетчатка даёт длительное чувство сытости и поддерживает работу кишечника. Сложные углеводы постепенно усваиваются, обеспечивая стабильный уровень энергии. Магний и фосфор участвуют в работе мышц и костной ткани. Селен и марганец действуют как антиоксиданты. Фолиевая кислота важна для кроветворения. Продукт подходит как основа для сбалансированного обеда или ужина, особенно в сочетании с овощами и белковыми продуктами.
Коленца содержат глютен, поэтому противопоказаны при целиакии и аллергии на пшеницу. Из-за значительного содержания углеводов людям с сахарным диабетом важно контролировать порцию. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов злаков. При избыточном употреблении может наблюдаться вздутие из-за клетчатки, поэтому вводить в рацион стоит постепенно.
Цельнозерновые коленца имеют более выраженный ореховый привкус и слегка грубоватую текстуру. По сравнению с коленцами из твердых сортов пшеницы они плотнее и менее эластичные. Цвет коричневато-оранжевый, форма после варки хорошо держится. Вкус нейтральный, поэтому коленца сочетаются с томатными, сливочными, овощными и мясными соусами.
Коленца подходят как гарнир к мясу, птице, рыбе или овощным рагу. Их добавляют в запеканки, супы, салаты. Благодаря шероховатой поверхности хорошо удерживают соусы — от простого оливкового масла до густой болоньезе. Отварные коленца можно использовать в холодном виде для макаронных салатов. Также их применяют в рецептах пасты с сыром, грибами, морепродуктами.
Отварные макароны хранятся в холодильнике до 4 дней в герметичном контейнере. Можно заморозить уже приготовленные коленца — после размораживания их лучше обжарить или добавить в суп. Сухие макароны хранят в прохладном сухом месте в закрытой упаковке, вдали от источников влаги и запахов.
Коленца (elbow macaroni) — одна из самых популярных форм пасты, её используют в макаронах с сыром и салатах. Цельнозерновые варианты стали доступны в последние десятилетия благодаря спросу на продукты с высоким содержанием клетчатки. В Италии такую пасту называют 'pasta integrale'. Срок хранения сухих макарон может достигать двух лет.
Цельнозерновая мука использовалась для приготовления макарон ещё в древности, до распространения рафинирования. В XX веке популярность макарон из белой муки резко выросла, а цельнозерновые отошли на второй план. Возрождение интереса к ним началось в 1970-х годах с ростом популярности здорового питания. Коленца как форма появились в Италии в эпоху Возрождения, а в США стали известны благодаря блюду 'Mac and cheese'.
Цельнозерновые коленца изготавливают из муки, в которой сохранены оболочки зерна. Поэтому в них больше клетчатки, минералов (например, магния, марганца, селена) и антиоксидантов, чем в макаронах из рафинированной муки. Текстура плотнее, вкус — с ореховыми нотками. Сравните с коленцами из мягких сортов пшеницы — у них другая упругость. Цельнозерновые коленца требуют аккуратной варки: их не стоит переваривать, чтобы сохранить структуру.
В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду — примерно 1 литр на 100 г сухих макарон. Засыпьте коленца, перемешайте и варите при слабом кипении. Время варки обычно на 1–2 минуты дольше, чем у обычных макарон, поэтому ориентируйтесь на инструкцию на упаковке. Пробуйте на зуб: аль денте — когда внутри остаётся твёрдая сердцевина. После варки откиньте на дуршлаг, не промывайте — крахмал на поверхности поможет соусу лучше прилипать. Подавайте сразу.
Да, отварные цельнозерновые коленца подходят для холодных макаронных салатов. После варки их нужно охладить под струёй холодной воды или в холодильнике, а затем сбрызнуть оливковым маслом, чтобы не слипались. Они хорошо сочетаются с овощами (помидоры, огурцы, перец, кукуруза), сыром фета, курицей или креветками. Для заправки используйте оливковое масло с лимонным соком, бальзамическим уксусом или йогуртом.
Благодаря шероховатой поверхности цельнозерновые коленца хорошо удерживают густые соусы. Идеальны: томатный соус с мясом или овощами, сливочный соус с грибами, соус песто, сырный соус для мак-н-чиз, а также простые заправки из оливкового масла с чесноком и травами. Избегайте слишком жидких соусов — они будут стекать. Ореховый привкус цельнозерновой пасты отлично дополняет насыщенные и пикантные соусы.
Отварные макароны хранят в холодильнике в герметичном контейнере не более 4 дней. Чтобы продлить срок, их можно заморозить. Для этого остудите коленца, разложите на противне в один слой, заморозьте, а затем пересыпьте в пакет. Замороженные макароны добавляют в супы или горячие блюда без разморозки. После разморозки текстура становится мягче, поэтому для холодных салатов лучше использовать свежеприготовленные.