Загрузка продукта…Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Загрузка продукта…Также известно как: Реннет ферментационный гранулированный
Сухой ферментный препарат применяется для створаживания молока в производстве сыров. Гранулы обеспечивают быстрое формирование плотного сгустка и чистый вкус готового продукта без посторонних привкусов. Высокая концентрация активного вещества позволяет точно дозировать добавку при изготовлении твердых, полутвердых и мягких сортов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Активным компонентом выступает химозин — белковый фермент, расщепляющий казеин. Значительную долю массы занимает соль, стабилизирующая гранулы и сохраняющая их физико-химические свойства. Влага присутствует в следовых количествах, что исключает развитие микроорганизмов внутри упаковки.
Хлористый натрий выполняет роль консерванта и регулятора активности вещества. Состав остается монокомпонентным без использования вспомогательных добавок. Фермент действует избирательно на молочные белки, не затрагивая другие структуры сырья.
Применение препарата гарантирует качественное формирование текстуры сырной массы. Растительные и микробиологические аналоги часто уступают химозину по скорости действия и чистоте вкуса готового продукта. Использование гранул снижает риск появления горечи, характерной для некоторых заменителей.
Контроль над процессом створаживания повышается за счёт точной дозировки сухого вещества. Это помогает избежать излишней жесткости или чрезмерной мягкости полуготовой головки. Фермент работает предсказуемо, обеспечивая стабильный результат в производственном цикле.
Прямое употребление фермента в пищу без обработки недопустимо из-за высокой концентрации активных веществ. Контакт с кожей или слизистыми оболочками может вызвать раздражение. Работу с порошком проводят в защитных перчатках и респираторе.
Аллергическая реакция на молочный белок сохраняется независимо от использования фермента. Химозин представляет собой белковую структуру, способную спровоцировать иммунный ответ у предрасположенных лиц. При наличии пищевой непереносимости компонентов требуется консультация специалиста.
Сухой фермент обладает резким, концентрированным запахом, напоминающим сырную закваску. Вкус гранул солёный с горьковатым послевкусием, свойственным белковым препаратам. В готовом сыре действие вещества полностью завершается, и посторонних вкусовых оттенков не остается.
Текстура продукта сухая, сыпучая, легко растворяется в холодной воде. Гранулы не слипаются благодаря низкой влажности и присутствию солей. Органолептические свойства позволяют быстро идентифицировать препарат даже в закрытой таре.
Основная сфера применения — промышленное и кустарное сыроварение. Фермент добавляют в молоко для формирования плотного сгустка перед разделением на творожную массу и сыворотку. Препарат подходит для производства твердых, полутвердых и мягких сортов.
Допускается использование как альтернативы традиционному сычужному ферменту животного происхождения. Это расширяет ассортимент для производителей, соблюдающих определенные диетические стандарты. Сравнение форм выпуска показывает, что жидкий аналог предлагает другую технологию внесения, но гранулы удобнее в хранении.
Продукт сохраняет активность в течение 365 дней при соблюдении условий хранения. Упаковку необходимо держать в сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Температура должна быть комнатной или ниже, без резких перепадов.
После вскрытия тару следует плотно закрыть, чтобы исключить контакт с влагой. Гранулы быстро впитывают влагу из воздуха и теряют сыпучесть. Использовать содержимое лучше сразу после открытия для сохранения максимальной эффективности.
Современный фермент получают биотехнологическим путем с помощью генетически модифицированных микроорганизмов. Этот метод заменил традиционное извлечение из желудков телят, сделав производство более этичным и масштабируемым. Продукт относится к группе пищевых ферментных препаратов.
Гранулированная форма удобна для логистики и точного дозирования на производстве. Жидкие аналоги требуют особых условий транспортировки и имеют меньший срок годности. Выбор формы зависит от технологических возможностей конкретного предприятия.
Использование сычужного фермента для приготовления сыра известно с древних времен. Первоначально молоко свертывали с помощью высушенных желудков молодых жвачных животных. Процесс был непредсказуемым и зависил от качества исходного сырья.
В XX веке ученые выделили активное вещество и научились синтезировать его искусственно. Ферментационный химозин стал стандартом индустрии, обеспечивая стабильность и воспроизводимость результатов. Сегодня это основа современного сыроделия.
Современный ферментационный химозин получают с помощью генетически модифицированных микроорганизмов, что полностью исключает использование животных тканей. Традиционный сычужный фермент извлекают из желудков молодых жвачных животных, поэтому его применение ограничено строгими диетическими стандартами и не подходит для вегетарианцев.
Высокая концентрация активного вещества позволяет использовать препарат в минимальных количествах. Точная дозировка зависит от требуемой плотности сгустка и сорта будущего сыра.
Гранулы предварительно растворяют в холодной воде перед внесением в молоко. Это обеспечивает равномерное распределение фермента по всему объему сырья и предотвращает образование комков.
Избыточное количество препарата может привести к излишней жесткости или чрезмерной мягкости полуготовой головки. Контроль над процессом повышается за счет точного взвешивания сухого вещества.
Технология внесения жидкого фермента существенно отличается от работы с сухой массой. Жидкие аналоги требуют особых условий транспортировки и хранения.
Гранулированная форма удобнее в хранении благодаря низкой влажности и отсутствию риска слипания частиц. Срок годности сухого препарата составляет один год без потери активности.
Выбор формы зависит от производственных возможностей конкретного предприятия. Сухой фермент проще логистически и требует меньше места на складе.
Влага присутствует в следовых количествах, что гарантирует сохранность фермента внутри заводской упаковки. При контакте с воздухом гранулы быстро впитывают влагу и теряют сыпучесть.
После вскрытия тару необходимо плотно закрыть для исключения контакта с влагой. Использование содержимого лучше планировать сразу после открытия для сохранения максимальной эффективности.
Хранить препарат следует в сухом месте при комнатной температуре или ниже. Резкие перепады температур могут негативно сказаться на стабильности активных веществ.
Форма выпуска напоминает другие концентрированные продукты в виде гранул. Сухие специи также не требуют предварительной обработки и легко дозируются.
Гранулированный чеснок сохраняет резкий аромат исходного сырья без необходимости очистки или нарезки. Подобная текстура упрощает процесс готовки и обеспечивает высокую концентрацию вкуса.
Присутствие соли в составе химозина выполняет функцию стабилизатора и консерванта. Этот ингредиент защищает гранулы от разрушения и поддерживает их физические свойства.
На 100 г:
~800 ₽ | 8 кКал | 2 г | 0 г | 0 г
На 100 г:
~800 ₽ | 9,2 кКал | 1,9 г | 0 г | 0,4 г
На 100 г:
~1000 ₽ | 87,6 кКал | 16,7 г | 0 г | 5,2 г
На 100 г:
~1800 ₽ | 380 кКал | 95 г | 0 г | 0 г
На 100 г:
~1000 ₽ | 367,2 кКал | 53,4 г | 0 г | 38,4 г