Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Фигурная паста из муки зеленой чечевицы после варки приобретает плотную упругую текстуру и сладковатый ореховый привкус. Относится к безглютеновым продуктам. Содержит растительный белок и сложные углеводы. По питательной ценности близка к бобовым. Используется как гарнир к мясу, овощам или в салатах. Хорошо удерживает соусы благодаря форме спиралей.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В основе состава — углеводы (крахмал) и белок. Белок включает все незаменимые аминокислоты: валин, изолейцин, лейцин, лизин, треонин, гистидин, триптофан, метионин. Из минералов заметное содержание меди, марганца, фосфора, калия, цинка. Присутствуют витамины группы B: фолаты и пантотеновая кислота. В небольших количествах содержатся насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. По составу джемелли близки к другим видам пасты из зеленой чечевицы, например, к фузилли.
Высокое содержание белка и полный набор аминокислот делают джемелли источником растительного протеина для вегетарианцев. Сложные углеводы дают длительное насыщение. Фолаты участвуют в процессах кроветворения, медь и марганец — в метаболизме и укреплении костной ткани. Отсутствие глютена подходит для рациона при целиакии.
Из-за содержания углеводов и сахаров (мальтоза, сахароза) джемелли требуют контроля при сахарном диабете. Бобовые могут вызывать вздутие и газообразование у людей с чувствительным пищеварением. Возможна индивидуальная непереносимость чечевицы. При обострении заболеваний ЖКТ пасту ограничивают в рационе.
Джемелли из зеленой чечевицы имеют сладковатый вкус с ореховыми нотками. Текстура плотная, упругая, слегка упругая при жевании. Короткие скрученные спирали хорошо удерживают соус, поэтому пасту часто используют с густыми заправками. Цвет — зеленый, сохраняющийся после варки.
Варёные джемелли подают как гарнир к мясным, рыбным или овощным блюдам. Добавляют в салаты с помидорами, огурцами и зеленью. Подходят для супов, запеканок и как основа для холодных закусок. Хорошо сочетаются с томатным соусом, песто или сливочной заправкой.
Отварные джемелли хранят в холодильнике в герметичной ёмкости до 4 дней. Заморозка продлевает срок хранения. Перед подачей разогревают на сковороде или в микроволновой печи.
Название «джемелли» переводится с итальянского как «близнецы» — традиционно паста состоит из двух скрученных нитей. Чечевичная мука богаче питательными веществами по сравнению с пшеничными макаронами. Зеленая чечевица содержит антиоксиданты, часть из них разрушается при варке.
Джемелли — традиционный вид пасты из итальянского региона Кампания. Изначально готовят из пшеничной муки и воды. Варианты из бобовой муки (чечевицы, нута) появились с ростом популярности безглютенового питания в конце XX века. Зеленая чечевица культивируется с древних времен в Средиземноморье и Азии.
Основное отличие — в сырье: вместо пшеничной муки используется мука из зеленой чечевицы. Поэтому джемелли не содержат глютена. Они содержат больше растительного белка и клетчатки, чем обычные макароны. Благодаря бобовой основе, паста имеет сладковатый ореховый привкус и более плотную упругую текстуру. По питательному профилю ближе к бобовым, чем к зерновым. Форма — те же скрученные спирали, которые хорошо удерживают соусы. Для сравнения, аналогичный продукт из гречневой муки — джемелли из гречневой муки — также безглютеновый, но с другим вкусовым профилем.
Варите в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente — примерно 8–10 минут. Точное время указано на упаковке. После варки откиньте на дуршлаг, но не промывайте, чтобы сохранить крахмал для лучшего сцепления с соусом. Паста должна быть упругой, не разваренной. Если планируете использовать в салатах или запеканках, можно немного недоварить.
Благодаря спиралевидной форме, джемелли хорошо удерживают густые соусы. Классический вариант — томатный соус с базиликом или овощное рагу. Песто из базилика или вяленых томатов подчеркнёт ореховые нотки пасты. Сливочные заправки с пармезаном или горгонзолой тоже подходят. Для лёгкого обеда — оливковое масло с чесноком и зеленью. Ореховый привкус чечевицы хорошо сочетается с соусами из кешью или миндаля. Можно подавать с мясным болоньезе или запечёнными овощами.
Да, этот продукт не содержит глютена, так как изготовлен из муки зеленой чечевицы. Он подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Однако важно проверять маркировку на упаковке, чтобы исключить перекрестное загрязнение пшеницей на производстве. При непереносимости чечевицы, естественно, продукт противопоказан. Паста из чечевицы может быть хорошей альтернативой пшеничным макаронам в безглютеновом рационе, поскольку даёт растительный белок и клетчатку.
Отварные джемелли хранятся в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Заморозка продлевает срок хранения до 1–2 месяцев. Перед заморозкой пасту лучше охладить и разложить порционно, например, в пакетах или контейнерах. Размораживают в холодильнике или сразу разогревают на сковороде с добавлением небольшого количества воды или соуса. Замороженные макароны не стоит размораживать повторно — текстура становится менее упругой.