Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Аммиачная вода, Нашатырный спирт
Химическое соединение, известное как пищевая добавка E527. Относится к группе антислеживающих агентов. Это водный раствор аммиака, используемый в пищевой промышленности для технологических целей. Продукт не является источником питательных веществ и не влияет на энергетическую ценность готовых изделий.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Гидроксид аммония — неорганическое соединение. Основной компонент — аммиак, растворенный в воде. В составе отсутствуют белки, жиры и углеводы. Продукт не содержит витаминов или минералов. Его пищевая ценность нулевая. Это чисто технологическая добавка, которая не вносит вклад в питание организма. Химическая формула — NH4OH. В пищевых продуктах он присутствует в следовых количествах после обработки.
Польза гидроксида аммония связана с его технологическими функциями. Он регулирует кислотность в пищевых системах. Добавка предотвращает слеживание и комкование сыпучих продуктов, таких как какао-порошок или сухое молоко. Это помогает сохранить их сыпучую консистенцию. В производстве карамели и некоторых кондитерских изделий E527 используют для контроля текстуры и цвета. Его применение позволяет добиться стандартного качества продукции на производстве.
В чистом виде гидроксид аммония — едкое и токсичное вещество. Он может вызывать раздражение дыхательных путей, кожи и слизистых оболочек. В пищевой промышленности его используют в строго регламентированных, минимальных количествах, которые считаются безопасными после технологической обработки. Однако у некоторых людей возможна индивидуальная непереносимость. Прямое употребление концентрата опасно для здоровья. В готовых продуктах остаточные количества должны соответствовать установленным нормам.
Концентрированный раствор обладает резким, характерным запахом аммиака. Вкус — едкий и щелочной. В пищевых продуктах после обработки и выпечки специфический запах и привкус, как правило, улетучиваются. В готовых изделиях, таких как печенье или карамель, добавка не ощущается. Ее присутствие не должно влиять на конечные органолептические свойства пищи. Основная роль — технологическая, а не вкусовая.
Гидроксид аммония применяют как регулятор кислотности и антислеживающий агент. В кондитерской промышленности его используют при производстве карамели для получения нужной текстуры и цвета. Добавка предотвращает комкование в сухих смесях, например, в какао-порошке. Встречается в рецептурах некоторых видов печенья и кексов как разрыхлитель. Также E527 может использоваться при обработке какао-бобов. Хлорид аммония (E510) выполняет схожие функции, но является другой солью аммония.
Хранят в герметично закрытой таре из устойчивых к щелочам материалов. Место хранения должно быть прохладным, сухим и хорошо проветриваемым. Необходимо исключить контакт с кислотами и окислителями. Берегут от прямых солнечных лучей и источников тепла. Срок годности в закрытой оригинальной упаковке — до одного года. После вскрытия емкость нужно плотно закрывать сразу после использования, чтобы предотвратить улетучивание аммиака и попадание влаги.
Гидроксид аммония известен также как нашатырный спирт, но пищевая добавка E527 имеет строгие требования к чистоте. В быту раствор аммиака используют для чистки поверхностей и как средство для выведения пятен. В пищевой промышленности его ценят за способность быстро улетучиваться при нагревании, не оставляя следов в готовом продукте. Это отличает его от некоторых других химических разрыхлителей. Добавка разрешена к использованию во многих странах, но ее количество в конечном продукте строго нормируется.
Соединения аммония известны с древности. Аммиак получали из органических отходов. В промышленных масштабах гидроксид аммония начали производить в XIX веке с развитием химической промышленности. Его применение в пищевой отрасли как регулятора кислотности и разрыхлителя стало распространенным в XX веке. Это позволило стандартизировать процессы производства кондитерских изделий и улучшить сохранность сыпучих продуктов.
Гидроксид аммония (E527) — водный раствор аммиака, пищевая добавка из группы антислеживающих агентов и регуляторов кислотности. Это неорганическое соединение с формулой NH4OH. В пищевых продуктах его используют для технологических целей: он предотвращает комкование сыпучих порошков (какао, сухое молоко), регулирует кислотность, а в кондитерском деле помогает получить нужную текстуру и цвет карамели. При нагревании аммиак улетучивается, поэтому в готовых изделиях добавка не ощущается на вкус и не влияет на калорийность.
Пищевая добавка E527 и аптечный нашатырный спирт — это водные растворы аммиака. Ключевое отличие — степень очистки. Для пищевых целей используют реактив высокой чистоты, соответствующий строгим гигиеническим нормативам. Бытовые или технические растворы могут содержать примеси, делающие их непригодными для контакта с пищей. Концентрированный состав едкий и обладает резким запахом, но пищевой вариант предназначен исключительно для промышленного использования в микродозах.
Водный раствор аммиака (аммиачная вода) способен растворять оксид серебра, образуя комплексное соединение — гидроксид диамминсеребра [Ag(NH3)2]OH. Этот раствор известен как реактив Толленса и применяется в аналитической химии для обнаружения альдегидов. В контексте пищевой промышленности и добавки E527 такое взаимодействие не используется. Это лабораторная или технологическая реакция, не связанная с прямым применением гидроксида аммония в рецептурах продуктов питания.
Безопасность E527 определяется строгими нормами его применения. В чистом виде это едкое и токсичное вещество, но в пищевой промышленности его используют в минимальных, регламентированных количествах как технологический агент. После обработки (например, выпечки) аммиак практически полностью улетучивается, и в готовом продукте остаются лишь следовые, безопасные остатки. Добавка разрешена к использованию во многих странах, включая РФ и ЕС. Прямое употребление концентрата опасно и вызывает ожоги слизистых.
Функции регулятора кислотности и разрыхлителя, аналогичные E527, выполняют и другие соединения. Например, карбонаты аммония (E503) также используются как разрыхлитель в кондитерских изделиях. В качестве антислеживающего агента может применяться сульфат алюминия-аммония (E523). Для регулирования pH в пищевых системах используют и другие регуляторы кислотности, такие как соляная кислота (E507) или гидроксид калия (E525). Все эти добавки относятся к группе веществ с номерами E500–E599.