Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Глюконо-дельта-лактон
Пищевая добавка, получаемая из глюконовой кислоты. Используется как регулятор кислотности и антислеживающий агент в пищевой промышленности. Представляет собой белый кристаллический порошок без запаха. Хорошо растворяется в воде. Встречается в составе мясных и рыбных продуктов, сыров, кондитерских изделий, желе и десертов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Глюконо-d-лактон (E575) — это химическое соединение, производное глюкозы. Продукт не содержит белков, жиров и углеводов. В составе отсутствуют витамины и минералы. Пищевая ценность определяется функциональными свойствами, а не питательными веществами. Добавка состоит из органических молекул, которые в организме медленно гидролизуются до глюконовой кислоты. Глюконовая кислота (E574) является исходным соединением для получения этого продукта. Химическая структура обеспечивает регуляцию кислотности в пищевых системах.
Основная функция — регуляция кислотности в пищевых продуктах. Добавка помогает поддерживать стабильный pH, что влияет на текстуру и срок годности. В мясных продуктах способствует равномерному распределению влаги. В сырах предотвращает слеживание и комкование. В желе и десертах обеспечивает медленное загустевание, что упрощает производственный процесс. Продукт может заменять более агрессивные кислоты, смягчая вкус готовых изделий.
Добавка разрешена к применению в установленных нормах. Превышение допустимых количеств может вызвать нарушения пищеварения. У некоторых людей возможна индивидуальная непереносимость. Продукт не рекомендуется при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта. В редких случаях наблюдается аллергическая реакция. Контроль содержания в продуктах питания обязателен.
Глюконо-d-лактон не имеет выраженного вкуса и запаха. В водных растворах проявляет слабокислые свойства. При гидролизе образует глюконовую кислоту, которая дает легкую кислинку. В готовых продуктах вкус нейтральный, без посторонних привкусов. Добавка не маскирует натуральные ароматы ингредиентов. Кислотность проявляется постепенно, что отличает продукт от быстродействующих регуляторов.
Добавка применяется в мясной промышленности для стабилизации фарша и колбас. В сыроварении предотвращает слипание нарезанных ломтиков. В кондитерском производстве используется для регулирования кислотности желейных масс. Подходит для приготовления десертов, пудингов и молочных продуктов. Встречается в составе рыбных полуфабрикатов и консервов. Продукт также выполняет функцию разрыхлителя в некоторых видах теста.
Хранить в сухом прохладном месте. Избегать прямого солнечного света. Тара должна быть плотно закрыта. Влажность воздуха не выше 65%. Срок годности — до двух лет. Продукт сохраняет свойства при комнатной температуре. Не допускать контакта с сильными окислителями. После вскрытия упаковки использовать в течение рекомендованного периода.
Глюконо-d-лактон гидролизуется в водных растворах с образованием глюконовой кислоты. Этот процесс происходит медленно, что позволяет контролировать кислотность в течение времени. Добавка встречается не только в пищевой промышленности, но и в косметологии. В некоторых странах продукт используют в производстве тофу. Химическая структура делает его стабильным при нагревании. Относится к категории антислеживающих агентов (E500–E599).
Глюконо-d-лактон начали применять в пищевой промышленности во второй половине XX века. Разработка связана с поиском мягких регуляторов кислотности. Продукт получил распространение в странах Европы и Северной Америки. Включен в перечень разрешенных пищевых добавок международными организациями. Использование расширилось с развитием технологий переработки мяса и молочных продуктов. Сегодня добавка встречается в различных категориях пищевых изделий.
Глюконо-d-лактон (E575) — пищевая добавка, производное глюконовой кислоты. Это белый кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в воде. Основные функции — регулятор кислотности и антислеживающий агент. Добавка медленно гидролизуется, постепенно повышая кислотность, что полезно для контроля текстуры и процесса загустевания. Применяется в мясных и рыбных продуктах, сырах, кондитерских изделиях, желе и десертах.
Пищевая ценность глюконо-d-лактона равна нулю. В 100 граммах продукта содержится 0.00 ккал, 0.00 г белков, 0.00 г жиров и 0.00 г углеводов. Добавка не содержит витаминов и минералов. Её ценность определяется исключительно технологическими свойствами: регулированием pH, предотвращением слеживания и стабилизацией текстуры в готовых продуктах.
Добавка E575 разрешена к применению в установленных нормах. При соблюдении этих норм она считается безопасной. Превышение допустимых количеств может привести к нарушениям пищеварения. В редких случаях возможна индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция. Продукт не рекомендуется при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Ключевое отличие — в скорости действия. Глюконо-d-лактон гидролизуется в воде медленно, постепенно образуя глюконовую кислоту (E574). Это позволяет создать контролируемое и плавное повышение кислотности в продукте, что важно для технологических процессов, например, для равномерного гелеобразования в желе или стабилизации фарша. Быстродействующие кислоты, такие как лимонная, дают мгновенный кислый вкус и могут резко менять структуру.
Хранить добавку нужно в сухом прохладном месте, защищённом от прямого солнечного света, в плотно закрытой таре. Рекомендуемая влажность воздуха — не выше 65%. Срок годности составляет 730 дней (2 года) с момента производства. Продукт сохраняет свойства при комнатной температуре. После вскрытия упаковки желательно использовать его в разумные сроки, чтобы избежать комкования от влаги.