Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Пищевая добавка в виде белого кристаллического порошка, хорошо растворимого в воде. Относится к группе усилителей вкуса и аромата под кодом E642. Представляет собой гидрохлоридную соль аминокислоты лизина. Используется в пищевой промышленности для улучшения вкусовых качеств продуктов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основной компонент — лизин, одна из незаменимых аминокислот. В форме гидрохлорида эта аминокислота стабильна и легко усваивается. Продукт не содержит белков, жиров или углеводов в значимых количествах. Минеральный состав представлен хлором, входящим в молекулу соли. Витамины в составе отсутствуют. Энергетическая ценность продукта близка к нулю. По химической природе и классификации добавка схожа с L-лейцином (E641), который также относится к аминокислотам-усилителям вкуса.
Лизин как аминокислота участвует в синтезе белков в организме. Он необходим для формирования коллагена, поддержания структуры костей и соединительных тканей. Добавка компенсирует недостаток этой аминокислоты в рационе, особенно при ограниченном потреблении белковых продуктов животного происхождения. Улучшение вкуса пищи с помощью E642 способствует повышению аппетита в отдельных диетических ситуациях.
Избыточное потребление лизина гидрохлорида создает нагрузку на почки из-за необходимости выведения излишков аминокислоты и хлора. Возможны индивидуальные реакции непереносимости, проявляющиеся диспепсическими расстройствами. Продукт не подходит людям с тяжелыми нарушениями функции почек. При использовании в промышленных количествах контролируют общее поступление лизина из всех источников, включая обычные продукты питания.
В чистом виде обладает слабым солоноватым привкусом, характерным для гидрохлоридных солей. Основное действие — усиление существующих вкусов, особенно умами, в готовых продуктах. Не маскирует посторонние привкусы, а подчеркивает натуральные вкусовые ноты. В растворах практически не изменяет основной вкус, делая его более выраженным и округлым. Эффект зависит от концентрации и сочетания с другими ингредиентами в рецептуре.
Применяют в мясных и рыбных полуфабрикатах для усиления натурального вкуса. Добавляют в бульоны, сухие суповые смеси, соусы и приправы. Используют в производстве снеков, чипсов и других соленых закусок. Встречается в составе некоторых вегетарианских продуктов для имитации мясного вкуса. Концентрация обычно минимальна — доли процента от общей массы продукта. В домашних условиях применение ограничено из-за специфики промышленных рецептур.
Хранят в сухом месте при комнатной температуре. Порошок гигроскопичен, требует герметичной упаковки. Прямой солнечный свет нежелателен, хотя не вызывает быстрой деградации. Срок годности в закрытой оригинальной таре достигает двух лет. После вскрытия упаковки продукт сохраняет свойства несколько месяцев при условии защиты от влаги. Не требует специальных холодильных условий.
Лизин — лимитирующая аминокислота во многих растительных белках, особенно в злаках. Его добавление в продукты на зерновой основе повышает их биологическую ценность. В отличие от глутамата натрия (E621), лизин гидрохлорид реже вызывает вопросы о «синдроме китайского ресторана». В фармацевтике чистый лизин используют в препаратах для поддержки иммунитета и профилактики герпесвирусных инфекций. Промышленное производство E642 чаще основано на микробиологическом синтезе.
Лизин как аминокислоту открыли в конце XIX века. Промышленное производство гидрохлоридной формы началось в середине XX века с развитием микробиологического синтеза. Изначально добавку применяли в основном в кормах для животных для балансирования рациона. В пищевую промышленность E642 пришла позже, когда усилители вкуса на основе аминокислот стали альтернативой глутамату. Современные технологии позволяют получать продукт высокой чистоты с минимальными затратами.
Энергетическая ценность лизина гидрохлорида равна нулю. В 100 граммах продукта содержится 0.00 ккал, 0.00 г белков, 0.00 г жиров и 0.00 г углеводов. Добавка представляет собой чистую аминокислоту в форме соли, поэтому макронутриенты в её составе отсутствуют.
Основной компонент — аминокислота лизин, а минеральная часть представлена хлором. Продукт не является источником витаминов. Его роль в питании — компенсация дефицита незаменимой аминокислоты лизина и усиление вкуса готовых изделий, а не обеспечение организма энергией или строительным белком.
Лизин гидрохлорид (E642) используют как усилитель вкуса, преимущественно для подчёркивания вкуса умами. Его добавляют в мясные и рыбные полуфабрикаты, бульоны, сухие суповые смеси, соусы, приправы, а также в солёные закуски — чипсы и снеки.
Концентрация добавки в рецептурах минимальна, обычно это доли процента от общей массы продукта. Встречается в составе некоторых вегетарианских продуктов для придания более выраженного, «мясного» вкуса. В домашней кулинарии применение ограничено из-за специфики промышленных рецептур.
При использовании в разрешённых промышленных количествах добавка считается безопасной. Риски связаны с избыточным потреблением. Высокие дозы создают нагрузку на почки, так как организму необходимо выводить излишки аминокислоты и хлора.
Возможны индивидуальные реакции непереносимости, проявляющиеся расстройством пищеварения. Продукт не подходит людям с тяжёлыми нарушениями функции почек. Контролируют общее поступление лизина из всех источников, включая обычные продукты питания.
Лизин гидрохлорид (E642) и глутамат натрия (E621) относятся к разным веществам, хотя оба усиливают вкус умами. E642 — это соль незаменимой аминокислоты лизина, которая также восполняет её дефицит в рационе. Глутамат — соль заменимой аминокислоты, выполняющая исключительно вкусовую функцию.
На практике E642 реже вызывает вопросы о так называемом «синдроме китайского ресторана». По механизму действия и применению E642 ближе к другим аминокислотным добавкам, например, глицину и натриевой соли (E640).
Лизин гидрохлорид хранят в сухом месте при комнатной температуре в герметичной упаковке, так как порошок гигроскопичен. Прямой солнечный свет нежелателен, хотя не приводит к быстрой порче. Специальные холодильные условия не требуются.
Срок годности в закрытой оригинальной таре составляет 730 дней (два года). После вскрытия упаковки продукт сохраняет свойства несколько месяцев при условии надёжной защиты от влаги.