Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Паста из нутовой муки в форме крупных раковин, отварная и готовая к употреблению. Изделие имеет плотную текстуру, слегка ореховый привкус и хорошо держит форму после варки. Подходит для салатов, супов, запеканок и в качестве самостоятельного гарнира.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют сложные углеводы и растительный белок — в лумакони из нутовой муки его умеренное количество. В составе жиров — мононенасыщенные и насыщенные жирные кислоты, включая олеиновую, пальмитиновую и стеариновую. Из водорастворимых витаминов присутствует пантотеновая кислота (B5) и значительное количество фолатов. Минеральный состав включает магний, фосфор, калий, марганец, медь, селен и цинк. Также в пасте есть фитостеролы и следы бета-каротина.
Благодаря нутовой муке продукт служит источником растительного белка и пищевых волокон, которые поддерживают чувство сытости. Фолаты важны для кроветворения и нормального деления клеток. Комбинация магния, фосфора и марганца участвует в энергетическом обмене и поддержании костной ткани. Фитостеролы снижают всасывание холестерина в кишечнике.
Лумакони из нутовой муки не подходят людям с аллергией на бобовые. Высокое содержание клетчатки и олигосахаридов (раффиноза, стахиоза) может вызывать повышенное газообразование и дискомфорт в животе у лиц с чувствительным пищеварением. При сахарном диабете важно учитывать количество углеводов в порции. При обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта употребление пасты лучше ограничить.
Вкус — мягкий ореховый с лёгкой сладостью, характерной для нута. Текстура плотная, но не резиновая; паста упруго жуется и не разваривается в кашу. Ребристая поверхность раковин хорошо удерживает соус. По сравнению с лумакони из цельнозерновой муки, нутовый вариант более нежный и имеет выраженный бобовый оттенок.
Отварные лумакони добавляют в овощные салаты с оливковым маслом и лимоном, в минестроне и другие супы. Крупная форма подходит для запекания под сыром или томатным соусом — паста служит основой для запеканок. Также их подают как гарнир к мясу, птице или рыбе, заправив песто или сливочным соусом.
Готовую пасту хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не более 4 дней. Перед употреблением её можно разогреть в микроволновой печи или на сковороде, добавив немного воды или соуса. Замораживание ухудшает текстуру: после разморозки она становится менее упругой.
Лумакони — форма макарон, напоминающая крупные ракушки или улитки (от итал. lumaca — «улитка»). Нутовая мука не содержит глютен, поэтому паста подходит для безглютеновой диеты. Продукт менее калориен, чем пшеничная паста, из-за большего содержания воды после варки.
Нут (бараний горох) начали культивировать на Ближнем Востоке более 7 000 лет назад. Мука из нута традиционно использовалась в индийской, средиземноморской и ближневосточной кухнях — из неё готовят лепёшки, закуску фалафель и сладости. Паста лумакони — итальянское изобретение XX века, а её версия из нутовой муки появилась как ответ на спрос на безглютеновые и высокобелковые продукты. Сегодня такую пасту производят в Италии и других странах Средиземноморья.
Отварные лумакони из нутовой муки — продукт с умеренной калорийностью. Основную долю энергии составляют сложные углеводы, также есть растительный белок и небольшое количество жиров. Точные значения калорий и БЖУ указаны в таблице на странице продукта. Порция 100 г даёт чувство сытости, не перегружая рацион, и вписывается в сбалансированное питание. Для точного контроля порций ориентируйтесь на данные в таблице.
Да, нутовая мука не содержит глютен, поэтому паста из неё естественным образом безглютеновая. Поэтому она подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Однако при выборе стоит обратить внимание на маркировку, если важна гарантия отсутствия следов глютена — некоторые производители могут допускать перекрёстное загрязнение. По составу продукт также содержит значительное количество растительного белка и клетчатки, что отличает его от обычной безглютеновой пасты из риса или кукурузы.
Вкус мягкий, ореховый, с лёгкой сладостью, характерной для нута. Текстура плотная, но не резиновая — паста упруго жуется и не разваривается в кашу. Ребристая поверхность раковин хорошо удерживает соус. В отличие от пшеничных макарон, нутовый вариант более нежный и имеет выраженный бобовый оттенок. Если сравнивать с каннеллони из нутовой муки, лумакони имеют более тонкие стенки и быстрее размягчаются при повторном нагреве.
Отварные лумакони отлично подходят для салатов. После варки их можно промыть холодной водой, чтобы остановить приготовление и снять лишний крахмал. Затем заправить оливковым маслом, лимонным соком, солью и травами. Хорошо сочетаются с помидорами черри, огурцами, маслинами, сыром фета и листьями базилика. Для более сытного варианта добавляют тунец, курицу или варёное яйцо. Благодаря плотной текстуре паста не размокает и держит форму даже на следующий день.
Срок хранения в холодильнике — до 4 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей их разогревают в микроволновке или на сковороде с небольшим количеством воды или соуса. Замораживание ухудшает текстуру: после разморозки паста становится менее упругой и может крошиться. Если всё же нужно сохранить надолго, лучше заморозить сырые лумакони, а отварить уже перед употреблением. Готовую пасту удобно брать с собой — например, в контейнере на обед, заправив заранее соусом.