Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Маннитол, Маннит
Пищевая добавка, представляющая собой шестиатомный спирт. Относится к категории эмульгаторов, загустителей и стабилизаторов (E400–E499). Используется для регулирования консистенции и текстуры продуктов. Встречается в виде белого кристаллического порошка без запаха.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Маннит (E421) является углеводом. По химической структуре это полиол, или сахарный спирт. Основной компонент — углеводы, белки и жиры в составе отсутствуют. Продукт не содержит витаминов или значимых количеств минералов. Его пищевая ценность формируется за счёт углеводной составляющей. В отличие от обычных сахаров, маннит метаболизируется в организме иначе, что влияет на его калорийность и гликемический отклик.
Маннит обладает низкой калорийностью по сравнению с сахарозой. Он не вызывает резкого повышения уровня глюкозы в крови, что делает его потенциальным вариантом для продуктов с контролируемым углеводным составом. Добавка не способствует развитию кариеса, так как не ферментируется бактериями в полости рта. В фармацевтике маннит применяется как осмотическое диуретическое средство.
Чрезмерное употребление продуктов с маннитом может вызывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте. Возможны вздутие, метеоризм или слабительный эффект, что характерно для многих сахарных спиртов при превышении индивидуальной переносимости. Людям с синдромом раздражённого кишечника или другими пищеварительными нарушениями стоит проявлять осторожность. Индивидуальная непереносимость встречается редко.
Маннит обладает выраженным сладким вкусом, примерно вполовину менее интенсивным, чем у сахарозы. Сладость чистая, без посторонних привкусов. В отличие от некоторых других полиолов, он даёт ощущение прохлады на языке, что связано с отрицательной теплотой растворения. Эта характеристика делает его популярным в производстве жевательной резинки, драже и кондитерских изделий, где требуется эффект «свежести».
Маннит (E421) выполняет несколько технологических функций. Как загуститель и стабилизатор, он улучшает текстуру продуктов, предотвращает расслаивание смесей и образование кристаллов льда в замороженных десертах. Как подсластитель, заменяет сахар в диетических и диабетических продуктах. Добавку можно найти в составе жевательных резинок, драже, низкокалорийных конфет, мороженого, соусов и некоторых фармацевтических препаратов. Она также выступает носителем для других пищевых ингредиентов.
Маннит хранят в сухом прохладном месте, защищённом от прямого солнечного света. Упаковка должна быть герметичной, чтобы предотвратить поглощение влаги из воздуха, так как добавка гигроскопична. При соблюдении условий хранения продукт сохраняет свои технологические свойства в течение всего срока годности. Не требует специальных температурных режимов, кроме защиты от сильного нагрева.
Маннит встречается в природе — его выделяют из маннового ясеня, морских водорослей и некоторых грибов. В промышленности его чаще получают путём гидрирования фруктозы. Добавка E421 разрешена к применению в пищевой промышленности многих стран. Она не только подслащивает, но и маскирует горький привкус других ингредиентов, например, в витаминных комплексах. В медицине маннит известен как осмотический диуретик для снижения внутричерепного и внутриглазного давления.
Вещество известно с древности как «манна» — сладкий сок, выделяемый манновым ясенем. Научное изучение началось в XIX веке. В 1806 году французский химик Жозеф Луи Пруст выделил его в чистом виде. Промышленное производство маннита как пищевой добавки началось в XX веке с развитием технологий гидрирования сахаров. С тех пор его применение расширилось от фармацевтики до кондитерской и молочной промышленности.
Маннит (E421) — пищевая добавка, шестиатомный спирт из категории эмульгаторов, загустителей и стабилизаторов. Это белый кристаллический порошок без запаха. Основная функция — регулирование консистенции и текстуры продуктов: предотвращение расслаивания, улучшение структуры, замедление образования кристаллов льда в мороженом. Также маннит служит подсластителем, примерно в два раза менее сладким, чем сахар, и создаёт ощущение прохлады во рту. Его применяют в производстве жевательной резинки, драже, низкокалорийных кондитерских изделий, соусов и некоторых фармацевтических препаратов.
Маннит — это полиол (сахарный спирт), а не простой углевод. Его калорийность — 240 ккал на 100 г, что ниже, чем у сахарозы (около 400 ккал). Главное отличие — метаболизм: маннит не вызывает резкого повышения уровня глюкозы в крови, поэтому его используют в продуктах для контроля углеводного состава. Он не способствует развитию кариеса. Однако чрезмерное потребление может привести к дискомфорту в желудочно-кишечном тракте, включая вздутие и слабительный эффект. По вкусу он менее сладкий и даёт характерное охлаждающее ощущение.
Да, это названия одного и того же вещества. Термин «маннит» является официальным названием пищевой добавки E421. «Маннитол» — это фармацевтическое наименование того же соединения, часто используемое в инструкциях к лекарственным препаратам. В медицине он применяется как осмотический диуретик для снижения внутричерепного и внутриглазного давления. В пищевой промышленности вещество фигурирует как маннит (E421) и выполняет функции стабилизатора, загустителя и подсластителя.
Основной побочный эффект связан с высоким потреблением. Как и многие сахарные спирты, маннит может вызывать желудочно-кишечные расстройства: вздутие, метеоризм, диарею. Эффект зависит от индивидуальной переносимости. Людям с диагностированным синдромом раздражённого кишечника, другими хроническими заболеваниями пищеварительной системы или с непереносимостью полиолов стоит ограничивать продукты с этой добавкой. Аллергические реакции на чистый маннит встречаются редко. В фармакологических дозах (как препарат маннитол) он имеет строгие медицинские показания и противопоказания.
Маннит требует хранения в сухом прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Ключевое условие — герметичная упаковка, поскольку порошок гигроскопичен и может отсыревать, поглощая влагу из воздуха. При соблюдении этих условий срок годности составляет до 730 дней (2 года). Специальных температурных режимов, например охлаждения, не требуется, но следует избегать сильного нагрева. В правильно закрытой таре продукт сохраняет все свои технологические свойства — сыпучесть, сладость и стабилизирующую способность.