Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие макаронные изделия цилиндрической формы с рифлёной поверхностью из муки зелёной чечевицы. После варки приобретают плотную упругую текстуру и сладковатый ореховый привкус. Сочетают свойства пасты и бобовых, что делает их альтернативой обычным макаронам с повышенным содержанием белка и клетчатки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу углеводного состава составляет крахмал, также есть сахароза и мальтоза. Белка в продукте много — он относится к категории высокобелковых макаронных изделий. В составе жиров — насыщенные (миристиновая, пальмитиновая, стеариновая кислоты), мононенасыщенные (олеиновая, пальмитолеиновая, гадолеиновая) и полиненасыщенные (линоленовая, линолевая) жирные кислоты. Среди витаминов заметны фолаты (в форме пищевых фолатов и DFE), пантотеновая кислота, гамма-токоферол. Из минеральных веществ — калий, фосфор, магний, медь, марганец, цинк, селен (следы). Набор незаменимых аминокислот включает валин, изолейцин, лейцин, лизин, треонин, гистидин, триптофан, метионин; заменимых — аланин, аргинин, аспарагиновую и глутаминовую кислоты, глицин, пролин, серин, цистин.
Высокое содержание белка делает этот продукт сытным перекусом или основой для обеда. Благодаря значительному количеству клетчатки (чечевичная мука) макароны способствуют длительному ощущению сытости. Фолаты поддерживают нормальное кроветворение, а калий — работу сердечно-сосудистой системы. Антиоксиданты в виде гамма-токоферола и бета-каротина помогают защищать клетки от окислительного стресса. Продукт не содержит глютена, поэтому подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену.
Индивидуальная непереносимость бобовых — прямое противопоказание. Из-за высокого содержания растительных белков и клетчатки продукт может вызывать метеоризм при употреблении в больших количествах, особенно у людей с синдромом раздражённого кишечника. Из-за значительного содержания пуринов (свойственно чечевице) людям с подагрой или гиперурикемией стоит ограничивать порции. В продукте неполный набор незаменимых аминокислот: метионина меньше, чем в животных белках. Поэтому для сбалансированного рациона его лучше сочетать с зерновыми.
Варёные мецце манике имеют плотную, слегка упругую текстуру, которая не разваривается в кашу. Вкус сладковатый, с отчётливым ореховым оттенком, характерным для зелёной чечевицы. По сравнению с обычными пшеничными макаронами они менее нейтральные — выраженный бобовый привкус остаётся даже после варки. Поверхность с рифлением хорошо удерживает соус, что делает их удобными для пасты с густыми заправками.
Используются как гарнир к мясу, птице или рыбе. Хорошо сочетаются с томатными, сливочными и сырными соусами. Добавляются в салаты — остывшие макароны не слипаются и придают сытность. Можно использовать в качестве основы для запеканок или супов. В отличие от пшеничной пасты, этот продукт также подходит для холодных блюд, например, макаронного салата с овощами. Похожую текстуру и вкус имеют маккерони из зелёной чечевицы. Другой вариант — зити.
Отварные макароны хранятся в холодильнике при температуре +2…+6°C до 4 суток. Для этого их помещают в герметичный контейнер, чтобы избежать впитывания посторонних запахов. Перед употреблением можно разогреть в микроволновой печи или на сковороде, добавив немного воды или масла. Заморозка также допустима: порционно расфасованные макароны хранятся в морозильной камере до 1 месяца. Повторная заморозка после размораживания нежелательна.
Название «мецце манике» переводится с итальянского как «полурукава» — из-за формы коротких трубочек с косым срезом. Паста из бобовых стала популярной в последние годы как альтернатива традиционной пшеничной для тех, кто хочет увеличить потребление белка и клетчатки. Чечевица, особенно зелёная, содержит больше клетчатки, чем многие другие бобовые, а благодаря рифлёной поверхности продукт лучше удерживает соус. Интересно, что цвет макарон после варки становится более насыщенным зелёным, и он не выцветает при повторном разогреве.
Паста из зелёной чечевицы — современная интерпретация древней практики использования бобовых в кулинарии. Чечевица возделывается с эпохи неолита на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. Однако традиционные макароны из пшеницы появились в Италии в Средние века, а производство пасты из бобовых началось лишь в конце XX века в ответ на запросы вегетарианцев и людей с непереносимостью глютена. Мецце манике как форма пасты родом из южной Италии (Кампания, Базиликата). Сочетание старинной формы с новым сырьём дало продукт, который сегодня можно встретить в магазинах здорового питания и в обычных супермаркетах.
Для варки мецце манике из зеленой чечевицы используйте большое количество подсоленной воды — примерно 1 литр на 100 г сухих макарон. Доведите воду до кипения, засыпьте пасту и варите на среднем огне без крышки. Время варки обычно меньше, чем у пшеничных макарон, — около 6–8 минут. Проверяйте готовность за 1–2 минуты до указанного на упаковке времени: паста должна оставаться al dente, упругой на зуб. Сразу после варки слейте воду, но не промывайте макароны, чтобы сохранить крахмал для лучшего сцепления с соусом. Если планируете использовать их в салате, можно слегка сбрызнуть оливковым маслом, чтобы они не слиплись. Из-за высокого содержания белка и клетчатки эти макароны менее склонны к развариванию, чем пшеничные, но переваривать их не стоит — текстура станет слишком мягкой.
Да, остывшие мецце манике из зеленой чечевицы хорошо подходят для салатов. Они сохраняют упругость и не слипаются, если после варки их слегка сбрызнуть маслом. Благодаря рифлёной поверхности паста удерживает заправку. Например, можно приготовить салат с овощами, зеленью и лёгкой лимонно-масляной заправкой. Или добавить в салат с тунцом, оливками и помидорами. По текстуре эти макароны напоминают плотные бобовые, поэтому они придают сытость. В отличие от пшеничной пасты, чечевичный вариант не размокает в заправке даже через несколько часов, что удобно для приготовления заранее. Для разнообразия попробуйте сочетать их с похожими продуктами, например, со спагетти из зеленой чечевицы — они также подходят для холодных блюд.
Главное отличие — состав: основа не пшеничная мука, а мука из зеленой чечевицы. В таких макаронах значительно больше белка и клетчатки, меньше углеводов (в основном сложных). Они не содержат глютен, поэтому подходят людям с целиакией. Вкус сладковато-ореховый, более насыщенный, чем у нейтральной пшеничной пасты. Текстура после варки плотная, упругая, они меньше развариваются. Благодаря рифлёной поверхности хорошо удерживают соус. Однако из-за бобового привкуса не все соусы сочетаются одинаково — лучше подходят густые томатные, сливочные или сырные. По форме мецце манике — короткие трубочки со скошенными краями, как у пшеничных, но цвет зелёный. Для сравнения: у мецце манике из цельнозерновой муки вкус более нейтральный и структура менее плотная.
Благодаря плотной текстуре и рифлёной поверхности мецце манике из зеленой чечевицы отлично держат густые соусы. Хорошо подходят томатные соусы с мясом или овощами — они подчеркивают ореховый оттенок пасты. Сливочные соусы (например, с пармезаном и шампиньонами) смягчают бобовый привкус. Также удачны соусы на основе песто или оливкового масла с чесноком и зеленью. Из-за высокого содержания белка паста сама по себе сытная, поэтому соус может быть лёгким. Интересный вариант — соус из запечённых томатов с розмарином. Можно экспериментировать с восточными нотками: соус с тахини, лимоном и кунжутом. Для более привычного вкуса смешивайте её с обычной пастой, например, с цельнозерновыми мецце манике — это добавит текстуру и снизит интенсивность бобового вкуса.
Мецце манике из муки зеленой чечевицы не содержат глютен, так как чечевица — безглютеновое растение. Поэтому продукт подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. При производстве возможно перекрёстное загрязнение на общем оборудовании с пшеницей. Если требуется строгая безглютеновая диета, проверяйте маркировку на упаковке — производитель может указывать, что продукт изготовлен на предприятии, контролирующем содержание глютена. По составу эти макароны дают высокое содержание белка и клетчатки, что может быть полезно при безглютеновом рационе, где часто не хватает этих нутриентов. Для разнообразия можно чередовать с другими безглютеновыми пастами, например, из риса или кукурузы. Также обратите внимание на спагетти из зеленой чечевицы — они аналогичны по свойствам.