Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие макаронные изделия из овсяной муки в форме трубочек с гранями. После варки приобретают мягкую, слегка упругую текстуру и нежный овсяный привкус. Такой продукт используют как гарнир, основу для салатов или ингредиент супов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы, главным образом крахмал и пищевые волокна. Среди волокон заметная доля приходится на бета-глюкан — растворимую клетчатку овса. Содержание белка умеренное. В составе есть насыщенные кислоты (пальмитиновая, стеариновая) и мононенасыщенные (олеиновая). Из микронутриентов присутствуют фолаты, лютеин с зеаксантином, бетаин. Минеральный профиль включает марганец, молибден, медь, селен, фосфор, магний, калий и цинк. Обнаружены также следы биотина.
За счёт клетчатки, особенно бета-глюкана, продукт даёт длительное чувство сытости и мягко влияет на пищеварение. Волокна овса могут способствовать снижению уровня холестерина. Умеренное количество белка помогает поддерживать мышцы. Минералы (магний, фосфор, марганец) участвуют в работе нервной системы и костной ткани. Лютеин и зеаксантин полезны для зрения. Бетаин поддерживает функцию печени.
Овёс сам по себе не содержит глютен, но при промышленной переработке возможно перекрёстное загрязнение пшеницей. При целиакии необходим продукт с маркировкой «без глютена». Высокое содержание углеводов ограничивает употребление при низкоуглеводных диетах. Возможна индивидуальная непереносимость овса. При избыточном потреблении клетчатка может вызвать вздутие и дискомфорт.
Макароны имеют сладковатый овсяный вкус с лёгким ореховым оттенком. Текстура мягкая, но сохраняет лёгкую упругость. В отличие от пшеничных аналогов, они менее эластичные и быстрее развариваются. Хорошо сочетаются со сливочными, томатными и сырными соусами, а также с овощами.
Продукт подают как гарнир к мясу, птице или рыбе. Добавляют в овощные салаты, супы и запеканки. Можно заправлять тёплым соусом и подавать как самостоятельное блюдо. Для сравнения, похожие коленца из овсяной муки отварные также подходят для тех же целей.
Отварные макароны хранят в холодильнике в закрытой ёмкости. Срок — до 4 дней. Замораживание ухудшает текстуру — она становится кашеобразной. Сухие изделия до варки хранят в прохладном сухом месте в закрытой упаковке.
Название «мецце манике» в переводе с итальянского означает «половина рукава» — форма напоминает короткие трубочки. Овсяная мука придаёт макаронам серовато-бежевый оттенок, который темнеет при варке. В составе есть лютеин — тот же пигмент, что окрашивает яичный желток.
Макароны из овсяной муки — результат современных поисков альтернатив пшенице. Овёс традиционно использовали в кашах и выпечке, но в пасту его начали перерабатывать относительно недавно. Форма «мецце манике» родом из Италии XIX века, классически делалась из твёрдой пшеницы; овсяный вариант стал популярен среди сторонников безглютенового питания.
Для варки используйте большую кастрюлю: на 100 г макарон — 1 литр воды и 10 г соли. Воду доведите до кипения, засыпьте макароны и перемешайте. Время варки — 6–8 минут, но точное указано на упаковке. Овсяные макароны развариваются быстрее пшеничных, поэтому пробуйте за 1–2 минуты до окончания. Готовые откиньте на дуршлаг, не промывайте — это удалит крахмал, помогающий соусу держаться. Оставьте немного воды от варки: она пригодится, если нужно разбавить соус.
Овсяный вкус этих трубочек имеет лёгкую сладость и ореховый оттенок, поэтому они хорошо дружат со сливочными и сырными соусами — например, альфредо или горгонзола. Томатные соусы с базиликом или овощами тоже подходят: кислинка помидоров оттеняет сладость овса. Для более лёгкого варианта смешайте оливковое масло с чесноком и зеленью. Грибной соус или рагу из чечевицы сделают блюдо сытным. Избегайте слишком пряных или острых соусов — они перебивают нежный вкус пасты.
Овсяные макароны имеют более мягкий сладковатый вкус и нежный ореховый оттенок, тогда как цельнозерновые из пшеницы обладают выраженным зерновым вкусом с горчинкой. Текстура у овсяных менее упругая, они быстрее развариваются и дают больше слизи при варке. По составу овсяные содержат бета-глюкан — растворимую клетчатку, которой мало в цельнозерновой пшенице. Минеральный профиль схож, но в овсяных выше содержание марганца и молибдена. Если нужна альтернатива с более плотной текстурой, обратите внимание на мецце манике из цельнозерновой муки.
Овёс сам по себе не содержит глютен, но при промышленной переработке часто происходит перекрёстное загрязнение пшеницей, рожью или ячменём. Для людей с целиакией или высокой чувствительностью к глютену необходим продукт с маркировкой «без глютена». Если такой маркировки на упаковке нет, употреблять овсяные макароны при строгой безглютеновой диете небезопасно. При непереносимости авенина — белка овса, по структуре похожего на глютен, — от продукта тоже стоит отказаться.
После варки слейте воду и сразу перемешайте макароны с небольшим количеством оливкового или сливочного масла — это предотвратит слипание. Дайте им остыть до комнатной температуры, затем переложите в герметичный контейнер. Храните в холодильнике при +2…+4 °C не дольше 3–4 дней. Перед подачей разогрейте на сковороде с соусом или в микроволновке, добавив ложку воды. Замораживание ухудшает текстуру: после разморозки она становится кашеобразной. Если макароны уже слиплись, промойте их тёплой водой и обсушите.