Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие макаронные изделия в виде трубочек с продольными рёбрами и полой структурой. Они изготовлены из рисовой муки, поэтому не содержат глютен. После варки сохраняют нежную, слегка упругую текстуру и нейтральный вкус, который хорошо впитывает соусы и бульоны. Такая форма подходит для супов, запеканок и как гарнир к мясным или овощным блюдам.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют углеводы, в первую очередь крахмал. Белка в составе немного, но он включает все незаменимые аминокислоты, среди которых особенно выделяются метионин и фенилаланин. Жиров практически нет, в составе в основном насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и мононенасыщенные (олеиновая) кислоты. Из микронутриентов стоит отметить значимое содержание фолатов (витамин B9), которые важны для кроветворения. Также есть марганец, медь, селен и фосфор в умеренных или низких количествах. Витамин B5 (пантотеновая кислота) присутствует в небольших дозах.
Основное достоинство — отсутствие глютена. Это делает продукт безопасным для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Благодаря низкому содержанию жира и белков такие макароны легко перевариваются. Углеводы дают энергию, поэтому блюдо подходит как быстрый источник калорий. Фолаты поддерживают нормальную работу нервной системы и синтез ДНК. Марганец и медь участвуют в обмене веществ и антиоксидантной защите. Селен важен для иммунитета.
Рисовая мука имеет высокий гликемический индекс, так что людям с сахарным диабетом или инсулинорезистентностью нужно контролировать порции. Продукт практически не содержит клетчатки и белка, поэтому в качестве основного блюда он не насыщает надолго. Редко встречается аллергия на рис — при её наличии продукт противопоказан. Из-за низкого содержания витаминов и минералов не стоит заменять им разнообразное питание.
Вкус нейтральный, с лёгкой сладостью, характерной для рисовой муки. Текстура мягкая и однородная, но при правильной варке сохраняет небольшое сопротивление (al dente). Благодаря полой форме макароны хорошо удерживают соус внутри. Они не имеют ярко выраженного собственного аромата, поэтому легко сочетаются с любыми добавками — от томатного соуса до сливочного или пряного.
Эти макароны — универсальный гарнир. Их подают с мясными подливками, овощным рагу, грибным соусом или с морепродуктами в сливочном соусе. В супах они сохраняют форму и не развариваются. Из них готовят запеканки с сыром, яйцом или овощами. Также подходят для холодных салатов — например, с тунцом, кукурузой и огурцом. В качестве аналога пшеничной пасты их используют в рецептах безглютенового меню.
Свежесваренные макароны хранят в холодильнике в закрытой ёмкости до 4 дней. Чтобы они не склеивались, после варки их можно сбрызнуть растительным маслом. Заморозка допускается: охлаждённые макароны помещают в пакет или контейнер и держат в морозильной камере до 1 месяца. Повторно разогревают на сковороде или в микроволновке, добавив немного воды или соуса.
Рисовая паста популярна в кухнях Юго-Восточной Азии — например, вьетнамские прозрачные бруски, тайский сен лек. В итальянской традиции аналоги из рисовой муки появились как ответ на запрос безглютенового питания. Форма «мецце манике» (полутрубочки) типична для длинных макарон, но в укороченном варианте удобнее для супов и запеканок. Марганец и медь, содержащиеся в продукте, важны для костной ткани.
Рис как основа для лапши и макарон используется в Китае более 2000 лет. В Европе рисовые макароны начали производить в конце XX века на волне интереса к безглютеновым продуктам. «Мецце манике» — итальянское название, которое переводится как «полуманжеты»; первоначально так называли пшеничные макароны средней длины. Из рисовой муки их начали делать в Италии в 2000-х годах, адаптируя рецептуру для людей с непереносимостью глютена. Сегодня это распространённый продукт в магазинах здорового питания и на специализированных сайтах.
Основное отличие — отсутствие глютена, поэтому они подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. По сравнению с традиционными макаронами из твердой пшеницы мецце манике из твердых сортов пшеницы имеют более высокое содержание белка и более упругую текстуру. Рисовая версия после варки становится мягче и нежнее, с легкой сладостью. Она быстрее разваривается, поэтому требует контроля времени. Вкус нейтральный, поэтому хорошо сочетается с разными соусами. Также в рисовых макаронах меньше белка и клетчатки, они менее сытные.
Рисовая мука имеет высокий гликемический индекс, поэтому при сахарном диабете или инсулинорезистентности стоит контролировать порции. Продукт содержит почти только углеводы (крахмал) и очень мало клетчатки, что может вызывать быстрый подъем сахара в крови. Если включать их в рацион, лучше комбинировать с источником белка и овощами, чтобы замедлить усвоение углеводов. Например, добавлять куриную грудку, брокколи или шпинат. Для более сбалансированного варианта можно обратить внимание на мецце манике из цельнозерновой муки — в них больше клетчатки, что дает более плавное изменение сахара. При сахарном диабете стоит сверяться с врачом и измерять гликемическую нагрузку.
Рисовые макароны варятся быстрее пшеничных: обычно 6–8 минут в кипящей подсоленной воде. Важно не переваривать: проверяйте готовность за 1–2 минуты до указанного на упаковке времени. Чтобы избежать слипания, используйте много воды (не менее 1 литра на 100 г макарон) и помешивайте в первые минуты. После варки откиньте на дуршлаг, но не промывайте холодной водой, если не готовите салат: крахмал помогает соусу лучше прилипать. Для подачи с соусом можно слегка сбрызнуть растительным маслом. Сваренные макароны хранят в холодильнике до 4 дней, при заморозке — до месяца.
Благодаря нейтральному вкусу и полой форме, эти макароны хорошо впитывают соусы. Классические варианты: томатный соус с базиликом, сливочный соус с грибами, песто, сырный соус. Также подходят более лёгкие заправки — на основе оливкового масла с чесноком и зеленью. В азиатской кухне рисовые макароны можно подавать с соевым соусом, кунжутным маслом и овощами. Из-за низкого содержания белка и клетчатки лучше добавлять к ним мясо, рыбу, тофу или бобовые, чтобы блюдо стало сбалансированным.
По сравнению с пшеничными макаронами, рисовые содержат меньше микронутриентов. Из заметных — фолаты (витамин B9), которые важны для кроветворения и работы нервной системы. Также присутствуют марганец, медь, селен и фосфор, но в умеренных или небольших количествах. Витамин B5 (пантотеновая кислота) есть в невысоком уровне. Однако в рисовых макаронах практически нет клетчатки, железа, цинка. Чтобы компенсировать недостаток, стоит подавать их с овощами, зеленью или продуктами, богатыми этими веществами. Точное содержание нутриентов указано в таблице на странице продукта.