Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тонкие нитевидные макароны из кукурузной муки — безглютеновая альтернатива пшеничной лапше. В сухом виде изделия светло-жёлтые, хрупкие. После варки становятся мягкими, слегка упругими, с лёгким сладковатым привкусом кукурузы. Подходят для супов, гарниров и блюд в азиатском стиле.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу лапши составляют углеводы, в основном крахмал. Белка в продукте умеренное количество. Содержание жиров низкое. Из микронутриентов присутствуют фосфор, магний, марганец и медь в заметных количествах. Также есть селен, цинк и фолаты. В составе жирных кислот есть пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линоленовая кислоты. Аминокислотный профиль включает метионин, цистин и тирозин в значимом количестве, тогда как лизин, триптофан и изолейцин содержатся в меньших концентрациях.
Лапша из кукурузной муки не содержит глютена, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Углеводы в её составе дают организму энергию. Продукт содержит фосфор, необходимый для костной ткани, и магний, важный для работы мышц и нервной системы. Марганец и медь участвуют в метаболических процессах. Фолаты полезны для кроветворения.
Белок кукурузной лапши неполноценен из-за низкого содержания незаменимых аминокислот лизина и триптофана. Поэтому продукт не может служить единственным источником белка, его стоит дополнять бобовыми, мясом или молочными продуктами. Кукурузная лапша имеет высокий гликемический индекс, что может быть нежелательно при сахарном диабете. У людей с аллергией на кукурузу продукт противопоказан.
У сухой лапши нейтральный запах. После варки появляется сладковатый привкус, характерный для кукурузы. Текстура мягкая, но может быть слегка мучнистой, если лапшу переварить. По сравнению с пшеничной лапшой кукурузная менее упругая, не такая эластичная. Она хорошо впитывает соусы, особенно томатные и сливочные, а также подходит для бульонов.
Кукурузную лапшу варят и подают как гарнир к мясу, рыбе или овощам. Из неё готовят супы, например, с курицей или грибами. В азиатской кухне лапшу обжаривают с овощами в воке, добавляя соевый соус и кунжутное масло. Также её используют в запеканках и салатах. В холодном виде лапша подходит для освежающих салатов с огурцом и кинзой. Для сравнения, феттуччине из кукурузной муки имеют более широкую форму, что удобно для густых соусов.
Сухую лапшу хранят при комнатной температуре в герметично закрытой упаковке или контейнере. Важно избегать попадания влаги, иначе продукт может заплесневеть. Срок годности обычно составляет до двух лет. После вскрытия пачки лапшу лучше использовать в течение нескольких месяцев. Варёную лапшу можно хранить в холодильнике 2–3 дня в закрытой ёмкости.
Лапша из кукурузной муки — распространённый продукт в безглютеновом питании. Её легко приготовить самостоятельно, замесив тесто из кукурузной муки и воды. В отличие от рисовой лапши, кукурузная имеет более сладкий вкус и меньшую упругость. Существуют разные формы: тонкая вермишель, широкие ленты, как паппарделле из кукурузной муки, или трубчатые тортильони. В кукурузной лапше меньше жира, чем в пшеничной.
Кукуруза была одомашнена в Мезоамерике тысячи лет назад. Из её муки коренные народы делали лепёшки и другие блюда, в том числе лапшу. С распространением кукурузы в Европу и Азию появились региональные варианты: в Южной Америке — тальярини, в Японии — саума. Сегодня кукурузная лапша популярна во всём мире как безглютеновая альтернатива пшеничной. Похожие продукты, такие как тальяттеле из кукурузной муки, также имеют свои традиции.
Да, лапша из кукурузной муки не содержит глютена, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. В составе используется только кукурузная мука, без добавления пшеницы. Однако белок кукурузы неполноценен по аминокислотному составу — в нём мало лизина и триптофана. Поэтому такую лапшу лучше сочетать с бобовыми, мясом или молочными продуктами, чтобы обеспечить достаточное количество всех незаменимых аминокислот. Для разнообразия можно попробовать и другие формы кукурузных макарон, например, зити из кукурузной муки. Также обратите внимание на коленца из кукурузной муки — они тоже не содержат глютена.
Кукурузная лапша варится быстрее пшеничной. Обычно 3-5 минут в кипящей подсоленной воде. Важно не переваривать: как только лапша станет мягкой, но ещё упругой — сразу откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой, чтобы остановить варку. Промывание также удаляет лишний крахмал. После этого можно добавить немного масла, чтобы не слипалась. Если планируете использовать лапшу в супе, можно варить прямо в бульоне. Для получения более плотной текстуры слегка недоваривайте — она дойдёт при дальнейшем нагреве. Похожие правила варки справедливы и для других кукурузных макарон, например, коленца из кукурузной муки.
Кукурузная лапша имеет сладковатый привкус, поэтому хорошо сочетается как с нейтральными, так и с яркими соусами. Томатные соусы с базиликом или овощами подчёркивают её сладость. Сливочные соусы, например, альфредо или с добавлением грибов, создают нежное сочетание. В азиатском стиле лапшу заправляют соевым соусом, кунжутным маслом, имбирём и чесноком. Для лёгких вариантов подойдёт оливковое масло с лимонным соком и зеленью. Также кукурузная лапша хорошо впитывает бульоны, поэтому её часто используют в супах. Если предпочитаете густые соусы, удобнее брать широкие формы, например, зити из кукурузной муки — их структура лучше удерживает соус.
Да, кукурузная лапша подходит для холодных салатов. После варки её нужно промыть холодной водой, чтобы остудить и удалить лишний крахмал. Затем заправить маслом или соусом, чтобы не слипалась. Хорошие сочетания — с огурцом, морковью, болгарским перцем, кинзой и мятой. Для заправки используют рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло или лимонный сок. Лапша в холодном виде сохраняет мягкую текстуру, но становится менее упругой, чем горячая. Такой салат можно хранить в холодильнике 1–2 дня. Для разнообразия текстуры можно смешивать кукурузную лапшу с другими безглютеновыми макаронами, например, коленца из кукурузной муки хорошо держат форму в салатах.
Кукурузная лапша имеет более сладковатый вкус, близкий к свежей кукурузе, тогда как рисовая лапша нейтральна, практически без собственного вкуса. По текстуре кукурузная лапша после варки мягче и менее упругая, может быть слегка мучнистой, если переварить. Рисовая лапша, особенно тонкая, более эластичная и прозрачная. Кукурузная лапша лучше впитывает соусы, но быстрее разваривается. В холодных салатах рисовая лапша часто остаётся более упругой. Обе лапши не содержат глютена. Выбор зависит от блюда: для азиатских супов чаще используют рисовую, для гарниров с соусом — кукурузную. Также существуют другие формы кукурузной пасты, например, зити из кукурузной муки, которые по текстуре ближе к макаронам, чем к лапше.