Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тонкие полупрозрачные нити из муки клубней конжака — основа низкокалорийного гарнира, который содержит минимум калорий и углеводов. Продукт почти безвкусен, но легко впитывает ароматы соусов и бульонов. Благодаря высокой доле растворимой клетчатки глюкоманнана, конжаковая лапша даёт чувство сытости и часто используется в диетическом питании. В сухом виде выглядит как белая вермишель, а после варки становится скользкой и упругой.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основной компонент конжаковой лапши — клейковина глюкоманнан, растворимое пищевое волокно, которое почти не усваивается организмом. Благодаря этому продукт содержит минимум калорий и углеводов. В составе практически нет жиров и белков. Микронутриентный профиль скудный: витамины и минералы отсутствуют в значимых количествах, если они не добавлены производителем дополнительно. Продукт в основном состоит из воды, поэтому энергетическая ценность низкая.
Высокое содержание растворимой клетчатки глюкоманнана даёт длительное ощущение сытости. Это помогает контролировать аппетит и снижать общую калорийность рациона. Клетчатка облегчает продвижение пищи по кишечнику. Конжаковая лапша не повышает уровень сахара в крови, поэтому подходит людям с диабетом 2 типа при соблюдении общей диеты. Продукт не содержит глютена, что важно при целиакии или чувствительности к глютену.
Избыточное потребление конжаковой лапши может вызвать вздутие живота, метеоризм и дискомфорт в желудочно-кишечном тракте из-за большого количества клетчатки. Продукт необходимо запивать большим количеством воды, чтобы глюкоманнан не набух в пищеводе или кишечнике. Лапша противопоказана при острых воспалительных заболеваниях ЖКТ, язвенной болезни, а также при индивидуальной непереносимости. Людям с затруднённым глотанием или проблемами с зубами нужно проявлять осторожность: текстура скользкая и может быть трудно пережёвана.
Конжаковая лапша практически не имеет собственного вкуса — нейтральная, слегка «резиновая» текстура, похожая на стеклянную лапшу или фунчозу. После варки она становится полупрозрачной, скользкой и упругой, напоминает мягкие студенистые нити. Аромат отсутствует, что делает продукт универсальной основой для любых соусов и приправ. В холодном виде лапша сохраняет упругость, а при длительном нагреве может размягчиться.
Конжаковая лапша — замена обычной пшеничной лапши в низкокалорийных блюдах. Её добавляют в супы (мисо, тайский суп), салаты с овощами и морепродуктами, используют как гарнир к мясу или рыбе. Лапша хорошо сочетается с соевым соусом, кунжутным маслом, чесноком и острыми специями. В азиатской кухне её часто подают с соусом понзу или терияки. Продукт не требует варки: его заливают кипятком на несколько минут или промывают горячей водой.
Сухую конжаковую лапшу хранят в герметичной упаковке в сухом прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Срок хранения сухого продукта может достигать двух лет. После вскрытия упаковки лапшу лучше использовать в течение нескольких месяцев, чтобы избежать впитывания влаги и потери текстуры. Варёную лапшу хранят в холодильнике в контейнере с водой до 3–4 дней; перед употреблением её промывают холодной водой.
Конжаковая лапша известна также под названием «ширатаки» (в японской кухне) и «лапша сукон» (в китайской). Из муки конжака делают и другие формы: фунчозу, рисовые зёрна, блоки для тушения. Продукт популярен в диетах, ориентированных на снижение веса, а также среди веганов и людей, избегающих глютена. В Японии ширатаки часто добавляют в сукияки и одэн. В Европе конжаковую лапшу иногда называют «чудо-лапшой» из-за низкой калорийности.
Клубни конжака начали использовать в пищу в Китае и Японии более двух тысяч лет назад. Из них делали муку, из которой готовили желеобразные блоки (конняку) и лапшу. В Японии лапша ширатаки стала популярна в период Эдо (1603–1868) как постное и диетическое блюдо. В XX веке технология производства усовершенствовалась, и продукт начали экспортировать на Запад. Сегодня конжаковая лапша известна во всём мире как один из самых низкокалорийных продуктов, используемый в здоровом питании.
Конжаковая лапша не требует варки. Её заливают кипятком на 2–3 минуты или промывают горячей водой, чтобы убрать запах. Затем лапшу откидывают на дуршлаг и для лучшей текстуры обжаривают на сухой сковороде 1–2 минуты — так она становится упругой и лучше впитывает соус. Подробные техники приготовления описаны в статье о ширатаки.
Главное отличие — состав. Конжаковая лапша производится из муки клубней конжака, а не из пшеничной муки. В ней почти нет усваиваемых углеводов и калорий, зато много растворимой клетчатки глюкоманнана. По текстуре она скользкая и упругая, напоминает фунчозу или стеклянную лапшу. Вкус нейтральный, поэтому она хорошо сочетается с любыми соусами и приправами. В отличие от пшеничной пасты, конжаковая лапша не разваривается и сохраняет форму при длительном нагреве.
Сухую конжаковую лапшу хранят в герметичной упаковке в сухом прохладном месте вдали от солнца. Срок годности сухого продукта может достигать двух лет. После вскрытия упаковки лапшу лучше использовать в течение нескольких месяцев, чтобы она не впитала влагу и не потеряла текстуру. Варёную лапшу хранят в холодильнике, залив водой, до 3–4 дней. Перед употреблением её промывают холодной водой.
Да, конжаковая лапша — частый продукт в низкоуглеводных системах питания. Она почти не содержит усваиваемых углеводов, так как состоит преимущественно из воды и растворимой клетчатки глюкоманнана. Благодаря этому лапша не повышает уровень сахара в крови и даёт длительное чувство сытости. Она подходит для кето-диеты, диеты Дюкана и других рационов с ограничением углеводов. Также продукт не содержит глютена, что важно для людей с целиакией.
Высокое содержание клетчатки глюкоманнана может вызвать вздутие и метеоризм при избыточном употреблении. Особенно опасно есть лапшу без достаточного количества жидкости — набухшие волокна могут затруднить прохождение по пищеводу. Продукт противопоказан при острых воспалительных заболеваниях желудка и кишечника, язвенной болезни, а также при затруднённом глотании. Людям с чувствительным ЖКТ стоит начинать с малых порций и тщательно запивать лапшу водой.