Загрузка продукта…Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Загрузка продукта…
Мелкодисперсный порошок из высушенных и измельчённых слоёв луковицы с концентрированным ароматом. Технология удаления влаги сохраняет острый вкус в компактной форме, удобной для хранения и дозирования. Продукт относится к категории молотых специй и применяется в промышленном производстве полуфабрикатов, сухих суповых смесей и соусов. Мелкий помол ускоряет растворение в жидкостях и равномерное распределение вкуса по блюду без необходимости длительной варки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основа состава — углеводы: глюкоза (декстроза), сахароза и галактоза. Значимое содержание белка дополняет энергетическую ценность продукта. В составе присутствуют фитостеролы в высоком количестве, что отличает сушёный лук от многих других растительных ингредиентов. Умеренное содержание витаминов группы B, включая фолаты, поддерживает биохимический профиль порошка.
Минеральный состав включает фосфор, калий и магний. Отмечается заметное содержание марганца, меди и цинка. Следовые количества токоферолов и токотриенолов присутствуют в порошке. Насыщенные жирные кислоты, такие как пальмитиновая и стеариновая, также выявлены в составе. Мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты содержатся в следовых количествах.
Высокое содержание фитостеринов характерно для данного продукта. Эти соединения структурно близки к холестерину и участвуют в регуляции липидного обмена. Наличие марганца поддерживает нормальное функционирование ферментных систем организма. Медь и цинк входят в состав множества металлоферментов, участвующих в окислительно-восстановительных процессах.
Фолаты (витамин B9) необходимы для процессов клеточного деления и синтеза нуклеиновых кислот. Калий играет ключевую роль в обеспечении осмотического давления и передачи нервных импульсов. Фосфор выступает структурным компонентом костной ткани и входит в состав АТФ, обеспечивающего клеточную энергию. Магний участвует в более чем трёхстах реакциях биосинтеза.
Сушёный лук сохраняет эфирные масла и органические кислоты исходного овоща. Это обуславливает раздражающее действие на слизистую оболочку желудка и двенадцатиперстной кишки. Использование продукта ограничено при обострении гастрита, язвенной болезни, панкреатита и холецистита. Высокая концентрация веществ может спровоцировать болевой синдром или диспепсические расстройства у лиц с чувствительным пищеварением.
Индивидуальная непереносимость компонентов состава возможна редко, но исключать аллергическую реакцию полностью нельзя. Лицам с склонностью к желудочно-кишечным расстройствам порошок применяют с осторожностью. Избыточное употребление может вызвать изжогу или повышение газообразования. При наличии хронических заболеваний ЖКТ использование концентрированных специй требует предварительной консультации со специалистом.
Аромат выраженный, резкий, с нотами серы и характерной луковой сладостью. Вкус острый, пикантный, с лёгкой горчинкой и кислинкой. Сушка концентрирует летучие соединения, поэтому запах порошка интенсивнее свежего овоща. При контакте с водой острота смягчается, уступая место умеренному луковому вкусу.
Текстура мелкодисперсная, сыпучая, легко растворяется в жидких средах. Порошок не оставляет крупных фрагментов в готовом блюде. Цвет варьируется от светло-бежевого до золотисто-коричневого в зависимости от сорта исходного лука и степени сушки. Готовый продукт даёт равномерную окраску бульонам и соусам без образования осадка.
Продукт эффективен как основа для сухих маринадов и смесей специй. Его добавляют в супы, рагу, подливы и соусы для усиления вкуса без видимых кусочков овощей. Порошок идеально подходит для фарша, котлет, пирожков и начинки для блинов. Он равномерно распределяется в мясных и овощных блюдах, создавая однородный фон.
Промышленное применение включает производство сухих завтраков, лапши быстрого приготовления и картофельного пюре. В домашней кулинарии порошок заменяет свежий лук при быстром приготовлении, экономя время на очистке и нарезке. Смешивание с мукой или крахмалом используется для панировки. Добавление в салаты возможно при условии последующего заправки маслом или соусом.
Срок годности упакованного продукта составляет 730 дней при соблюдении условий производителя. Хранить порошок необходимо в герметичной таре, защищённой от света и влаги. Повышенная влажность приводит к комкованию и потере сыпучести. Оптимальная температура — комнатная, в сухом месте, отдельно от продуктов с сильным запахом.
После вскрытия упаковки продукт следует использовать в кратчайшие сроки. Контакт с воздухом ускоряет испарение эфирных масел и снижает аромат. Для сохранения свойств порошок пересыпают в стеклянную банку с плотной крышкой. Прямые солнечные лучи разрушают пигменты и витамины, поэтому тару выбирают непрозрачную или помещают в шкаф.
Производство сушёного лука требует строгого контроля температуры сушки. Перегрев приводит к карамелизации сахаров и появлению горечи, недогрев — к сохранению влаги и риску плесневения. Современная технология распылительной сушки или сушки горячим воздухом обеспечивает получение порошка с высокой скоростью восстановления.
В пищевой промышленности порошок обозначается кодом E320 (антиоксидант) иногда ошибочно, хотя сам лук не является добавкой. Чаще его классифицируют как натуральный ингредиент. Сравнение с луком репчатым показывает разницу в концентрации вкусовых веществ: в сушёном виде аромат и острота многократно усиливаются.
Использование сушёного лука имеет древние корни. Ещё в Средние века люди высушивали овощи на солнце или у печей для длительного хранения. Этот метод позволял сохранить урожай и использовать его зимой. В промышленных масштабах сушёный лук стал производиться в начале XX века.
Во время мировых войн сушёные овощи активно использовались в армейских пайках благодаря лёгкости и долгому сроку хранения. Сегодня технология производства совершенствуется, сохраняя традиционные свойства продукта. Сушёный лук остаётся важным ингредиентом мировой кулинарии.
Порошок быстро впитывает влагу при контакте с водой или бульоном. Смесь оставляют на несколько минут для полного набухания гранул. Полученная паста сохраняет остроту исходного овоща, но приобретает более мягкую текстуру.
Восстановленный продукт заменяет нарезку свежего овоща при быстром приготовлении супов или тушении мяса. Пасту добавляют в фарш, соусы и маринады для равномерного распределения вкуса по объему блюда.
Основное отличие заключается в концентрации веществ. При удалении влаги аромат и вкус становятся значительно интенсивнее. Энергетическая плотность порошка выше из-за отсутствия воды, тогда как в свежем продукте преобладают жидкости.
Сушёный лук содержит углеводы в виде глюкозы, сахарозы и галактозы. Высокая концентрация сухих веществ означает повышенное содержание сахара на 100 грамм продукта по сравнению со свежим аналогом.
Наличие углеводов требует контроля порций при составлении рациона. В небольших количествах специя добавляет вкус без лишних калорий. Точные значения нутриентов доступны в таблице КБЖУ на странице товара. Перед внесением изменений в диету необходима консультация врача.
После вскрытия герметичной тары продукт необходимо пересыпать в сухую стеклянную банку с плотной крышкой. Контакт с воздухом постепенно снижает летучесть аромата. Повышенная влажность вызывает комкование порошка и затрудняет его дозирование.
Банку размещают в тёмном месте при комнатной температуре. Прямые солнечные лучи разрушают пигменты и витамины. Срок годности после вскрытия сокращается, поэтому порошок используют в течение нескольких месяцев.
Вкус характеризуется как острый, пикантный с характерной горчинкой. Сушка концентрирует эфирные масла, поэтому аромат сильнее, чем у свежего овоща. При контакте с водой острота смягчается, становясь более мягкой и сладковатой.
Цвет раствора варьируется от светло-бежевого до золотистого оттенка. Порошок хорошо сочетается с мясными блюдами, супами и соусами. Для получения менее резкого вкуса можно предварительно смешать его с мукой или маслом.
