Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в форме рисовых зерен, сваренная до мягкости. Изготавливается из кукурузной муки, поэтому не содержит глютена. Вкус нейтральный с лёгкой сладостью кукурузы. Орзо хорошо держит форму после варки, подходит для супов, салатов и гарниров. Благодаря универсальности используется в разных кухнях мира.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу орзо из кукурузной муки составляют сложные углеводы. Содержание белка умеренное, жиров мало. В заметных количествах присутствуют фолаты (витамин B9), необходимые для кроветворения и работы нервной системы. Минеральный состав включает магний, фосфор, марганец, медь, селен и цинк. Магний и фосфор важны для костной ткани, селен и цинк — для иммунитета. Из аминокислот преобладают валин, лейцин, пролин и метионин.
Орзо из кукурузной муки даёт организму энергию за счёт медленных углеводов. Фолаты поддерживают нормальное деление клеток, особенно важны в период беременности. Магний участвует в регуляции мышечного тонуса и работы сердца. Фосфор входит в состав костной ткани. Селен и цинк помогают защищать клетки от окислительного стресса. Благодаря отсутствию глютена продукт подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену.
Продукт не подходит людям с индивидуальной непереносимостью кукурузы. Высокая доля углеводов делают орзо не лучшим выбором при строгом низкоуглеводном питании или сахарном диабете без учёта порций. В остальном умеренное потребление безопасно для большинства.
Отварное орзо имеет сладковатый привкус, характерный для кукурузы. Текстура мягкая, но сохраняет лёгкую упругость (al dente при правильной варке). Цвет светло-жёлтый. Нейтральный вкус сочетается с различными соусами, овощами, мясом и рыбой, не перебивая их аромат.
Орзо добавляют в супы (овощные, куриные, грибные), используют как основу салатов (с томатами, огурцами, зеленью), подают в качестве гарнира к мясу или рыбе. Также продукт подходит для запеканок и как начинка для фаршированных овощей. По форме и размеру напоминает рис, поэтому может заменять его в рецептах. Аналогичным образом применяются другие виды мелкой кукурузной пасты, например диталини.
Готовое орзо хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Перед употреблением его можно разогреть на сковороде с небольшим количеством воды или масла. Сухую пасту хранят в сухом прохладном месте в заводской упаковке или закрытой банке.
Название «орзо» происходит от итальянского слова «orzo», что означает «ячмень» — изначально пасту делали именно из ячменной муки. Современное кукурузное орзо — безглютеновый аналог. Эта форма пасты популярна в средиземноморской кухне, особенно в греческом супе «авголемоно». Внешне орзо очень похоже на рис, но по составу ближе к макаронам.
Орзо появилось в итальянской кухне, вероятно, ещё в Средневековье. Традиционно его делали из твёрдых сортов пшеницы. Вариант из кукурузной муки возник позже, особенно в регионах, где кукуруза была основным злаком. Сегодня орзо из кукурузы востребовано как безглютеновая альтернатива. Благодаря интернационализации кухни эта паста распространилась по всему миру, адаптировавшись к местным рецептам.
Основное отличие — в сырье. Кукурузное орзо не содержит глютена, поэтому подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Пшеничное орзо делают из твёрдых сортов пшеницы, оно содержит глютен и имеет более плотную, упругую текстуру после варки. Вкус кукурузного варианта — сладковатый, с лёгким привкусом кукурузы, тогда как пшеничное орзо нейтрально. По форме оба вида похожи на рисовые зёрна. Подробнее о пшеничном аналоге — на странице орзо из твёрдых сортов пшеницы.
Да, кукурузное орзо подходит для безглютенового рациона, так как изготовлено из кукурузной муки, которая не содержит глютен. Это делает его безопасным для людей с целиакией или глютеновой чувствительностью. Продукт богат сложными углеводами, обеспечивающими энергию, и содержит заметное количество фолатов, магния, фосфора, а также микроэлементов — марганца, меди, селена и цинка. Однако при строгом низкоуглеводном питании его стоит употреблять с учётом порции. Среди других безглютеновых круп можно обратить внимание на кус-кус из кукурузной муки, который также не содержит глютен.
Орзо из кукурузной муки варят так же, как обычную пасту: в большом количестве подсоленной кипящей воды. Время варки обычно составляет 8–10 минут, но точное указано на упаковке. Важно не переварить, чтобы сохранить лёгкую упругость (al dente). После варки воду сливают, орзо можно промыть, если нужно остановить приготовление. Продукт увеличивается в объёме примерно в два раза. Готовое орзо используют сразу или охлаждают для салатов и запеканок.
Благодаря нейтральному вкусу с лёгкой сладостью, орзо из кукурузной муки универсально. Его добавляют в овощные, куриные и грибные супы, используют как основу для салатов с томатами, огурцами и зеленью. В качестве гарнира оно хорошо сочетается с мясом, рыбой или овощами, политыми томатным, сливочным или песто-соусом. Орзо также подходит для запеканок, начинки перцев или кабачков. По текстуре напоминает рис, поэтому может заменять его в ризотто или плове.
Готовое орзо хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Перед употреблением его разогревают на сковороде с добавлением небольшого количества воды или масла, чтобы восстановить мягкость. Варёное орзо после заморозки теряет текстуру и становится кашицеобразным, поэтому замораживать его не стоит. Сухую пасту хранят в сухом прохладном месте в заводской упаковке или плотно закрытой банке — срок годности обычно составляет несколько месяцев.