Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварные макаронные изделия из муки полбы, нарезанные короткими трубочками со скошенными краями. После варки приобретают мягкую, но упругую текстуру и лёгкий ореховый привкус, характерный для полбы. Не развариваются, хорошо держат форму. Подходят для горячих и холодных блюд: салатов, гарниров, запеканок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают сложные углеводы и крахмал. Умеренное содержание белка дополняется низким количеством жира. Из минералов заметны марганец, молибден и медь; в меньших количествах присутствуют фосфор, магний, калий, селен и цинк. Из витаминов в следовых количествах есть биотин (витамин H). Вода составляет незначительную часть после варки.
Сложные углеводы и белок в составе дают длительное чувство сытости и постепенный приток энергии. Из микроэлементов присутствуют марганец, медь, фосфор и магний. Низкое содержание жира подходит для рационов с его ограничением.
Полба содержит глютен, поэтому продукт противопоказан при целиакии, аллергии на глютен и чувствительности к нему. При сахарном диабете углеводы учитывают в общем рационе. Из-за пуринов продукт ограничивают при подагре. Индивидуальная непереносимость злаков встречается.
Вкус отварных паккери из полбы сладковато-ореховый, с землистыми нотками. Текстура плотная, но не жёсткая, приятная на зуб — макаронины остаются целыми, не размягчаются до кашицы. Послевкусие чистое, без мучнистости. Приятный аромат варёного зерна.
Подают как гарнир к мясу, птице, рыбе и овощным блюдам. Хороши в холодных салатах с овощами и зеленью — не размокают при заправке. Добавляют в супы вместо вермишели. Используют как основу для запеканок с сыром, грибами или фаршем. Подходят для приготовления пасты с соусами — сливочными, томатными или на основе песто. Схожий по свойствам продукт — коленца из полбы отварные, который можно использовать аналогично.
Варёные паккери хранят в холодильнике в закрытой ёмкости до 4 дней. Для более длительного срока можно заморозить порционно — текстура после разморозки и разогрева остаётся приемлемой. При комнатной температуре варёные паккери хранят не дольше 2 часов. Сухие (неварёные) макароны хранят в сухом тёмном месте до года.
Полба — одна из древнейших культурных злаков, предшественница современной пшеницы. Мука из полбы содержит больше белка и клетчатки, чем пшеничная. Название «паккери» происходит от итальянского «pacchero» — так называют короткие макароны с широкими трубочками, популярные в Неаполе. В России паккери из полбы появились относительно недавно, но быстро нашли поклонников благодаря необычному вкусу и пользе.
Полба (Triticum spelta) возделывается с эпохи неолита, упоминается в Ветхом Завете и у древних римлян. В Средние века была основным хлебным злаком в Европе, особенно в Германии, Швейцарии и Северной Италии. Паккери как форма макарон возникли в Кампании (Италия) в XIX веке. Сегодня интерес к полбе возрождается благодаря её питательности и способности расти на бедных почвах без пестицидов.
Полба — древний злак, предшественник современной пшеницы. В муке полбы больше белка и клетчатки, чем в пшеничной. Паккери из полбы имеют более плотную текстуру и ореховый привкус. Они меньше развариваются, хорошо держат форму. Благодаря более низкому гликемическому индексу их предпочитают для контроля уровня сахара. Клетчатка даёт длительное насыщение. Сравнить можно с паккери из цельнозерновой муки.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. Паккери из полбы — умеренно калорийный продукт с преобладанием сложных углеводов и заметным содержанием белка. Жира в них мало. Из микроэлементов присутствуют марганец, медь, фосфор и магний. Благодаря низкому содержанию жира и наличию клетчатки, они подходят для рационов с ограничением калорий. Энергия усваивается постепенно. Для точных цифр обращайтесь к блоку «Пищевая ценность».
Паккери из полбы содержат углеводы, в том числе крахмал. При сахарном диабете важно учитывать их количество в рационе. Контроль порции и сочетание с белковой пищей и овощами замедляют усвоение углеводов. Полба имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с обычной пшеницей, но точный показатель зависит от способа приготовления. Проконсультируйтесь с врачом.
Варите паккери в подсоленной кипящей воде. Соотношение воды и макарон — не менее 1 литра на 100 г. Время варки обычно 7–10 минут, но ориентируйтесь на упаковку. Важно не переваривать: аль денте — когда трубочки мягкие снаружи, но упругие внутри. После варки откиньте на дуршлаг, не промывайте, если не готовите холодный салат. Промывание удаляет крахмал, который помогает соусу лучше цепляться.
Паккери из полбы универсальны. Их подают с томатными соусами, сливочными соусами, песто, а также с овощными заправками. Благодаря плотной текстуре они хорошо держат форму в запеканках и салатах. Можно использовать вместо обычных макарон в пасте болоньезе или карбонаре. Для холодных салатов подходят с оливковым маслом, лимонным соком и зеленью. Широкие трубочки хорошо удерживают соус, поэтому они особенно хороши с густыми заправками.