Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие трубчатые макароны из муки зелёной чечевицы после варки становятся мягкими, упругими и приобретают оливково-зелёный цвет. Основу состава составляют сложные углеводы и растительный белок, а лёгкий ореховый привкус делает их похожими на обычные паккери, но с более насыщенным вкусом.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Отварные паккерини из зелёной чечевицы — источник сложных углеводов и растительного белка. В составе заметны крахмал, небольшое количество сахарозы и мальтозы. Среди жиров преобладают пальмитиновая, олеиновая и линолевая кислоты, а также гамма-токоферол. Продукт богат фолиевой кислотой (фолатами), медью, марганцем и цинком, содержит умеренное количество калия, фосфора, магния и пантотеновой кислоты. Из жирных кислот присутствуют миристиновая, стеариновая, пальмитолеиновая и линоленовая. В состав входят многие аминокислоты, особенно глутаминовая и аспарагиновая.
Благодаря высокому содержанию белка и сложных углеводов такие макароны дают длительное чувство сытости. Фолаты важны для кроветворения, а медь и цинк поддерживают иммунитет. Калий и магний полезны для сердечно-сосудистой системы. Растительный белок из чечевицы хорошо сочетается с другими белковыми продуктами.
Продукт противопоказан при аллергии на бобовые или непереносимости чечевицы. Из-за высокого содержания клетчатки и крахмала может вызывать газообразование и вздутие живота при неумеренном употреблении. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в стадии обострения порции ограничивают. Калорийность продукта учитывают при строгих диетах.
Отварные паккерини имеют упругую, слегка эластичную текстуру, напоминающую аль денте. Вкус — с отчётливым ореховым оттенком и лёгкой сладостью. Зелёный цвет остаётся ярким после варки. По сравнению с паккери из той же муки эти макароны немного тоньше и быстрее развариваются. Ореховый привкус хорошо сочетается со сливочными, томатными и сырными соусами.
Паккерини подходят как гарнир к мясу, птице или овощным рагу. Их добавляют в супы и овощные салаты. Благодаря трубчатой форме они хорошо удерживают соусы — от песто до томатного. Можно использовать в запеканках и как основу для пасты с бобовыми. Продукт также удобен для приготовления холодных салатов с оливковым маслом и зеленью.
Отварные паккерини хранятся в холодильнике в герметичной ёмкости не более 4 суток. При заморозке в морозилке они остаются пригодными до 2 месяцев. Перед повторным использованием разогревают на сковороде или в микроволновке.
Чечевица — один из древнейших культурных растений, одомашненный более 10 000 лет назад. Мука из зелёной чечевицы не содержит глютена, поэтому такие макароны подходят для безглютеновой диеты. При варке паккерини не теряют насыщенного цвета, так как пигменты хлорофилла сохраняются. Иногда производители добавляют шпинатный порошок для усиления зелёного оттенка.
Паккерини — уменьшенный вариант пасты паккери, изобретённой в Неаполе в XIX веке. Традиционно их делали из пшеничной муки, но современные версии из бобовой муки появились как альтернатива для вегетарианцев и людей с непереносимостью глютена. Зелёная чечевица, используемая для муки, родом из Средиземноморья и Ближнего Востока, где её выращивают тысячелетиями.
Для варки паккерини используйте большой объем подсоленной воды. Продукт готовится быстрее пшеничной пасты — обычно 5–7 минут до состояния al dente. Важно не переваривать, так как макароны из бобовой муки быстрее теряют форму. После варки сразу откиньте на дуршлаг и не промывайте, чтобы сохранить крахмал. Можно слегка сбрызнуть оливковым маслом для предотвращения слипания. Учитывайте, что объем увеличивается примерно вдвое. Для усиления орехового вкуса перед варкой можно слегка обжарить макароны в масле, но это необязательно.
Паккерини из зеленой чечевицы благодаря упругой текстуре и ореховому привкусу хорошо держат разнообразные соусы. Наиболее удачные варианты:
Избегайте слишком жидких соусов — они будут стекать с гладкой поверхности. Трубчатая форма отлично удерживает кусочки овощей или мяса.
Поскольку мука зеленой чечевицы не содержит глютен, эти макароны являются безглютеновыми. Они подходят для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Из-за возможного перекрестного загрязнения на производстве маркировка «без глютена» гарантирует безопасность. Если на упаковке такого указания нет, продукт может содержать следы глютена. По текстуре паккерини немного плотнее пшеничной пасты, но после варки становятся мягкими. Для разнообразия можно чередовать с другими безглютеновыми макаронами, например из нута или риса.
Да, отварные паккерини хорошо переносят заморозку. Остудите макароны, разложите по порционным пакетам или контейнерам, удалите воздух и поместите в морозилку. Срок хранения — до 2 месяцев. Для разогрева используйте сковороду с небольшим количеством воды или соуса, либо микроволновую печь. Размороженные макароны лучше не переваривать, чтобы избежать кашеобразности. Удобно замораживать уже с соусом для быстрого обеда.
Паккерини из зеленой чечевицы имеют отчетливый ореховый привкус и легкую сладость, в то время как пшеничные макароны нейтральны по вкусу. Текстура у чечевичных более упругая и эластичная, напоминающая аль денте. После варки они сохраняют яркий зеленый цвет. По содержанию белка и сложных углеводов чечевичные макароны превосходят пшеничные, что дает большую сытость. По форме они похожи, но чечевичные варятся быстрее и требуют внимания, чтобы не переварить. Подробнее о похожих макаронах из чечевицы другого формата — маккерони из зеленой чечевицы.