Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие трубчатые макароны с рифлёной поверхностью из гороховой муки. После варки приобретают упругую текстуру и сладковатый привкус с бобовыми нотками. Отличаются умеренным содержанием белка и низкой жирностью. Подходят как гарнир, основа для салатов или запеканок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу этих паккерини составляют углеводы, в том числе крахмал. Белка в них умеренное количество, причём он растительный, из гороха. Жиров почти нет. Из микронутриентов заметных количеств витаминов и минералов не выявлено.
Растительный белок и малое количество жира делают их альтернативой традиционным пшеничным макаронам для тех, кто увеличивает долю бобовых в рационе. Благодаря плотной текстуре они хорошо насыщают. При этом продукт не содержит ингредиентов животного происхождения.
Основное ограничение — аллергия на горох или другие бобовые. Из-за содержания углеводов их стоит употреблять с осторожностью при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. Как и многие бобовые, они могут вызывать газообразование при заболеваниях ЖКТ.
Вкус сладковатый, с отчётливым гороховым оттенком. Текстура упругая, плотнее, чем у пшеничных макарон. Рифлёная поверхность хорошо удерживает соус. В отличие от маккерони из гороховой муки, эти паккерини имеют более крупный диаметр и выраженные рёбра, что даёт другую гастрономическую подачу.
Отварные паккерини хранятся в холодильнике при температуре 2–4 °C до 4 дней. Их помещают в герметичный контейнер или плотно закрытую посуду, чтобы избежать впитывания посторонних запахов. Перед подачей можно разогреть на сковороде с небольшим количеством масла или в микроволновой печи.
Паккерини — традиционная итальянская паста родом из Кампании. Название происходит от диалектного слова «paccheri», что означает «пощёчины» — из-за звука при поедании. Обычно их делают из твёрдых сортов пшеницы, но версия из гороховой муки — современная безглютеновая альтернатива. Рифлёная поверхность не только декоративна, но и помогает соусу лучше прилипать.
Паккерини впервые появились в регионе Кампания на юге Италии. Исторически их подавали с обильными мясными соусами, например, с неаполитанским рагу. Форма трубочек хорошо удерживает плотные соусы. С развитием безглютеновой кулинарии производители начали выпускать паккерини из альтернативной муки, в том числе из гороха. Такая версия сохраняет традиционную форму, но меняет пищевой профиль, увеличивая долю белка и снижая содержание глютена.
Паккерини из гороховой муки отличаются от пшеничных макарон по нескольким параметрам. Основа — гороховая мука, а не пшеничная, поэтому продукт не содержит глютена. Это важное отличие для людей с непереносимостью глютена или целиакией. По пищевой ценности гороховые макароны содержат больше растительного белка и меньше жиров. Текстура после варки становится упругой, а вкус — сладковатым с бобовыми нотками, что нехарактерно для пшеничных макарон. Рифлёная поверхность паккерини хорошо удерживает соусы, что делает их удобными для подачи с густыми подливками. Для сравнения можно также рассмотреть паккерини из нутовой муки, у которых ореховый привкус.
Паккерини из гороховой муки варят в подсоленной кипящей воде до состояния al dente — обычно 6–8 минут, точное время указано на упаковке. Важно не переваривать, чтобы сохранить упругую текстуру. После варки воду сливают, а макароны можно сразу подавать или использовать в рецептах. Благодаря рифлёной поверхности они отлично сочетаются с томатными соусами, песто, сливочными подливками или просто с оливковым маслом и пармезаном. Гороховый вкус дополняют свежая зелень, чеснок и лимонный сок. Их также можно добавлять в запеканки, салаты или подавать как гарнир к мясу и рыбе.
Да, паккерини из гороховой муки подходят для безглютенового рациона. В их составе нет пшеницы, ржи, ячменя или других глютенсодержащих злаков. Гороховая мука — естественно безглютеновый продукт. Поэтому такая паста — альтернатива традиционным макаронам для людей с непереносимостью глютена или целиакией. На упаковке может быть указано, что продукт не содержит глютена, однако возможно перекрёстное загрязнение. Подобные свойства имеет и паккерини из нутовой муки, который также не содержит глютена.
Отварные паккерини из гороховой муки хранятся в холодильнике при температуре 2–4 °C до 4 дней. Для хранения используйте герметичный контейнер или плотно закрытую посуду, чтобы макароны не впитывали посторонние запахи. Перед подачей их можно разогреть несколькими способами: на сковороде с небольшим количеством масла или сливочного соуса (2–3 минуты), в микроволновой печи (1–2 минуты) или добавить в горячее блюдо, например, в суп или запеканку. Замораживание отварных макарон ухудшает текстуру после разморозки.
Рифлёная поверхность и сладковатый гороховый вкус паккерини хорошо сочетаются с разнообразными соусами. Классический вариант — томатный соус с базиликом и чесноком, который оттеняет бобовые нотки. Сливочный соус с пармезаном или сыром рикотта создаёт нежную текстуру. Песто из базилика, кедровых орехов и оливкового масла добавляет свежих ноток. Для лёгкого ужина подойдёт заправка из оливкового масла, лимонного сока и свежей зелени (петрушка, укроп). Густые мясные соусы, например, болоньезе, также хорошо удерживаются на поверхности макарон. Можно экспериментировать, добавляя овощи или морепродукты.