Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие макаронные трубочки с рифлёной поверхностью из мягких сортов пшеницы. После варки становятся мягкими, хорошо впитывают соусы. Отварные паккерини — основа для пасты с мясными, овощными или сливочными заправками. Подходят для запеканок и салатов. Благодаря форме удерживают кусочки ингредиентов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют углеводы, в первую очередь крахмал. В составе есть значимое количество простых сахаров: мальтозы, глюкозы и сахарозы. Содержание белка умеренное. Из жирных кислот присутствуют насыщенные (пальмитиновая, стеариновая, лауриновая, миристиновая), мононенасыщенная олеиновая и полиненасыщенная линоленовая. Продукт содержит фолаты, лютеин с зеаксантином, токоферолы (бета- и гамма-), токотриенолы (альфа-), витамин K (дигидрофиллохинон). Из минералов заметны селен, марганец, медь и фосфор. Также есть аминокислоты: метионин, фенилаланин, цистин, тирозин, глутаминовая кислота и пролин. Высокое содержание бетаина.
Углеводы дают энергию. Крахмал усваивается постепенно, обеспечивая длительное чувство сытости. Умеренное количество белка поддерживает мышцы. Фолаты важны для кроветворения. Лютеин и зеаксантин — антиоксиданты, полезные для зрения. Селен участвует в защите клеток. Марганец влияет на обмен веществ. Бетаин помогает работе печени. Продукт не содержит много жира, поэтому подходит для рационов с ограничением жиров.
Паккерини из мягких сортов пшеницы содержат глютен, поэтому не подходят людям с целиакией или непереносимостью глютена. Высокое содержание углеводов нежелательно при диабете или низкоуглеводных диетах без учёта. В составе есть сахара (мальтоза, глюкоза, сахароза), что повышает гликемический индекс. При избыточном весе или нарушениях углеводного обмена порции контролируют. Аллергические реакции возможны на компоненты пшеницы.
Отварные паккерини имеют мягкую, нежную текстуру. Вкус нейтральный, слегка мучнистый, с лёгким оттенком пшеницы. Благодаря рифлёной поверхности хорошо удерживают соус. После варки сохраняют форму, не развариваясь в кашу. Цвет — светлый желтоватый. Продукт не имеет выраженного собственного вкуса, поэтому легко сочетается с любыми добавками: от томатных соусов до сливочных и сырных.
Паккерини — классическая основа для пасты. Их подают с мясным рагу, болоньезе, сливочным соусом с грибами, овощными заправками. Подходит для запеканок: смешивают с соусом, посыпают сыром и запекают. Используют в холодных салатах с овощами и мясом. Можно добавлять в супы (минестроне, овощные бульоны). Также варят как гарнир к мясу или рыбе.
Отварные паккерини хранятся в холодильнике до 4 дней в герметичной ёмкости. Для заморозки подходят: их можно заморозить порционно, затем разогреть на сковороде или в микроволновке. Срок годности в замороженном виде — до 3 месяцев. Перед подачей разогревают с небольшим количеством воды или масла, чтобы восстановить текстуру.
Название «паккерини» происходит от итальянского «paccheri» — крупные макароны. Паккерини — уменьшенный вариант. Они популярны в южной Италии, особенно в Кампании. Рифлёная поверхность увеличивает площадь сцепления с соусом. Похожий продукт — маккерони из мягких сортов пшеницы — отличается формой изогнутых трубочек. Мягкие сорта пшеницы дают более нежную текстуру, чем твёрдые.
Паста известна с античных времён. В Италии макаронные изделия распространились в Средние века. Паккерини возникли как региональный вариант в Неаполе. Их делали из мягких сортов пшеницы, которые в изобилии росли на юге страны. Со временем технология производства усовершенствовалась, и паккерини стали популярны во всём мире. В современной кухне их ценят за способность впитывать соусы и универсальность.
Паккерини из мягких сортов пшеницы — источник сложных углеводов, в первую очередь крахмала. В них есть простые сахара: мальтоза, глюкоза, сахароза. Содержание белка умеренное. В составе есть насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая, лауриновая), мононенасыщенная олеиновая и полиненасыщенная линоленовая. Из витаминов выделяются фолаты, лютеин с зеаксантином, токоферолы (бета- и гамма-), витамин K. Среди минералов — селен, марганец, медь, фосфор. Также есть аминокислоты: метионин, фенилаланин, глутаминовая кислота, пролин. Высокое содержание бетаина. Точные значения КБЖУ и нутриентов указаны в таблице на странице продукта.
Рифлёная поверхность паккерини увеличивает площадь сцепления с соусом, а цилиндрическая форма с расширенными краями помогает удерживать кусочки ингредиентов (фарш, овощи). После варки паста остаётся упругой, не разваривается, сохраняя структуру. В отличие от гладких макарон, паккерини не дают соусу стекать, каждый элемент равномерно покрывается заправкой. Это делает их особенно хороши для густых мясных рагу, сливочных соусов с грибами или овощных смесей. Похожую форму имеют паккерини из твердых сортов пшеницы, но с более плотной текстурой.
Отварные паккерини хранят в холодильнике до 4 дней в герметичной ёмкости. Заморозка подходит для хранения до 3 месяцев: порционно уложите пасту в пакеты или контейнеры. Перед подачей разогрейте продукт на сковороде с небольшим количеством воды или масла — это восстановит текстуру. Повторно замораживать размороженные паккерини не стоит, так как они потеряют форму.
Да, паккерини из мягкой пшеницы имеют низкое содержание жира, поэтому их можно включать в рационы с ограничением жиров. Однако продукт богат углеводами (в первую очередь крахмалом и простыми сахарами), что необходимо учитывать при сахарном диабете или низкоуглеводных диетах. Белка в пасте умеренное количество. Кроме того, паккерини содержат глютен — они не подходят при целиакии или непереносимости глютена. Если вы следите за калорийностью, контролируйте размер порции, ориентируясь на таблицу питательной ценности на странице продукта. Продукт допустим в умеренных количествах при сбалансированном питании.
Паккерини универсальны в кулинарии. Их используют для запеканок: смешивают с томатным или сливочным соусом, добавляют мясо или овощи, посыпают сыром и запекают до золотистой корочки. В холодных салатах паста сочетается с помидорами, огурцами, оливками и курицей. Паккерини кладут в супы — например, в минестроне или овощной бульон — где они придают сытость. Также варёные макароны подают как гарнир к мясным блюдам (котлеты, стейк) или рыбе. Благодаря нейтральному вкусу они легко комбинируются с любыми ингредиентами.