Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие макароны из полбы в виде рифлёных трубочек. После отваривания приобретают мягкую текстуру и лёгкий ореховый привкус, характерный для этого злака. Выступают универсальным гарниром или основой для салатов и запеканок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют сложные углеводы и крахмал, которые служат источником энергии. Содержание белка умеренное, жиров мало. В составе заметны марганец и молибден, а также умеренные количества фосфора и меди. Присутствуют магний, калий, цинк и селен в небольших объёмах. Из витаминов обнаружен биотин.
Углеводы служат источником энергии, белок важен для мышц. Марганец участвует в обмене веществ, фосфор и магний нужны для костей. Из-за низкой жирности паккерини из полбы подходят для рациона с контролем калорий.
Полба содержит глютен, поэтому продукт не подходит людям с целиакией или аллергией на глютен. При избыточном употреблении возрастает количество углеводов, что важно учитывать при диабете. Возможна индивидуальная непереносимость отдельных компонентов злака.
Вкус мягкий, сладковатый с ореховыми нотами, характерными для полбы. Текстура после варки нежная, но сохраняет лёгкую упругость. Рифлёная поверхность хорошо удерживает соус. Продукт по вкусу напоминает отварные коленца из полбы, но отличается более короткой формой.
Паккерини используют как гарнир к мясу, рыбе или овощам. Их добавляют в салаты с заправкой, применяют в запеканках, супах и как основу для пасты с соусами. Благодаря плотной текстуре они хорошо держат форму при повторном разогреве.
Готовые макароны хранят в холодильнике до 4 дней в закрытой ёмкости. Для продления срока их замораживают порционно. Размораживают в холодильнике или сразу в кипящей воде.
Полба — древняя зерновая культура, предшественница современной пшеницы. Паккерини (paccheri) — традиционный итальянский формат пасты, обычно крупные трубки. Вариант из полбы сочетает итальянскую форму с более грубой текстурой и ореховым вкусом.
Полба использовалась в пищу с древних времён на Ближнем Востоке и в Европе. Она была одним из основных злаков до распространения пшеницы. В Италии формат паккерини появился в регионе Кампания. Современное производство макарон из полбы возрождает интерес к историческим сортам злаков.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. По профилю нутриентов продукт имеет умеренную энергетическую ценность за счёт сложных углеводов, содержание белка заметное, жиров мало. Для контроля калорий удобно ориентироваться на порцию в сухом виде — отваривание увеличивает вес за счёт воды, снижая калорийность готового блюда.
Основное отличие — вкус и текстура. Полба придаёт лёгкий ореховый оттенок и более плотную, упругую структуру после варки. Пшеничные паккерини (см. паккерини из твердых сортов пшеницы отварные) имеют нейтральный вкус и более мягкую текстуру. Обе формы хорошо удерживают соусы, но полбяные дают более насыщенный вкус и лучше сочетаются с томатными и овощными соусами.
Нет, полба содержит глютен, хотя его содержание ниже, чем в мягкой пшенице. Продукт не подходит людям с целиакией или аллергией на глютен. Для безглютенового питания есть альтернативы из рисовой, кукурузной или гречневой муки. Например, рисовые макароны имеют нейтральный вкус, а гречневые — более тёмный оттенок и специфический аромат. Также существуют варианты из кукурузной муки, которые часто бывают без глютена. При выборе безглютеновых макарон стоит обращать внимание на маркировку, чтобы убедиться в отсутствии следов глютена.
В составе продукта заметно содержание марганца и молибдена, в умеренных количествах присутствуют фосфор и медь. Меньше — магний, калий, цинк, селен. Из витаминов обнаружен биотин. Марганец участвует в обмене веществ и формировании костной ткани, молибден важен для ферментов, фосфор и магний — для здоровья костей и зубов. Медь участвует в кроветворении, а биотин поддерживает состояние кожи и волос. При регулярном употреблении эти микроэлементы вносят вклад в общее питание.
Паккерини из полбы универсальны в кулинарии. Благодаря плотной текстуре и рифлёной поверхности они хорошо держат форму и удерживают соусы. Вот несколько вариантов использования: