Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Ленточная паста из муки красной чечевицы после варки становится слегка упругой и сохраняет оранжевый оттенок. Безглютеновый продукт с высоким содержанием белка и клетчатки, что делает его сытным. Типичное время варки около 5–7 минут, после чего паста подходит к соусам или используется как самостоятельное блюдо.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы, преимущественно крахмал. Содержание белка заметно выше по сравнению с пшеничной пастой. В нутриентном профиле присутствуют витамины группы B (пантотеновая кислота) и фолиевая кислота. Минеральный состав включает фосфор, калий, магний, а также микроэлементы: медь, марганец, цинк и селен в следовых количествах. Из жирных кислот отмечены насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные, включая омега-6 и омега-3. Незаменимые аминокислоты — валин, изолейцин, лейцин, лизин, треонин, а также умеренное количество гистидина и триптофана.
Высокое содержание белка делает паппарделле из чечевицы источником растительного протеина. Клетчатка увеличивает сытость. В составе есть фолиевая кислота, медь и марганец. Продукт подходит для безглютенового рациона. Крахмал в составе — медленный, что продлевает чувство сытости.
Продукт не подходит при непереносимости чечевицы или бобовых. При подагре или нарушении пуринового обмена учитывают умеренное содержание пуринов. При синдроме раздражённого кишечника в стадии обострения избыток клетчатки может вызывать дискомфорт. Переедание пасты способно привести к вздутию. В остальном противопоказаний не отмечено.
Варёные паппарделле имеют лёгкий ореховый привкус, характерный для красной чечевицы. Текстура нежная, но сохраняет лёгкую упругость. Цвет становится бледно-оранжевым. Паста хорошо впитывает соусы, но не разваривается в кашу. По сравнению с пшеничной пастой имеет более плотную структуру и менее выраженный вкус муки.
Паппарделле подходят к сливочным, томатным или грибным соусам. Их можно подавать с тушёными овощами, морепродуктами или сыром. Также ленточную пасту используют в салатах (после остывания) или как гарнир к мясным блюдам. Для рационов с контролем углеводов альтернатива — спагетти из муки красной чечевицы отварные, отличающиеся только формой.
Отварные паппарделле хранят в холодильнике в контейнере до 4 дней. Для заморозки их предварительно охлаждают и фасуют порционно. Перед подачей разогревают на сковороде с добавлением масла или в микроволновой печи. Долгое хранение в холоде без защиты приводит к высыханию, поэтому поверхность смазывают маслом.
Паппарделле в переводе с итальянского означает «нарезанные широкими полосками». Из-за формы они хорошо удерживают густые соусы. Красная чечевица в составе даёт не только белок, но и антиоксиданты (в профиле отмечены следы бета-каротина). Крахмал в паппарделле — медленный, что даёт продолжительное чувство сытости.
Чечевица — одна из древнейших культур, одомашненная на Ближнем Востоке около 10 000 лет назад. Из чечевичной муки издавна делали лепёшки и похлёбки. Паста из бобовых — современное изобретение, возникшее как безглютеновая альтернатива. Первые промышленные образцы появились в конце XX века в Европе и США. В России популярность таких макарон растёт с 2010-х годов.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. Паста из красной чечевицы — энергетически плотный продукт с высоким содержанием растительного белка и клетчатки. По сравнению с пшеничной пастой, в ней заметно больше протеина и меньше углеводов. В нутриентном профиле есть витамины группы B, в частности пантотеновая кислота и фолиевая кислота, а также минералы: фосфор, калий, магний, медь, марганец и цинк. В жирах преобладают ненасыщенные жирные кислоты.
Основное отличие — в составе и текстуре. Паппарделле из красной чечевицы не содержат глютена, тогда как цельнозерновые содержат клейковину. По вкусу чечевичная паста имеет лёгкий ореховый привкус, а цельнозерновая — более выраженный зерновой. Текстура после варки: чечевичная паста слегка упругая, но менее эластичная, чем пшеничная. По питательности чечевичные паппарделле богаче белком и клетчаткой. Для сравнения форм можно посмотреть паппарделле из цельнозерновой муки отварные. Оба вида хорошо держат соусы, но чечевичные быстрее развариваются — время варки около 5–7 минут.
Отварные паппарделле хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Чтобы паста не высохла, её можно слегка смазать растительным маслом. Для заморозки пасту охлаждают, фасуют порционно и помещают в морозильник. Перед подачей разогревают на сковороде с маслом или в микроволновой печи. Повторно замораживать не стоит — текстура ухудшается. После разморозки пасту лучше сразу использовать.
Благодаря широкой форме и слегка пористой текстуре паппарделле хорошо удерживают соусы. К ним подходят сливочные соусы на основе сыра или сливок, томатные — с овощами и травами, а также грибные. Пасту можно подавать с тушёными овощами, морепродуктами, курицей или сыром. В холодном виде её добавляют в салаты. Поскольку вкус чечевицы нежный, соусы не должны быть слишком пряными — лучше подчеркнуть ореховые ноты.
Да, паппарделле из муки красной чечевицы не содержат глютена, поэтому подходят для безглютенового рациона. Однако продукт не подходит при аллергии на чечевицу или другие бобовые. При синдроме раздражённого кишечника в стадии обострения избыток клетчатки может вызвать дискомфорт — в таких случаях вводят пасту в меню небольшими порциями. При подагре или нарушении пуринового обмена учитывают умеренное содержание пуринов. В остальном противопоказаний нет.