Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сочный сладкий плод с характерной бутылочной формой. Мякоть белая или кремовая, с мелкозернистой структурой. Кожица тонкая, зелёного, жёлтого или красноватого оттенка. В свежем виде освежает и утоляет жажду. Популярен в десертах, салатах и выпечке.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Груша на 80% состоит из воды. Основной источник углеводов — фруктоза, глюкоза и сахароза. В мякоти содержатся пищевые волокна (пектин, целлюлоза), органические кислоты (яблочная, лимонная). Из витаминов преобладает аскорбиновая кислота (витамин C) и витамины группы B — B1, B2, B5, B6. Минеральный состав включает калий (до 200 мг на 100 г), магний, кальций, фосфор и железо. Кожица груши богата флавоноидами и антиоксидантами, которые частично теряются при очистке. В косточках содержится амигдалин, придающий лёгкую горчинку.
Пищевые волокна груши увеличивают объем каловых масс и ускоряют их продвижение по кишечнику. Пектин связывает в кишечнике некоторые токсины и выводится с калом. Калий участвует в регуляции сердечного ритма и поддержании водно-солевого баланса. Витамин C необходим для синтеза коллагена – белка, образующего стенки сосудов. Фруктоза в составе груши усваивается без участия инсулина, поэтому груша не вызывает резких скачков сахара крови. Калорийность груши – 43 ккал на 100 г, что ниже среднего для фруктов. Железо и медь, содержащиеся в груше, участвуют в образовании красных кровяных клеток.
Сырая груша с плотной клетчаткой может вызвать вздутие и боли у людей с синдромом раздражённого кишечника или колитом. При обострении гастрита с повышенной кислотностью фрукт лучше исключить — груша стимулирует выделение желудочного сока. Терпкие сорта крепят, поэтому при запорах их заменяют спелыми мягкими грушами. Аллергия на грушу встречается редко, но возможна при перекрёстной реакции на пыльцу берёзы. Косточки содержат цианогенный гликозид амигдалин — при разжёвывании большого количества (более 10–15 штук) возможно отравление.
Спелая груша — сладкая, сочная, с тонкой маслянистой текстурой. В послевкусии может ощущаться лёгкая кислинка и пряность. Сорта различаются: летние (дюшес, бере) — тающие, с медовым оттенком; зимние (конференция, аббат) — более плотные, с хрустом, терпковатые. Мякоть белая, у некоторых сортов кремовая или зеленоватая. Аромат напоминает смесь груши, акации и дыни. У бурно созревающих плодов усиливается сорбит — появляется «песчанистая» крупинчатость. Вяжущий вкус незрелых груш исчезает после дозаривания.
Грушу едят свежей, добавляют во фруктовые салаты, подают с сырами (горгонзола, камамбер) и орехами. Мякоть запекают с мёдом и корицей, варят компоты и варенье. Твёрдые сорта маринуют, используют в пикантных рецептах с мясом и птицей. Сушёная груша (вяленка) сохраняет сладость, заменяет конфеты. Пюре из запечённых груш дают детям как прикорм. Грушевый сок и сидр — популярные напитки. В кулинарии мякоть размягчают для текстуры десертов — муссов, суфле.
Недозрелые груши хранят при комнатной температуре до 3–5 дней — они дозревают, становятся мягче и слаще. Спелые плоды помещают в холодильник (отделение для фруктов), где они лежат до 7 дней. Перед хранением груши не моют — влага ускоряет порчу. Их держат отдельно от яблок, бананов, помидоров: этилен из этих продуктов провоцирует быстрое перезревание. Замороженные груши (в виде пюре или кубиками) сохраняют полезные свойства до 6 месяцев.
Существует более 3000 сортов груш. Самые распространённые — конференция, дюшес, аббат, бартлетт, азиатская груша (нэши) — круглая, хрустящая, напоминает яблоко. В Китае груша символ долголетия и бессмертия. Древесина груши ценится в производстве музыкальных инструментов и мебели. Грушевый мёд — редкий и дорогой деликатес. Из сока квасят грушевый сидр, который летом утоляет жажду. В Европе XVI века груша называлась «масляный плод» за маслянистую текстуру.
Груша известна с доисторических времён. Родина — Центральная Азия, откуда она попала в Китай и Европу. Древние греки и римляне культивировали несколько сортов. В «Одиссее» Гомер упоминает груши среди даров сада царя Алкиноя. В Россию груша пришла из Византии через монастырские сады. К XIX веку селекционеры вывели множество зимних сортов, позволяющих хранить плоды до весны. Сейчас Китай — крупнейший производитель груш (около 70% мирового урожая).
Пищевая ценность рассчитывается для среднего плода весом 180 г. Одна такая груша содержит примерно 77 ккал. Количество белков составляет 0.7 г, жиров — 0.5 г, углеводов — 18.5 г. Углеводы представлены преимущественно натуральными сахарами: фруктозой, глюкозой и сахарозой. Фрукт также служит источником пищевых волокон, в том числе пектина.
Основное отличие — во вкусе и текстуре. Груша обычно слаще, с менее выраженной кислотой. Её мякоть часто более нежная и сочная у спелых десертных сортов. По составу различия минимальны: оба фрукта содержат клетчатку, витамин C и схожий набор минералов. Некоторые сорта груш, например, с плотной хрустящей мякотью, по текстуре могут напоминать яблоки.
Груши содержат 10.3 г углеводов на 100 г, в основном натуральные сахара. Их гликемический индекс считается низким или средним. Употребление допустимо с учётом общего количества углеводов в дневном рационе. Целый плод весом 180 г содержит около 18.5 г углеводов, эту величину включают в суточный расчёт. Предпочтительнее есть свежие груши с кожурой, а не пить сок, чтобы получить клетчатку, которая замедляет усвоение сахаров.
Недозрелые плоды оставляют при комнатной температуре для дозревания. Процесс ускорится, если поместить их в бумажный пакет на 1–5 дней. В замкнутом пространстве концентрируется этилен — газ, выделяемый фруктами. После того как груши станут мягче и ароматнее, их перемещают в холодильник. В холоде свежесть сохраняется до 7 дней. Мыть плоды следует непосредственно перед едой.
Фрукт едят свежим, добавляют в фруктовые салаты, сочетая с абрикосом или урюком. Из груш готовят компоты, смузи, свежевыжатые соки. В выпечке их применяют как начинку для пирогов, штруделей, тартов. Плоды можно запекать, тушить, делать из них пюре для детского питания или соусы к мясным блюдам. Твёрдые сорта сохраняют форму в салатах. Для длительного хранения груши сушат, получая продукт с концентрированным вкусом — сушеные груши.