Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварные макаронные изделия в форме коротких трубочек с диагональным срезом. Гладкая поверхность пенне хорошо удерживает соусы средней густоты. Нейтральный вкус подходит для любых заправок — от мясных до сливочных. Твердые сорта пшеницы в основе дают плотную текстуру даже после варки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы в виде крахмала. Содержится небольшое количество сахаров — мальтоза, глюкоза, сахароза. Белка умеренно, из аминокислот заметнее всего глутаминовая кислота, пролин и лейцин. Жиров мало, в основном ненасыщенные: олеиновая и линолевая кислоты. Из минералов выделяются селен, фосфор, магний, марганец и медь. Присутствуют фолаты, бетаин, витамин B5, а также лютеин с зеаксантином. Вода после варки составляет около 10%.
Сложные углеводы дают длительное чувство сытости и энергию для активного дня. Умеренное количество белка помогает поддерживать мышечную ткань. Селен выступает антиоксидантом, защищающим клетки от окислительного стресса. Фосфор участвует в формировании костей и зубов, магний важен для работы нервной системы и мышц. Фолаты необходимы для кроветворения, особенно в период беременности. Бетаин поддерживает функцию печени.
Высокое содержание крахмала делает продукт нежелательным при низкоуглеводных диетах (кетогенная, палео). При варке углеводы становятся легкоусвояемыми, что может повышать уровень сахара в крови — людям с диабетом стоит контролировать порцию. Продукт содержит глютен, поэтому противопоказан при целиакии и чувствительности к глютену. Индивидуальная непереносимость компонентов маловероятна, но возможна.
В отварном виде пенне имеют мягкий, слегка сладковатый привкус, обусловленный мальтозой. Текстура упругая при готовке аль денте, при более длительной варке становится мягче. Гладкая поверхность слабо удерживает густые соусы, поэтому чаще используют жидкие заправки. Для сравнения, пенне ригате с рифленой поверхностью лучше цепляют кусочки мяса и овощей.
Подходят для классических итальянских блюд: паста с болоньезе, карбонара, аматричана. Используются в холодных салатах с овощами, моцареллой и заправками на основе оливкового масла. Готовят запеканки с сыром и томатным соусом. Пенне можно добавлять в супы, например минестроне. Благодаря нейтральному вкусу служат гарниром к мясу, рыбе и птице.
Отварные пенне хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Чтобы макароны не слиплись, перед охлаждением смазывают оливковым маслом. Допускается заморозка в порционных пакетах до 3 месяцев. Разогревают на сковороде с добавлением соуса или в микроволновке. Повторная заморозка ухудшает качество.
Название «пенне» происходит от итальянского «penna» (перо) из‑за сходства с птичьим пером. Форма изобретена в XIX веке на юге Италии для лучшего захвата соуса. Различают пенне лише (гладкие) и пенне ригате (рифленые). Маккерони — похожий продукт, но отличается изогнутой трубкой. В России пенне часто называют «перья».
Первое упоминание пасты пенне датируется 1865 годом, когда итальянский предприниматель Джованни Баттиста Капрони начал промышленное производство. Форма быстро завоевала популярность благодаря универсальности. Традиционно пенне изготавливают из муки твердых сортов пшеницы и воды, что соответствует рецептуре современной пасты. В Италии пенне — обязательный ингредиент множества региональных блюд, от кампанийской пасты с рагу до сицилийской с баклажанами.
Точное количество калорий, а также содержание белков, жиров и углеводов указано в таблице на странице продукта — эти значения могут обновляться. Пенне из твердых сортов пшеницы — энергетически плотный продукт за счет сложных углеводов (крахмала). Белка в них умеренное количество, жиров очень мало. Основные нутриенты: крахмал, небольшое количество сахаров (мальтоза, глюкоза), а также клетчатка. Для точных цифр обратитесь к таблице на странице.
Основное различие — форма. Пенне — короткие трубочки с диагональным срезом, гладкие или рифленые. Зити из твердых сортов пшеницы отварные — тоже трубочки, но более длинные и с прямым срезом. Из-за формы пенне лучше удерживают жидкие соусы (например, томатные или сливочные), а зити чаще используют в запеканках и салатах, где нужна более крупная форма. По вкусу и питательному профилю они схожи: оба продукта из муки твердых сортов пшеницы, содержат сложные углеводы и умеренное количество белка.
Для варки используйте большую кастрюлю с достаточным количеством воды — примерно 1 литр на 100 г сухой пасты. Воду доведите до кипения, добавьте соль (около 10 г на литр), затем засыпьте пенне. Варите без крышки, периодически помешивая. Время варки зависит от желаемой текстуры: для аль денте (упругой серединки) следуйте указаниям на упаковке, обычно 8–10 минут. Пробуйте на вкус за минуту до окончания. Готовые пенне откиньте на дуршлаг, но не промывайте — крахмал помогает соусу лучше прилипать. Если планируете использовать в салате, можно слегка сбрызнуть оливковым маслом.
Макароны из твердых сортов пшеницы (дурум) содержат больше белка и клетчатки, чем изделия из мягких сортов. Благодаря этому они медленнее перевариваются, дают более длительное чувство сытости и меньше влияют на уровень сахара в крови (ниже гликемический индекс). В состав пенне из дурума входит крахмал с плотной структурой, который частично сохраняется даже после варки. Также в них присутствуют минералы: селен, фосфор, магний, марганец, медь и витамины группы B (фолаты). Продукты из мягких сортов (например, из муки высшего сорта) быстрее развариваются, содержат меньше нутриентов и имеют более высокий гликемический индекс.
Пенне из твердых сортов пшеницы имеют более низкий гликемический индекс по сравнению с мягкими сортами, но при варке крахмал становится легче усваиваемым. При диабете порцию пенне контролируют и сочетают с источниками белка и жиров (мясо, рыба, овощи, сыр). Это замедляет всасывание углеводов. Продукт содержит глютен и крахмал. При варке аль денте гликемический эффект ниже, чем у переваренной.