Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие трубчатые макароны с ребристой поверхностью и диагональным срезом на основе муки красной чечевицы. После варки сохраняют плотную текстуру и приобретают легкий орехово-бобовый оттенок. Продукт не содержит глютена и подходит для тех, кто избегает пшеницы. Содержит много белка, клетчатки, витаминов группы B и минералов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу углеводов составляет крахмал. Содержание белка высокое, в его состав входят все незаменимые аминокислоты, особенно много лейцина, лизина и валина. Жиры включают насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенные (олеиновая) и полиненасыщенные (линоленовая) кислоты. Из микронутриентов значимы фолаты, витамин E (гамма-токоферол), витамин B5. В минеральный состав входят калий, фосфор, медь, марганец, цинк. Присутствуют следы сахарозы и мальтозы, придающие сладковатый оттенок.
Высокое содержание белка делает продукт подходящим для вегетарианского и спортивного питания. Фолаты участвуют в кроветворении, а витамин E выступает антиоксидантом. Калий и фосфор поддерживают работу мышц и костной ткани. Продукт не содержит глютена, что важно при целиакии или чувствительности к пшенице. Клетчатка в составе поддерживает пищеварение.
Возможна индивидуальная непереносимость бобовых. При подагре употребление ограничивают из-за содержания пуринов. Избыточное потребление клетчатки может вызвать вздутие и дискомфорт. Учитывая содержание крахмала, людям с сахарным диабетом стоит контролировать порции. При острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта продукт противопоказан.
Варёные пенне имеют мягкую, упругую текстуру. Вкус нейтральный с лёгкими ореховыми и сладковатыми нотами благодаря чечевичной муке. Цвет – светло-оранжевый. При переваривании не развариваются, сохраняют форму. Хорошо впитывают соусы, что делает их универсальным гарниром.
Отварные пенне подают как гарнир к мясу, рыбе, овощам. Используют в салатах с оливковым маслом и зеленью, добавляют в супы. Они подходят для запеканок с сыром или томатным соусом. Также употребляются как самостоятельное блюдо с песто или густым соусом. Для вегетарианцев – основа для сытных закусок.
Варёные макароны хранятся в холодильнике 3–4 дня в закрытой ёмкости. Допускается заморозка порциями. Сухие пенне из чечевичной муки хранят в герметичной таре в прохладном сухом месте до одного года. После вскрытия упаковку желательно использовать в течение месяца.
Красная чечевица варится быстрее зелёной или коричневой. Паста из её муки содержит примерно вдвое больше белка, чем обычные пшеничные макароны. Благодаря отсутствию глютена продукт популярен среди сторонников безглютеновой диеты. Форма пенне ригате с рифлёной поверхностью улучшает сцепление с соусом, что характерно и для других пенне из чечевичной муки (Пенне из муки красной чечевицы отварные).
Паста пенне появилась в итальянской кухне в XIX веке. Название происходит от итальянского «перья» из-за диагонального среза. Вариант из муки красной чечевицы – современная инновация, связанная с ростом популярности безглютеновых и высокобелковых продуктов. Чечевица как культура известна с древнейших времён на Ближнем Востоке.
Пенне из муки красной чечевицы варят так же, как обычные макароны: в подсоленной кипящей воде. Время варки зависит от желаемой текстуры — обычно 7–10 минут до состояния al dente. Важно не переваривать, так как паста из бобовых может быстрее размягчиться. Готовность проверяют на вкус. После варки воду сливают, макароны можно промыть холодной водой, если не подают сразу. Они сохраняют форму и упругость.
Благодаря отсутствию глютена, пенне из чечевицы не развариваются в кашу, а остаются плотными. Это делает их удобными для салатов и блюд, где пасту готовят заранее.
Да, пенне из муки красной чечевицы не содержат глютен и безопасны при целиакии или чувствительности к пшенице. В составе только чечевичная мука, без добавления пшеничной. Это подтверждается отсутствием в профиле нутриентов пшеничных компонентов. Продукт естественно безглютеновый, как и другие макароны из бобовых.
Для людей с непереносимостью глютена такая паста — альтернатива традиционным макаронам. Она даёт больше белка и клетчатки. Однако важно проверять маркировку конкретного производителя на предмет перекрёстного загрязнения глютеном, особенно если продукт делают на общем оборудовании.
Основное отличие — состав и питательная ценность. Пенне из красной чечевицы содержат значительно больше белка и клетчатки, чем пшеничные. Белок включает все незаменимые аминокислоты, особенно лейцин, лизин и валин. Углеводы в основном составляют крахмал, но за счёт клетчатки гликемический индекс ниже.
Вкус отличается лёгкими ореховыми и сладковатыми нотами, цвет — светло-оранжевый. Паста из чечевицы не содержит глютена, поэтому имеет другую текстуру: менее эластичную, но более плотную. При варке она меньше разваривается и лучше держит форму. Подходит для тех, кто следит за белком или избегает пшеницы.
Отварные пенне хранят в холодильнике в герметичной ёмкости 3–4 дня. Важно остудить их перед упаковкой, чтобы избежать конденсата и размокания. Заморозить порциями в пакетах можно для длительного хранения. Размораживают в холодильнике или сразу кладут в горячее блюдо.
Сухие пенне из чечевичной муки хранятся до года в прохладном сухом месте в герметичной таре. После вскрытия упаковку желательно использовать в течение месяца, так как молекулы крахмала могут впитывать влагу. Хранить открытую упаковку рядом с источниками тепла или на солнечном свету не стоит.
Пенне ригате с ребристой поверхностью хорошо удерживают соусы. Классические варианты: томатный с базиликом, сливочный с грибами, песто из зелени и орехов. Для лёгкого варианта подойдёт оливковое масло с чесноком и овощами. Из-за орехового оттенка чечевицы соусы на основе орехов или бобовых усиливают вкус.
Паста также хороша в запеканках с сыром или томатным соусом. Можно добавить её в супы, например, минестроне. Для вегетарианского блюда подойдёт соус из нута или тофу. Соусы с кислинкой (лимон, томат) балансируют сладковатость чечевицы. Экспериментируйте с пряностями — куркумой, кумином, паприкой.Похожие ригатони из красной чечевицы также хорошо сочетаются с густыми соусами, например, с рагу из овощей.