Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие макароны в форме трубочек с косым срезом и продольными бороздками после варки становятся мягкими и слегка упругими. Нейтральный вкус сочетается с соусами, овощами и мясом. Основа состава — сложные углеводы, есть умеренное количество белка. Подходят для повседневных обедов и ужинов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В пенне ригате преобладают углеводы, в основном крахмал, а также сахара — мальтоза, глюкоза и сахароза. Белок содержится в умеренных количествах, с заметным содержанием глутаминовой и пролиновой кислот. Из минералов выделяется селен, а также марганец и фосфор в умеренных количествах. Содержатся витамины группы B — пантотеновая кислота. В жировой части преобладают мононенасыщенные олеиновая кислота, а также насыщенные пальмитиновая и стеариновая, есть полиненасыщенные линолевая и линоленовая. Рифлёная поверхность помогает соусу лучше удерживаться на пасте.
Благодаря значительному содержанию сложных углеводов пенне ригате дают длительное чувство сытости и энергию для активного дня. Умеренное количество белка поддерживает мышечную ткань, а селен участвует в антиоксидантной защите организма. Марганец важен для обмена веществ, фосфор — для костей и зубов. Фолаты (витамин B9) необходимы для нормального роста клеток, что особенно важно в периоды беременности и активного роста.
Основной минус пенне из мягкой пшеницы — содержание глютена, поэтому продукт противопоказан людям с целиакией и чувствительностью к глютену. Высокое содержание углеводов требует умеренного потребления при сахарном диабете и лишнем весе. Также паста содержит мало лизина — незаменимой аминокислоты, поэтому для полноценного аминокислотного состава рацион стоит дополнять бобовыми или животным белком.
Пенне ригате имеют нейтральный, слегка сладковатый вкус благодаря мальтозе. После варки они приобретают мягкую, но упругую текстуру (al dente при правильном времени варки). Рифление на поверхности добавляет лёгкий шероховатый эффект, который приятно ощущается при жевании. Вкус слабо выражен, поэтому паста служит основой для других ингредиентов, хорошо впитывая соусы и приправы.
Пенне ригате универсальны: их подают с томатными, сливочными или овощными соусами, используют в запеканках, холодных салатах (например, с тунцом и оливками), добавляют в супы. Рифлёная поверхность особенно хороша для густых соусов — они дольше удерживаются на пасте. Также пенне подходят для приготовления пасты с сыром, грибами или мясным рагу. По сравнению с гладкими пенне, ригате лучше держат соус. Сравните с пенне без рифления.
Отварные пенне ригате хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Чтобы макароны не слипались, их можно слегка сбрызнуть растительным маслом перед хранением. Заморозка допускается, но после размораживания текстура становится более мягкой, поэтому замороженную пасту лучше использовать для запеканок.
Название «пенне» происходит от итальянского «penna» — перо, из-за сходства формы с перьевым кончиком. Ригате означает «рифлёные» — такие бороздки делают поверхность шероховатой, чтобы соус лучше прилипал. В отличие от классических пенне из твёрдых сортов пшеницы, вариант из мягких сортов более нежный и быстрее разваривается, поэтому требует точного времени варки.
Пенне появились в Италии в XIX веке и быстро стали популярны благодаря удобной форме — короткие трубочки легко есть вилкой. Рифлёный вариант (ригате) изобрёл итальянский производитель макарон в начале XX века, чтобы улучшить сцепление с соусом. В Италии традиционно используют твёрдые сорта пшеницы (дурум), но в других странах распространены и более дешёвые мягкие сорта, которые дают менее упругую текстуру.
Основное различие — в текстуре и поведении при варке. Паста из мягкой пшеницы после варки становится более мягкой и нежной, быстрее разваривается. Изделия из твердых сортов (дурум) сохраняют упругость и лучше держат форму, особенно при переваривании. По вкусу мягкая паста имеет менее выраженный оттенок. Для тех, кто предпочитает более плотную текстуру, стоит выбирать пенне из твердой пшеницы. Подробнее о пенне ригате из твердых сортов.
Для сохранения формы и упругости важно строго соблюдать время варки, указанное на упаковке. Обычно для мягких сортов оно меньше, чем для твердых. Варите в большом количестве подсоленной воды. Пробуйте на зуб за минуту до окончания рекомендуемого времени, чтобы поймать состояние al dente. После варки сразу откиньте на дуршлаг, не промывайте — крахмал на поверхности помогает соусу лучше держаться. Не переваривайте, иначе макароны станут клейкими.
Да, они подходят для салатов и запеканок. В салатах лучше использовать недоваренные (al dente) макароны, чтобы они сохранили форму после смешивания с заправкой. Для запеканок можно отварить до полуготовности — в духовке они дойдут. Однако из-за более мягкой текстуры такие пенне в салатах могут стать слегка рыхловатыми. Если нужна более плотная структура, стоит обратить внимание на пенне из твердой пшеницы.
В пенне ригате из мягкой пшеницы содержатся минералы: селен (заметное содержание), марганец, фосфор, медь, а также небольшое количество цинка и магния. Из витаминов в составе есть пантотеновая кислота (B5) и фолаты (B9). Кроме того, в продукте есть бетаин. Из аминокислот выделяются глутаминовая и пролиновая кислоты, которые придают пасте характерный вкус. Жирные кислоты включают олеиновую (мононенасыщенную) и пальмитиновую (насыщенную), а также полиненасыщенную линолевую. Точные показатели можно посмотреть в таблице нутриентов на странице продукта.
Отварные макароны хранят в холодильнике в плотно закрытом контейнере. Срок хранения — несколько дней. Чтобы они не слиплись, после варки можно добавить немного растительного масла и перемешать. Заморозка допускается, но текстура после размораживания становится более мягкой, поэтому замороженные пенне лучше использовать для запеканок или супов, а не как самостоятельное блюдо. Размораживать лучше в холодильнике или сразу добавлять в горячее блюдо.