Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Светло-бежевые трубчатые макароны с ребристой поверхностью и срезанными под углом концами. После варки сохраняют плотную упругую текстуру. Вкус нейтральный с лёгким ореховым оттенком, характерным для соевых продуктов. Основа состава — соевая мука, поэтому изделия не содержат глютена.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа состава — растительный белок из соевой муки, поэтому содержание белка высокое. В жирах преобладают ненасыщенные жирные кислоты: мононенасыщенные (олеиновая) и полиненасыщенные (линолевая, линоленовая). Из микронутриентов значимо содержание фолатов (витамин B9), а также калия, магния, фосфора, марганца и особенно меди. Присутствуют аминокислоты: метионин, цистин, лейцин, лизин и другие. Вода содержится в следовых количествах после варки. В сравнении с паккерини из соевой муки профиль нутриентов аналогичен, так как исходное сырьё — соевая мука.
Благодаря высокому содержанию белка продукт удобен как основа для белкового обеда или ужина, особенно в рационе без мяса. Наличие фолатов важно для кроветворения и нормального деления клеток. Магний и калий поддерживают работу мышц и нервной системы, медь участвует в образовании соединительной ткани. Отсутствие глютена делает макароны подходящими для целиакии или чувствительности к глютену. Умеренное содержание жиров с преобладанием ненасыщенных кислот подходит для сбалансированного питания.
Основное ограничение — аллергия на сою. При непереносимости бобовых продукт исключают из рациона. Олигосахариды в соевой муке при избыточном потреблении вызывают метеоризм или дискомфорт у людей с чувствительным пищеварением. Из-за значительного содержания клетчатки и белка вводят в меню постепенно, особенно при заболеваниях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения. При подагре учитывают содержание пуринов в сое, хотя в отварных макаронах их концентрация снижена.
Готовые пенне имеют нейтральный вкус с лёгкой ореховой нотой, которая появляется благодаря соевой муке. Текстура плотная и упругая, макароны не развариваются и хорошо держат форму. Ребристая поверхность помогает удерживать соус. После варки они слегка жевательные, но без мучнистости. В горячем виде вкус мягкий, в холодном — становится чуть более выраженным. Продукт не перебивает другие ингредиенты, поэтому служит универсальной основой для сложных блюд.
Отварные пенне из соевой муки подходят для всех типов пасты: с томатным, сливочным, овощным или сырным соусом. Их добавляют в салаты — после остывания они не слипаются. Используют как гарнир к мясу, рыбе или грибам. В запеканках макароны сохраняют структуру, а в супах они не размокают быстро. Благодаря высокому содержанию белка продукт часто выбирают для спортивного питания — как основу для сытного обеда.
Отварные макароны хранят в холодильнике до 4 дней. Помещают в герметичный пластиковый или стеклянный контейнер. Перед хранением их полностью остужают, иначе конденсат сделает текстуру водянистой. Разогревают, обдав кипятком или прогрев на сковороде с небольшим количеством масла. Заморозка варёных пенне ухудшает текстуру — после разморозки они становятся менее упругими.
Соевая мука — продукт переработки соевых бобов, из которых предварительно удаляют масло. В отличие от пшеничной, она не содержит клейковины, поэтому макароны из неё подходят для безглютеновой диеты. Для приготовления таких изделий требуется больше воды и более длительная варка, чем для классических макарон. Пенне ригате — разновидность коротких макарон с диагональным срезом и рифлёной поверхностью; название происходит от итальянского «penna» (перо).
Форма пенне появилась в Италии в XIX веке и быстро стала популярной благодаря универсальности. Соевая мука как ингредиент для макарон начала использоваться во второй половине XX века, когда возник спрос на безглютеновые и высокобелковые продукты. Современные технологии позволяют получать макароны из соевой муки с текстурой, близкой к традиционной пасте. В азиатской кухне соевая лапша известна дольше, но европейский формат пенне из сои — более поздняя разработка, ориентированная на здоровое питание.
Да, эти макароны не содержат глютена, так как изготовлены из соевой муки. Они подходят для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. После варки пенне сохраняют плотную, упругую текстуру и не развариваются, в отличие от некоторых других безглютеновых макарон. Вкус нейтральный с лёгким ореховым оттенком, который не перебивает соус. Ребристая поверхность хорошо удерживает соусы. Продукт можно использовать в любых рецептах, где нужны макароны: с томатным, сливочным или овощным соусом, в запеканках и салатах. Благодаря высокому содержанию белка они дают длительное чувство сытости.
Пенне из соевой муки содержат заметно больше растительного белка, чем обычные пшеничные макароны. Белок сои полноценный — в нём есть все незаменимые аминокислоты, включая метионин и лизин. Поэтому продукт удобен как основа для обеда при вегетарианском или спортивном питании. В отличие от пшеничных, соевые пенне также богаты клетчаткой и микронутриентами, такими как магний, калий и фолаты. Для точных значений калорийности и содержания белка обратитесь к таблице на странице — там приведены актуальные данные на 100 г.
В продукте высокое содержание фолатов (витамин B9), которые важны для кроветворения и деления клеток. Из макроэлементов заметно содержание калия, магния и фосфора. Среди микроэлементов особенно выделяется медь (высокий уровень), также присутствуют марганец, цинк и селен. Эти вещества поддерживают работу нервной системы, мышц и соединительной ткани. Дополнительно в составе незаменимые аминокислоты, например метионин и цистин. Состав жиров разнообразен: есть как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты, включая олеиновую и линолевую.
Отварные пенне хранят в холодильнике до 4 дней. Перед хранением их полностью остужают, чтобы конденсат не сделал текстуру водянистой. Помещают в герметичный пластиковый или стеклянный контейнер. Разогревают, обдав кипятком или прогрев на сковороде с небольшим количеством масла. Заморозка варёных пенне ухудшает текстуру — после разморозки они становятся менее упругими.
Оба продукта не содержат глютена, но соевые пенне заметно богаче белком. Рисовые макароны имеют более нейтральный вкус без ореховых нот и менее упругую текстуру. Соевые пенне плотнее и лучше держат форму при варке. В соевых выше содержание фолатов, калия и магния. Выбор зависит от диетических целей: соевые подходят для увеличения белка в рационе, рисовые — для низкобелкового меню. Подробнее о рисовом варианте — на странице пенне ригате из рисовой муки.