Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварные короткие макароны из муки твёрдых сортов пшеницы. Имеют форму изогнутых трубочек с рифлёной поверхностью, что помогает лучше удерживать соусы. Структура плотная, упругая, при варке до аль денте сохраняет лёгкое сопротивление при жевании. Вкус нейтральный, с лёгким привкусом зерна. Используются как гарнир, основа для салатов или запеканок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают сложные углеводы, в первую очередь крахмал, а также небольшое количество простых сахаров (мальтоза, глюкоза, сахароза). Белок присутствует в умеренном количестве, среди аминокислот значимы метионин, фенилаланин и цистин, тогда как большинство незаменимых аминокислот (валин, лейцин, лизин) содержится в низких концентрациях. Липиды содержат следы насыщенных (пальмитиновая, стеариновая) и ненасыщенных жирных кислот (олеиновая, линоленовая). Из минералов заметно содержание селена и марганца, в меньших количествах — фосфор, калий, магний, медь и цинк. Среди витаминов выделяются фолаты, витамин K, а также токоферолы (бета- и гамма-формы). Продукт богат бетаином, содержит лютеин с зеаксантином.
Отварные рожки служат источником медленных углеводов, которые дают длительное чувство сытости и ровный уровень энергии. Присутствие селена и марганца важно для антиоксидантной защиты и обменных процессов. Бетаин в составе поддерживает функцию печени. За счёт низкого содержания жира продукт подходит для рационов с ограничением жиров.
Продукт содержит глютен, поэтому противопоказан при целиакии и чувствительности к глютену. Высокое содержание углеводов требует учёта при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. Чрезмерное потребление может способствовать набору веса из-за калорийности. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов зерна.
Вкус нейтральный, с едва заметной сладостью, свойственной пшеничному крахмалу. Текстура плотная, упругая, при правильной варке — аль денте. Рифлёная поверхность эффективно удерживает соусы, делая каждый кусочек насыщенным. При переваривании становится мягкой и скользкой.
Отварные рожки — универсальная основа под мясные, рыбные и овощные соусы (томатный, сливочный, песто). Подходят для холодных салатов, запеканок с сыром или овощами, а также для супов. Можно подавать как самостоятельное блюдо, посыпав тёртым пармезаном или зеленью. Похожие свойства и применение у маккерони из твердых сортов пшеницы.
Готовые рожки хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Для более длительного срока их можно заморозить: порционно в пакетах или контейнерах, до 3 месяцев. Перед употреблением разогревают в микроволновке, на сковороде или в соусе. Не оставлять при комнатной температуре дольше 2 часов.
Название «рожки» связано с формой, напоминающей маленькие рожки. Рифлёная поверхность — не только для эстетики: она увеличивает площадь контакта с соусом. В промышленности форму выдавливают через матрицы с бронзовыми вставками, что даёт шероховатость, лучше удерживающую соус. В Италии такая форма называется «пенне» (penne), что в переводе означает «перья».
Короткие макароны с косым срезом, известные как пенне, появились на юге Италии в XIX веке. Со временем они распространились по всей стране, а затем и в мире. В России такие макароны традиционно называют рожками, они производились ещё в советское время. Сегодня рожки из твёрдых сортов пшеницы считаются диетическим продуктом, так как сохраняют форму и не развариваются.
Рожки из твердых сортов пшеницы варят 8–10 минут в подсоленной кипящей воде. Чтобы получить текстуру аль денте, ориентируйтесь на время, указанное на упаковке, и пробуйте за 1–2 минуты до истечения срока. После варки откиньте на дуршлаг, но не промывайте — крахмал на поверхности помогает соусу лучше прилипать. Приготовленные таким образом рожки сохраняют плотную сердцевину и упругость.
Сразу после варки слейте воду и дайте рожкам остыть при комнатной температуре, периодически помешивая. Затем переложите в герметичный контейнер и отправьте в холодильник. Чтобы макароны не слиплись, можно сбрызнуть их небольшим количеством растительного масла и перемешать. Срок хранения — до 4 дней. Заморозьте рожки порционно в пакетах. Перед употреблением разогрейте в микроволновке или на сковороде с соусом.
Рифлёная поверхность рожков хорошо удерживает соусы любой густоты. Идеально подходят томатные соусы с мясом или овощами, сливочные соусы с грибами и сыром, а также густые соусы песто или альфредо. Для холодных салатов используйте заправки на основе оливкового масла, лимонного сока или йогурта. Структура рожков не размокает даже при смешивании с жидкими соусами, поэтому их можно подавать как с насыщенными рагу, так и с лёгкими овощными зажарками.
Похожую способность удерживать соусы имеют, например, коленца из твердых сортов пшеницы, которые также подходят для густых заправок.
Да, отварные рожки отлично подходят для холодных салатов. Благодаря плотной структуре они не развариваются и не теряют форму после охлаждения. Для салатов варите рожки до аль денте, затем охладите под струёй холодной воды и обсушите. Можно добавлять их в салаты с овощами, курицей, тунцом или сыром. Заправки на основе майонеза, сметаны или масла хорошо впитываются в рифлёную поверхность. Также рожки используют как основу для запеканок, которые подают и горячими, и холодными.
Основное отличие — в составе муки. Рожки из твердых сортов пшеницы (дурум) содержат больше белка и сложных углеводов, меньше крахмала, который быстро расщепляется. Это даёт более плотную текстуру, которая не разваривается даже при длительной варке. Такие макароны имеют низкий гликемический индекс по сравнению с мучными изделиями из мягких сортов, поэтому дольше сохраняют чувство сытости. Также у них более насыщенный зерновой вкус и жёлтый оттенок. В составе отварных рожков присутствуют фолаты, витамин K, селен и бетаин — эти вещества почти не встречаются в макаронах из мягкой пшеницы.