Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухая паста с начинкой в форме квадратных изделий с защипами по краям. Тесто замешано на ржаной муке, что придаёт равиоли тёмно-серо-коричневый цвет и плотную текстуру. Перед употреблением их отваривают в подсоленной воде до готовности. В составе — ржаная мука, вода, яйца и начинка (обычно мясная или сырная).
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу равиоли составляют углеводы и белок. Умеренное содержание белка дополняется набором аминокислот, среди которых выделяется метионин. Жиры включают смесь насыщенных, моно- и полиненасыщенных жирных кислот. Из микронутриентов особенно заметен марганец — его количество высокое. Также есть медь, селен, цинк, фосфор и магний. В продукте присутствуют фолаты (витамин B9) и каротиноиды лютеин с зеаксантином. Сахара включают мальтозу, глюкозу и сахарозу.
Ржаная мука добавляет клетчатку, которая поддерживает работу кишечника. Марганец из состава участвует в формировании костной ткани и обмене веществ. Селен и цинк важны для иммунной системы, а фолаты — для нормального кроветворения. Лютеин и зеаксантин — антиоксиданты, которые помогают защищать сетчатку глаза. Благодаря умеренному количеству белка равиоли могут быть частью сбалансированного обеда.
Продукт содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. В начинке могут присутствовать молочные компоненты, что важно при непереносимости лактозы. Равиоли имеют калорийность, поэтому при контроле веса важен размер порции. Также возможна индивидуальная непереносимость отдельных ингредиентов начинки.
Тесто из ржаной муки имеет лёгкую кислинку и более плотную, упругую текстуру по сравнению с классическими равиоли из пшеничной муки. Цвет варёных изделий — тёмно-коричневый. Вкус начинки зависит от рецепта: чаще всего это мясной фарш или сыр, но встречаются варианты с грибами, шпинатом или картофелем. Ржаное тесто хорошо сочетается с насыщенными мясными и грибными соусами.
Отварные равиоли подают как самостоятельное блюдо с соусом — томатным, сливочным, песто или грибным. Их добавляют в супы вместо клёцок, используют в запеканках слоями с соусом и сыром. Также можно обжарить готовые равиоли на сковороде до хрустящей корочки. Для сравнения: равиоли из цельнозерновой муки имеют более мягкую текстуру и светлый цвет.
Сухие равиоли хранят в герметичной упаковке в сухом, прохладном месте, защищённом от прямого света. Срок годности — до 2 лет. После вскрытия пачки продукт пересыпают в банку с крышкой, чтобы избежать впитывания влаги и посторонних запахов. Не требуют холодильника до вскрытия.
Равиоли — разновидность итальянской пасты с начинкой, обычно квадратной формы. Ржаная мука в тесте — адаптация под североевропейские вкусы: в Италии её используют редко. В России и странах СНГ равиоли с ржаной мукой встречаются как бюджетный вариант с более плотным вкусом. Подают их чаще со сметаной или подливой, а не с классическим песто.
Первые упоминания равиоли встречаются в итальянских поваренных книгах XIV века. Блюдо распространилось по Европе, каждая страна придумала свои варианты начинки и теста. Ржаная мука традиционно используется в хлебопечении Восточной Европы, но в пасту попала сравнительно недавно — как попытка разнообразить ассортимент. Сегодня такие равиоли можно найти в магазинах здорового питания или в отделах этнической кухни.
Вскипятите подсоленную воду и опустите равиоли. Варите на умеренном огне 5–7 минут, пока они не всплывут. Готовность проверяют на вкус: тесто должно быть мягким, но упругим. Переваривание делает их слишком мягкими, и равиоли теряют форму. После варки их откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Подают с растопленным сливочным маслом или соусом.
Ржаная мука придаёт тесту тёмно-коричневый цвет и плотную текстуру с лёгкой кислинкой. В равиоли из твёрдых сортов пшеницы тесто светлое, более эластичное и нейтральное на вкус. Ржаные равиоли менее клейкие, их сложнее раскатывать, но они лучше держат форму при варке. По составу ржаная мука богаче клетчаткой и микроэлементами, такими как марганец, а пшеничная даёт больше клейковины.
Плотное ржаное тесто с кислинкой хорошо сочетается с насыщенными соусами. Подходят мясное рагу, грибной соус, томатный с чесноком и травами, сметанный или сливочный соус с зеленью. Также можно подавать с песто, хотя его яркий вкус может перебить тонкий оттенок ржи. Лёгкие масляные соусы без дополнительных ингредиентов обычно не подходят: их вкус теряется на фоне ржаного теста.
Сухие равиоли в герметичной упаковке хранятся до 2 лет в сухом прохладном месте, защищённом от света. После вскрытия пачки продукт лучше пересыпать в плотно закрывающуюся банку, чтобы избежать впитывания влаги и посторонних запахов. До вскрытия холодильник не требуется. Срок годности указан на упаковке производителя. Сваренные равиоли хранят в холодильнике 2–3 дня в закрытом контейнере. Заморозка также возможна: варёные равиоли замораживают на противне, затем перекладывают в пакет. В морозилке они хранятся до 3 месяцев.
Да, их используют в супах вместо клёцок или других видов пасты. Равиоли хорошо держат форму и подходят к мясным, куриным, грибным и овощным бульонам. Для более насыщенного вкуса их можно предварительно обжарить на сковороде до золотистой корочки, затем добавить в суп за 5–7 минут до готовности. Если добавлять сырые, их варят прямо в бульоне то же время. Важно не переварить, чтобы равиоли не развалились. При подаче можно украсить зеленью.