Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Квадратные равиоли с волнистым краем светло-жёлтого цвета. Отварные, из муки мягких сортов пшеницы, поэтому текстура более мягкая и нежная по сравнению с изделиями из твёрдой пшеницы. Типичный состав включает муку, яйца и начинку (мясную, сырную или овощную). После варки их подают с соусом, маслом или в бульоне.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают углеводы (крахмал и сахара — мальтоза, сахароза, глюкоза). Содержание белка умеренное, в нём выделяются глутаминовая кислота, пролин, лейцин, валин. В составе есть насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и мононенасыщенные (олеиновая) кислоты, а также полиненасыщенные, включая линолевую. Из минералов заметное количество селена, марганца, меди, фосфора и магния. Присутствуют витамины группы B (фолаты, пантотеновая кислота), токоферолы и токотриенолы, каротиноиды лютеин и зеаксантин. Также в составе есть бетаин.
Углеводы из крахмала дают длительный приток энергии. Умеренный белок содержит незаменимые аминокислоты, хотя лизина немного. Селен выступает как антиоксидант, а марганец и медь участвуют в обмене веществ. Фолаты важны для кроветворения. Бетаин поддерживает функцию печени. Благодаря мягкой текстуре продукт легко переваривается.
Равиоли содержат глютен, поэтому не подходят людям с целиакией. Высокое содержание углеводов требует осторожности при диабете и низкоуглеводных диетах. Из-за начинки (обычно жирное мясо или сыр) калорийность может быть значительной — важно контролировать порции. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов начинки (лактоза, яйца).
Вкус нейтральный, пшеничный, с лёгкой сладостью от сахаров. Текстура после варки мягкая и упругая, но менее упругая, чем у изделий из твёрдой пшеницы. Они хорошо впитывают соусы и ароматы. Цвет — от светло-жёлтого до кремового. Начинка придаёт дополнительный вкус (мясной, сливочный, грибной).
Равиоли отваривают в подсоленной воде и подают с томатным, сливочным или песто-соусом. Их добавляют в супы (например, минестроне) или запекают под сыром. Можно обжаривать после варки до золотистой корочки. Также их используют в салатах с овощами и зеленью.
Отварные равиоли хранятся в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Для длительного хранения их замораживают. Перед подачей разогревают на сковороде или в микроволновке.
Классические равиоли имеют квадратную или прямоугольную форму с фигурным краем. В разных регионах Италии существуют варианты с различной начинкой — от шпината и рикотты до тыквы и мяса. В русской кухне похожие блюда — пельмени и вареники.
Равиоли упоминаются в итальянских кулинарных книгах с XIV века. Считается, что они произошли от арабских пельменей, завезённых в Сицилию. Название, вероятно, происходит от итальянского «ravvolgere» — завёртывать. Со временем равиоли распространились по всей Европе, каждый регион адаптировал рецепт под местные продукты.
Равиоли из мягких сортов пшеницы после варки получаются более нежными и мягкими, чем изделия из твёрдой пшеницы. Они менее упругие, но лучше впитывают соусы. По форме и начинке различий нет, разница только в текстуре и вкусе. Похожую структуру имеют другие виды отварной пасты из мягкой муки, например маникотти из мягких сортов пшеницы.
Готовые равиоли помещают в герметичный контейнер и хранят в холодильнике до 4 дней. Это предотвращает впитывание посторонних запахов и пересыхание. Для продления срока годности их можно заморозить: разложите в один слой на противне, заморозьте, затем пересыпьте в пакет. Перед подачей разогрейте на сковороде с маслом до лёгкой корочки или в микроволновке. Такие же правила хранения актуальны для всей отварной пасты с начинкой.
Равиоли сочетаются с разными соусами. Наиболее популярные варианты:
Также их подают в бульоне, запекают под сыром или обжаривают до хруста. Благодаря мягкой текстуре равиоли из мягкой муки хорошо впитывают соусы, поэтому соус может быть более жидким. Многие виды фигурной отварной пасты подходят для тех же соусов.
Равиоли изготавливаются из пшеничной муки, поэтому содержат глютен. Они не подходят людям с целиакией или аллергией на пшеницу. Также из-за начинки возможна непереносимость лактозы (сыр, сливки) или яиц. При диабете и низкоуглеводных диетах порции стоит ограничивать из-за значительного количества углеводов (в основном крахмала). Если у вас есть такие ограничения, проверяйте состав начинки. Аналогичный состав имеют анеллини из мягких сортов пшеницы — при аллергии на эти продукты стоит избегать и их.
В составе равиоли заметное количество селена, марганца, меди и фосфора. Селен выступает как антиоксидант, поддерживает иммунитет. Марганец участвует в обмене веществ и формировании костной ткани. Медь важна для кроветворения и работы нервной системы. Фосфор необходим для энергетического обмена. Также присутствуют фолаты (важны для кроветворения), бетаин (поддерживает функцию печени) и витамины группы B. Подобный минеральный профиль встречается и в других изделиях из мягкой муки, например в каннеллони из мягких сортов пшеницы.