Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Растительное яблоко
Многолетнее травянистое растение из семейства гречишных, культивируемое как овощная культура. В пищу употребляют мясистые черешки листьев с кислым вкусом. Сезон сбора приходится на весну и начало лета. Продукт низкокалориен, содержит органические кислоты и пищевые волокна.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Черешки ревеня содержат преимущественно углеводы при минимальном количестве жиров и белков. Основной углеводный компонент — пищевые волокна, включая пектин. Продукт служит источником органических кислот, среди которых доминирует яблочная кислота (Е296), придающая характерную кислинку. Также присутствуют лимонная и щавелевая кислоты.
Из витаминов выделяется витамин К, важный для процессов свёртывания крови. Имеется витамин С, хотя его содержание меньше, чем в цитрусовых или ягодах. Среди минеральных веществ можно отметить калий, необходимый для водно-солевого баланса, и кальций. Однако биодоступность кальция снижается из-за присутствия щавелевой кислоты.
Пищевые волокна в составе ревеня поддерживают нормальную работу пищеварительного тракта. Клетчатка способствует чувству сытости при низкой энергетической ценности продукта. Органические кислоты, в частности яблочная, стимулируют выделение желудочного сока и улучшают аппетит.
Витамин К участвует в синтезе белков, отвечающих за свёртываемость крови. Калий помогает регулировать артериальное давление и поддерживать баланс жидкости в организме. Низкое содержание жиров и сахаров делает продукт совместимым с различными диетическими подходами.
Основное ограничение связано с высоким содержанием щавелевой кислоты, особенно в старых, перезревших черешках. Это соединение связывает кальций, образуя нерастворимые оксалаты. Регулярное употребление больших порций ревеня повышает риск образования оксалатных камней в почках у предрасположенных людей.
Продукт не подходит при заболеваниях почек, подагре, ревматизме и мочекаменной болезни в анамнезе. Высокая кислотность делает ревень нежелательным при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки в стадии обострения. Возможны индивидуальные аллергические реакции.
Вкус свежих черешков ревеня — выраженно кислый, с лёгкой терпкостью. Эта кислотность обусловлена высоким содержанием яблочной кислоты, аналогичной той, что содержится в незрелых яблоках или крыжовнике. Молодые, весенние побеги более нежные и менее кислые. Поздние, летние черешки становятся жёстче, а их вкус — резче и грубее.
Сырой ревень редко употребляют самостоятельно из-за сильной кислинки. После термической обработки (варка, тушение) и добавления сахара или мёда кислота смягчается, появляется фруктово-ягодный оттенок, напоминающий зелёное яблоко или клубнику. Аромат слабый, травянистый, усиливается при приготовлении.
Основное кулинарное применение ревеня — приготовление сладких блюд и десертов. Из черешков делают начинки для пирогов, штруделей и тартов. Продукт служит основой для компотов, киселей, муссов и желе. Популярны варенья, джемы и конфитюры из ревеня, часто в сочетании с клубникой, яблоками или имбирём.
В солёной кухне ревень используют реже. Его добавляют в соусы к жирному мясу (например, к утке или свинине), где кислота уравновешивает вкус. Мелко нарезанные черешки можно включать в состав овощных рагу или чатни. Встречаются рецепты освежающих холодных супов или смузи.
Свежие черешки ревеня хранят в холодильнике в отсеке для овощей. Предварительно их заворачивают в пищевую плёнку или помещают в пластиковый контейнер с крышкой. Так продукт сохраняет свежесть до недели. Важно не мыть ревень перед отправкой на хранение — влага ускоряет порчу.
Для длительного хранения ревень замораживают. Черешки моют, обсушивают, нарезают кусочками и раскладывают в один слой на подносе для предварительной заморозки. Затем пересыпают в пакет или контейнер. В морозильной камере продукт хранится до года. Также ревень можно сушить или консервировать в виде варенья.
Ревень часто называют «растением-пионером»: его корневища способны прорастать через каменистую почву и улучшать её структуру. В старину черешки использовали не только в пищу, но и как натуральный краситель — они дают розоватый или зеленоватый оттенок. В некоторых культурах ревень считался эффективным средством для чистки медной посуды благодаря содержанию кислот.
Ботанически ревень — овощ, но в кулинарии его чаще причисляют к фруктам из-за способа употребления в сладких блюдах. В США даже существовал судебный прецедент, официально отнёсший ревень к фруктам для упрощения таможенных пошлин. Листья растения в пищу не употребляют из-за крайне высокого содержания щавелевой кислоты.
Ревень известен более 4000 лет. Его родиной считаются горные районы Китая и Гималаев. В древнем Китае корень растения ценили в медицине как слабительное средство, а в Европу он попал по Великому шёлковому пути. Черешки в качестве пищевого продукта начали использовать значительно позже.
В России ревень появился в XVIII веке благодаря усилиям Петра I, который включил его в список культур для аптекарских огородов. Широкое распространение в европейской и американской кухне продукт получил в XIX веке с развитием садоводства. Сегодня ревень выращивают во многих странах с умеренным климатом.
Вкус свежих черешков ревеня — выраженно кислый, с терпкостью. Молодые весенние побеги нежнее и менее кислые. Сырой ревень редко едят сам по себе из-за сильной кислинки.
Основное применение — сладкие блюда после термической обработки. При варке или тушении с сахаром или мёдом кислота смягчается, появляется фруктово-ягодный оттенок. Из ревеня готовят начинки для пирогов, компоты, варенья, желе. Реже его используют в солёных соусах к жирному мясу или в овощных рагу.
Ревень — низкокалорийный продукт (21 ккал на 100 г). Он содержит пищевые волокна, органические кислоты, витамин К и калий. Клетчатка способствует пищеварению и сытости. Яблочная кислота стимулирует выделение желудочного сока.
Витамин К важен для процессов свёртывания крови. Калий помогает регулировать артериальное давление и водный баланс. Низкое содержание жиров и сахаров позволяет включать продукт в различные диеты.
Вред связан с высоким содержанием щавелевой кислоты, особенно в старых черешках. Это соединение связывает кальций, образуя нерастворимые оксалаты. Регулярное употребление больших порций повышает риск образования оксалатных камней в почках у предрасположенных людей.
Ревень противопоказан при заболеваниях почек, подагре, ревматизме, мочекаменной болезни. Высокая кислотность делает его нежелательным при гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка или двенадцатиперстной кишки в стадии обострения.
Свежие черешки хранят в холодильнике в отсеке для овощей. Их нужно завернуть в пищевую плёнку или поместить в контейнер с крышкой. В таком виде продукт сохраняет свежесть до 7 дней. Мыть ревень перед хранением не следует — влага ускоряет порчу.
Для длительного хранения ревень замораживают. Черешки моют, обсушивают, нарезают и раскладывают для предварительной заморозки, затем пересыпают в пакет. В морозильной камере срок хранения — до года. Также продукт можно сушить или консервировать.
Средняя цена ревеня — 180 рублей за 100 грамм. Пищевая ценность на эту же порцию: 21 ккал, 0.9 г белков, 0.2 г жиров, 4 г углеводов. Основной углеводный компонент — пищевые волокна, включая пектин.
Продукт служит источником органических кислот, витамина К, витамина С, калия и кальция. Биодоступность кальция снижена из-за присутствия щавелевой кислоты.