Загрузка продукта…Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Загрузка продукта…Мелкий порошок насыщенного жёлто-оранжевого цвета с интенсивным цветочно-медовым ароматом и мягким травянистым привкусом. Сухая приправа, получаемая из высушенных рылец крокуса. В кулинарии используется как краситель, формирующий благородный золотистый оттенок блюд, и как самостоятельная пряность, раскрывающая сложные вкусовые ноты в рисе, мясных блюдах, соусах и выпечке.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Сухой продукт характеризуется высокой концентрацией питательных веществ на единицу веса из-за отсутствия воды. Основа состава — углеводы и пищевые волокна, обеспечивающие энергетическую ценность. Присутствует умеренное количество растительного белка.
Липидная фаза включает насыщенные жирные кислоты, среди которых преобладают пальмитиновая и стеариновая. Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры присутствуют в следовых количествах. Продукт является концентрированным источником минералов: калий, фосфор и магний представлены заметными дозами.
Высокое содержание марганца отличает специю от большинства других приправ. В составе есть медь, цинк и селен. Витамины группы B, включая фолаты, также присутствуют в умеренном количестве.
Наличие антиоксидантных каротиноидов способствует защите клеток от окислительного стресса. Марганец участвует в процессах кроветворения, метаболизме углеводов и жиров, необходим для поддержания здоровья костной ткани.
Калий регулирует водно-солевой баланс и поддерживает нормальную работу сердечно-сосудистой системы. Магний важен для передачи нервных импульсов и мышечного расслабления. Фолаты (витамин B9) необходимы для клеточного деления и синтеза генетического материала.
Фосфор входит в состав зубов и костей, участвует в энергообмене. Комплекс микроэлементов, включая медь и цинк, обеспечивает нормальную функцию иммунной системы и синтез ферментов.
Превышение дозировки может вызвать тошноту, головокружение, нарушение работы кишечника или аллергическую реакцию. Умеренное использование в кулинарных нормах считается безопасным для взрослого человека.
При беременности необходимо строго контролировать количество специи, так как в больших дозах она может стимулировать матку. Применение только после консультации с врачом.
Индивидуальная непереносимость пыльцы крокуса возможна у людей с сезонными аллергиями. При наличии заболеваний желчного пузыря следует использовать осторожно, чтобы не спровоцировать обострение.
Аромат сложный, сладковато-цветочный, напоминающий мёд, с лёгкими травами и сухоцветами. Вкус мягкий, слегка горчащий в послевкусии, без резкой остроты или кислотности.
По сравнению с другими пряностями, вкус более деликатный и тонкий. Например, тёплый камфорный оттенок кардамона резче и прянее, тогда как шафран добавляет блюду благородную глубину и аромат.
Порошок быстро отдаёт свой запах при контакте с горячей жидкостью или жирами. Длительное воздействие высоких температур может сделать вкус немного горьким.
Классическое применение — приготовление рисовых блюд, таких как паэлья и ризотто. Пряность придаёт рису характерный золотистый цвет и насыщенный аромат.
Используется в мясных бульонах, рагу и подливках для обогащения вкуса. Добавляется в соусы, маринады для птицы и рыбы.
Применим в десертах: выпечке, пудингах, мороженом, чаях и компотах. Часто сочетается с корицей, ванилью и розовой водой.
Срок годности молотого продукта составляет 365 дней при соблюдении условий хранения. Порошок нужно держать в герметичной таре из тёмного стекла или плотного металла.
Тара должна защищать содержимое от прямого солнечного света, который разрушает пигменты и ароматические вещества.
Хранить в сухом прохладном месте, вдали от источников тепла и влаги. Высокая влажность приводит к комкованию и потере аромата.
Шафран считается самой дорогой пряностью в мире. Это обусловлено ручным сбором: для получения одного грамма порошка требуется собрать рыльца с нескольких тысяч цветов крокуса.
Рыльца собирают вручную осенью в течение короткого периода цветения. Каждый цветок даёт всего три рыльца, которые затем тщательно сушатся.
Добыть этот объём механизированным способом практически невозможно из-за хрупкости цветков. Именно ручной труд определяет высокую стоимость готового продукта.
История использования шафрана насчитывает более трех тысяч лет. Древние цивилизации Среднего Востока применяли его в медицине, косметике и религиозных ритуалах.
Путь специи лежал по Великому шелковому пути из Греции и Персии в Китай и Индию. Шафран ценился на вес золота и даровался правителями как знак высшего уважения.
В Европе массовое культивирование началось в Средние века. Сегодня основные производители находятся в Иране, Испании и Индии, где технология сбора остается неизменной веками.
Точные значения калорийности и содержания БЖУ указаны в динамической таблице нутриентов на странице продукта. Шафран молотый представляет собой энергетически плотную специю с высоким содержанием углеводов, умеренным количеством белка и следовым объемом жиров.
Энергетическая ценность формируется за счет сухих растительных веществ и пищевых волокон. При расчете рациона учитывается минимальный вес порции: пряность добавляют по долям грамма для придания цвета и аромата.
Пряность требует защиты от света, влаги и кислорода для сохранения пигментов и эфирных масел. Оптимальная тара — герметичная емкость из темного стекла или плотного металла.
Срок годности составляет один год при соблюдении условий хранения. В отличие от корицы, которая может терять аромат быстрее, молотый шафран сохраняет свойства дольше благодаря высокой концентрации активных веществ.
Полного аналога шафрану не существует из-за уникального сочетания цветочно-медового аромата и горьковатого травянистого вкуса. Для получения золотистого цвета часто используют куркуму, но она дает более землистый привкус без характерной сладости.
По интенсивности воздействия на организм шафран ближе к другим биологически активным пряностям. Например, мускатный орех также требует строгого контроля дозировки из-за высокой концентрации эфирных масел.
Для имитации аромата в десертах иногда применяют ваниль, кардамон или розовую воду. Однако ни одна из этих добавок не даст классического желтого оттенка риса или соуса.
При употреблении в стандартных кулинарных количествах продукт безопасен. Риск возникает только при превышении дозы, что может вызвать тошноту, головокружение и раздражение кишечника.
Во время беременности необходимо соблюдать осторожность. В больших объемах шафран способен стимулировать маточные сокращения, что создает риск выкидыша на ранних сроках.
Индивидуальная непереносимость возможна у людей с аллергией на пыльцу растений семейства Ирисовые. Людям с заболеваниями желчного пузыря следует использовать пряность с осторожностью во избежание обострений.
Основная функция пряности — окрашивание блюд в благородный золотистый цвет и придание сложного аромата. Порошок растворяют в горячей воде или масле перед добавлением в блюдо для раскрытия вкуса.
В кондитерском производстве пряность сочетается с корицей, ванилью и цитрусовой цедрой. В savory-направлениях она дополняет морепродукты и мягкие сыры.
