Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Перечная трава, Сатурея
Ароматная пряная трава, известная также под названиями «перечная трава» и «бобовая трава». Относится к семейству Яснотковые. Свежие и сушёные листья используют в кулинарии, особенно в блюдах из бобовых и мяса. Растение отличается острым, пряным ароматом с оттенками тимьяна и перца. Существуют однолетние и многолетние виды, например, чабер дугласа.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Пряность содержит белки, жиры, углеводы, пищевые волокна. В составе присутствуют витамины A, C, группы B, минералы: кальций, железо, магний, калий, цинк. Эфирные масла включают карвакрол и тимол, определяющие аромат. Также содержатся флавоноиды и дубильные вещества. Состав меняется в зависимости от вида растения, условий выращивания и способа обработки.
Эфирные масла, такие как карвакрол, поддерживают пищеварение. Трава применяется для облегчения симптомов простуды из-за отхаркивающего эффекта. Антиоксиданты, включая флавоноиды, защищают клетки от окислительного стресса. Продукт оказывает лёгкое тонизирующее действие, используется для улучшения аппетита. В народной медицине встречается применение при желудочно-кишечных расстройствах, способствует нормализации работы кишечника.
Индивидуальная непереносимость вызывает аллергические реакции. Беременным и кормящим женщинам лучше избегать употребления в больших количествах. При заболеваниях желудка, таких как гастрит или язва, пряность раздражает слизистую. Детям раннего возраста не рекомендуют давать продукт. Одновременный приём с лекарствами требует консультации врача. Чрезмерное употребление приводит к тошноте или головной боли. Людям с болезнями почек или печени стоит ограничить количество.
Вкус острый, пряный, с горьковатыми и перечными нотами. Аромат напоминает смесь тимьяна, мяты и чёрного перца. Свежие листья более резкие, сушёные — мягче, но сохраняют интенсивность. При нагревании раскрывается тёплый, древесный оттенок. Вкус хорошо сочетается с жирными и тяжёлыми блюдами, маскируя их привкус. Чабер дугласа имеет более выраженный цитрусовый акцент. Пряность не теряет характер при длительной тепловой обработке.
Пряность добавляют в блюда из фасоли, чечевицы и гороха для улучшения переваривания. Используют в мясных рецептах: колбасах, паштетах, жарком. Подходит для маринадов и рассолов, особенно для рыбы и птицы. В средиземноморской кухне встречается в супах, соусах и овощных рагу. Сочетается с картофелем, капустой и грибами. Встречается в смесях приправ, например, «прованские травы». Можно найти в рецептах домашних сыров и хлеба. Тимьян — близкородственная трава, но чабер острее и чаще применяется для бобовых.
Сушёную пряность хранят в герметичной таре из стекла или керамики. Место выбирают сухое, тёмное, без прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — комнатная, без резких перепадов. Свежие веточки держат в холодильнике, завернув во влажное полотенце или поставив в воду. Заморозка сохраняет аромат: листья моют, сушат и помещают в контейнер. Избегают соседства с продуктами с сильным запахом. Срок годности сушёной травы — до двух лет, но аромат ослабевает через 6–12 месяцев. Проверяют на отсутствие влаги и плесени.
Чабер и чабрец — разные растения, хотя оба из семейства Яснотковые. Чабрец — это тимьян, с более мягким вкусом, а чабер — острая «бобовая трава». В старину пряность считали афродизиаком и использовали в любовных зельях. Название происходит от латинского «satureja», связанного с сатирами из мифологии. В Германии траву называют «Bohnenkraut», что буквально означает «травка для бобов». Чабер дугласа, или горный, растёт в Северной Америке и пахнет лимоном. В некоторых культурах растение сажали рядом с ульями для ароматизации мёда.
Родина растения — Средиземноморье и Малая Азия. Древние римляне использовали пряность в кулинарии и медицине, считая её стимулирующей. В Средневековье траву выращивали в монастырских садах по всей Европе. Колонисты завезли чабер в Америку, где он прижился в местной кухне. В России растение известно с XVIII века, но широко не распространилось. Сегодня основные производители — страны Южной Европы и Балканы. Пряность остаётся популярной в немецкой, болгарской и кавказской кухнях.
Чабер и чабрец — разные растения семейства Яснотковые. Чабрец — другое название тимьяна с мягким, тёплым, слегка горьковатым ароматом. Чабер обладает острым, пряным вкусом с перечными и горьковатыми нотами.
Кулинарное различие: чабер добавляют к бобовым культурам и жирному мясу для облегчения переваривания. Чабрец используют для ароматизации супов, соусов, мяса и овощей, где нужен менее резкий запах. Подробнее о тимьяне — на странице продукта.
Чабер дугласа — многолетний вид чабера, известный как горный или лимонный. Его особенность — выраженный цитрусовый акцент в аромате, отличающий от видов с перечно-тимьянным букетом.
Этот вид используют так же, как обычный чабер. Лимонные ноты подходят для маринадов, блюд из рыбы, птицы и летних салатов. Растение распространено в Северной Америке, его аромат устойчив к тепловой обработке.
Чабер — острая пряность, сочетающаяся с бобовыми и мясными блюдами. Его добавляют в супы, рагу, колбасы и паштеты для придания пряного, слегка горьковатого вкуса.
Основные направления использования:
Свежие листья более резкие, сушёные — мягче. Пряность выдерживает длительную тепловую обработку, её можно добавлять в начале готовки.
Сушёный чабер хранят в герметичной непрозрачной таре — стеклянной или керамической банке с плотной крышкой. Место хранения — сухое тёмное при комнатной температуре. Это защищает эфирные масла от выветривания и окисления.
Срок годности сушёной пряности — до 720 дней. Интенсивность аромата снижается через 6–12 месяцев. Важно проверять пряность на отсутствие влаги и плесени. Не хранить рядом с продуктами, имеющими сильный запах.
Пищевая ценность сушёного чабера на 100 грамм: 315 ккал. Состав макронутриентов: белки — 6.7 г, жиры — 5.8 г, углеводы — 52.3 г.
В пряности присутствуют пищевые волокна, витамины (A, C, группы B), минералы (кальций, железо, магний, калий, цинк). Аромат и свойства обусловлены эфирными маслами с преобладанием карвакрола и тимола. Из-за высокой концентрации активных веществ и остроты чабер используют в малых количествах — несколько грамм или щепоток на блюдо.